1、蔬菜對(duì)養(yǎng)分的需要及吸收
蔬菜對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的需要，因蔬菜種類及各營(yíng)養(yǎng)元素生理功能而異。
氮：是植物原生質(zhì)中蛋白質(zhì)、葉綠素、酶、磷脂、核酸及許多含氮物質(zhì)的重要組成部分。
氮素充足：蛋白質(zhì)合成過程加強(qiáng)，細(xì)胞生長(zhǎng)旺盛，光合作用強(qiáng)，植株生長(zhǎng)旺盛，速度加快。
氮素不足：葉綠素含量減少，光合能力減弱，生長(zhǎng)緩慢，葉小發(fā)黃。
氮素過量：植株生長(zhǎng)過盛，發(fā)育受阻，種子發(fā)育遲緩，機(jī)械組織不發(fā)達(dá)或徒長(zhǎng)。
磷：是組成核酸、核蛋白和磷脂的主要元素，而磷脂、核蛋白又是細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核的重要組成部分，能促進(jìn)生殖器官發(fā)育，是作物提早成熟。
磷素不足：分生組織細(xì)胞分裂不正常，植物的根及幼芽生長(zhǎng)減弱，所以苗期及果菜類蔬菜施磷效果更為明顯。
磷是植物體內(nèi)能源供給者，對(duì)碳水化合物轉(zhuǎn)化、運(yùn)輸和積累起重要作用。
鉀：不參加植物體內(nèi)重要有機(jī)物的組成，但它是植物的必需元素，吸收量較大，主要分布于植物體內(nèi)代謝作用的活躍部位，起調(diào)節(jié)作用。
鉀與植物體內(nèi)碳水化合物的合成與運(yùn)轉(zhuǎn)關(guān)系密切，鉀具有促進(jìn)植物機(jī)械組織發(fā)育，使莖桿健壯的作用，并能促進(jìn)光合作用。
鉀充足時(shí)，抗病力增強(qiáng)，品質(zhì)改善，鉀也稱之為健康元素和品質(zhì)元素。
除三大元素之外，其他元素如鈣、鎂、硫及微量元素鐵、硼、鉬、錳、鋅、銅、氯、鈉等，都是必需的，如土壤中缺乏某種元素，而又不能及時(shí)供給，則會(huì)產(chǎn)生“缺素病”。
2、各類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特性與施肥特點(diǎn)
（1）大白菜：包括大白菜、小青菜、油菜、菜薹等。
這類蔬菜都有很大的葉面積，蒸騰量較大，但根系淺，因此要求較高的土壤含水量和肥沃的土壤。由于這類蔬菜是靠葉面積增加葉片數(shù)來提高產(chǎn)量的，因此供應(yīng)充足的氮素是大白菜豐產(chǎn)的關(guān)鍵。如果氮素不足，則蜘蛛矮小，葉片少，莖基部葉片易枯黃脫落，組織粗硬。但氮素過多時(shí)，則組織含水量高，不利于貯存，而且易遭受病害。后期磷鉀供應(yīng)不足時(shí)，往往不易結(jié)球。以噸產(chǎn)量計(jì)，氮0.8-2.6千克，五氧化二磷0.8-1.2千克，氧化鉀3.2-3.7千克。其吸收比例1： 0.5：1.7。
（2）茄果類：番茄、茄子、甜椒
這類蔬菜共同特點(diǎn)是邊現(xiàn)蕾，邊開花，邊結(jié)果。因此在生產(chǎn)上要注意調(diào)節(jié)其營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)的矛盾，才能獲得好收成。
茄果類蔬菜在生長(zhǎng)過程中需供應(yīng)充足的氮磷養(yǎng)分。氮磷不足時(shí)，不僅會(huì)導(dǎo)致花芽分化推遲，而且會(huì)影響花的發(fā)育。進(jìn)入生殖生長(zhǎng)后，對(duì)磷的需求劇增，應(yīng)注意施磷肥，控制氮肥用量。番茄進(jìn)入生育后期缺鉀。往往形成菱形果、空心果、綠背肩和發(fā)生筋腐病，從而降低高商品質(zhì)量。
從養(yǎng)分吸收來看，甜椒屬高氮、中磷、高鉀型的蔬菜，茄子、番茄屬中氮、中磷、中鉀型蔬菜，以噸產(chǎn)量計(jì)算。
n p2o5 k2o 比例
番茄 3.18 0.74 4.83 1：0.2：1.5
甜椒 4.91 1.19 6.02 1：0.2：1.2
（3）瓜類：黃瓜、南瓜、西葫、冬瓜等
它們是典型的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)并進(jìn)的蔬菜，在進(jìn)入結(jié)瓜期后，生長(zhǎng)和結(jié)實(shí)間養(yǎng)分爭(zhēng)奪比較突出，因此在肥水上應(yīng)該調(diào)節(jié)。
黃瓜以噸產(chǎn)量計(jì)n4.10，p2o52.30，k2o5.50，比例1：0.6：1.3。
3、當(dāng)前蔬菜施肥中存在的主要問題
（1）過量施用化肥；
（2）n、p、k養(yǎng)分比例失調(diào)，n、p多，k少；
（3）施肥方法不當(dāng)，主要是復(fù)合肥施用不合理，復(fù)合肥作追肥比例較大，從而造成盲目施p、k肥，浪費(fèi)資源。
4、平衡施肥
（1）以施有機(jī)肥為基礎(chǔ) 重施有機(jī)肥是提高蔬菜高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是建設(shè)和培育新菜地的重要措施。要禁止使用城市垃圾和污泥，醫(yī)院的糞便垃圾和有害、有毒物質(zhì)，嚴(yán)禁在蔬菜上使用未充分腐熟的人糞尿，更禁止將人糞尿直接、澆在（或隨水灌在）綠葉蔬菜上。
（2）氮、磷、鉀養(yǎng)分之間要平衡供應(yīng) 在有機(jī)肥基礎(chǔ)上，配合施用化肥是蔬菜可持續(xù)發(fā)展的重要保證。在化肥施用時(shí)，氮、磷、鉀要平衡供應(yīng)，尤其要重視鉀肥的使用。磷、鉀肥要做基肥一次施用，不可做追肥。
（3）根據(jù)具體情況調(diào)整施肥量，按平衡（配方）施肥確定的施肥量，是適合于正常栽培和正常氣候條件下的合理施肥量，但考慮到蔬菜生長(zhǎng)季節(jié)不同，土壤供肥強(qiáng)度有差異，一般早春茬處于低溫到高溫生長(zhǎng)季節(jié)，前期生長(zhǎng)緩慢，需適當(dāng)增肥促長(zhǎng)。秋茬菜處于高溫到低溫的生長(zhǎng)季節(jié)，前期生長(zhǎng)快，應(yīng)適當(dāng)減肥控旺。但在實(shí)際生產(chǎn)中，根據(jù)具體情況調(diào)整施肥量，一般增加或減少10%-20%的施肥量是允許的。
（4）密切注意土壤速效養(yǎng)分含量變化，調(diào)整施肥配方，施肥方案是以土壤養(yǎng)分測(cè)定值為依據(jù)的。通過施肥，除大部分養(yǎng)分被植物吸收外，還有一部分養(yǎng)分，尤其磷鉀會(huì)在土壤中累積，從而提高了土壤速效養(yǎng)分含量水平。因此，定期利用土壤速效養(yǎng)分速測(cè)儀進(jìn)行土壤測(cè)定，密切注意土壤速效養(yǎng)分含量變化，以便調(diào)整施肥配方，或根據(jù)土壤養(yǎng)分狀況，選購(gòu)適宜的復(fù)混肥料。
蔬菜對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的需要，因蔬菜種類及各營(yíng)養(yǎng)元素生理功能而異。
氮：是植物原生質(zhì)中蛋白質(zhì)、葉綠素、酶、磷脂、核酸及許多含氮物質(zhì)的重要組成部分。
氮素充足：蛋白質(zhì)合成過程加強(qiáng)，細(xì)胞生長(zhǎng)旺盛，光合作用強(qiáng)，植株生長(zhǎng)旺盛，速度加快。
氮素不足：葉綠素含量減少，光合能力減弱，生長(zhǎng)緩慢，葉小發(fā)黃。
氮素過量：植株生長(zhǎng)過盛，發(fā)育受阻，種子發(fā)育遲緩，機(jī)械組織不發(fā)達(dá)或徒長(zhǎng)。
磷：是組成核酸、核蛋白和磷脂的主要元素，而磷脂、核蛋白又是細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核的重要組成部分，能促進(jìn)生殖器官發(fā)育，是作物提早成熟。
磷素不足：分生組織細(xì)胞分裂不正常，植物的根及幼芽生長(zhǎng)減弱，所以苗期及果菜類蔬菜施磷效果更為明顯。
磷是植物體內(nèi)能源供給者，對(duì)碳水化合物轉(zhuǎn)化、運(yùn)輸和積累起重要作用。
鉀：不參加植物體內(nèi)重要有機(jī)物的組成，但它是植物的必需元素，吸收量較大，主要分布于植物體內(nèi)代謝作用的活躍部位，起調(diào)節(jié)作用。
鉀與植物體內(nèi)碳水化合物的合成與運(yùn)轉(zhuǎn)關(guān)系密切，鉀具有促進(jìn)植物機(jī)械組織發(fā)育，使莖桿健壯的作用，并能促進(jìn)光合作用。
鉀充足時(shí)，抗病力增強(qiáng)，品質(zhì)改善，鉀也稱之為健康元素和品質(zhì)元素。
除三大元素之外，其他元素如鈣、鎂、硫及微量元素鐵、硼、鉬、錳、鋅、銅、氯、鈉等，都是必需的，如土壤中缺乏某種元素，而又不能及時(shí)供給，則會(huì)產(chǎn)生“缺素病”。
2、各類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特性與施肥特點(diǎn)
（1）大白菜：包括大白菜、小青菜、油菜、菜薹等。
這類蔬菜都有很大的葉面積，蒸騰量較大，但根系淺，因此要求較高的土壤含水量和肥沃的土壤。由于這類蔬菜是靠葉面積增加葉片數(shù)來提高產(chǎn)量的，因此供應(yīng)充足的氮素是大白菜豐產(chǎn)的關(guān)鍵。如果氮素不足，則蜘蛛矮小，葉片少，莖基部葉片易枯黃脫落，組織粗硬。但氮素過多時(shí)，則組織含水量高，不利于貯存，而且易遭受病害。后期磷鉀供應(yīng)不足時(shí)，往往不易結(jié)球。以噸產(chǎn)量計(jì)，氮0.8-2.6千克，五氧化二磷0.8-1.2千克，氧化鉀3.2-3.7千克。其吸收比例1： 0.5：1.7。
（2）茄果類：番茄、茄子、甜椒
這類蔬菜共同特點(diǎn)是邊現(xiàn)蕾，邊開花，邊結(jié)果。因此在生產(chǎn)上要注意調(diào)節(jié)其營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)的矛盾，才能獲得好收成。
茄果類蔬菜在生長(zhǎng)過程中需供應(yīng)充足的氮磷養(yǎng)分。氮磷不足時(shí)，不僅會(huì)導(dǎo)致花芽分化推遲，而且會(huì)影響花的發(fā)育。進(jìn)入生殖生長(zhǎng)后，對(duì)磷的需求劇增，應(yīng)注意施磷肥，控制氮肥用量。番茄進(jìn)入生育后期缺鉀。往往形成菱形果、空心果、綠背肩和發(fā)生筋腐病，從而降低高商品質(zhì)量。
從養(yǎng)分吸收來看，甜椒屬高氮、中磷、高鉀型的蔬菜，茄子、番茄屬中氮、中磷、中鉀型蔬菜，以噸產(chǎn)量計(jì)算。
n p2o5 k2o 比例
番茄 3.18 0.74 4.83 1：0.2：1.5
甜椒 4.91 1.19 6.02 1：0.2：1.2
（3）瓜類：黃瓜、南瓜、西葫、冬瓜等
它們是典型的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)并進(jìn)的蔬菜，在進(jìn)入結(jié)瓜期后，生長(zhǎng)和結(jié)實(shí)間養(yǎng)分爭(zhēng)奪比較突出，因此在肥水上應(yīng)該調(diào)節(jié)。
黃瓜以噸產(chǎn)量計(jì)n4.10，p2o52.30，k2o5.50，比例1：0.6：1.3。
3、當(dāng)前蔬菜施肥中存在的主要問題
（1）過量施用化肥；
（2）n、p、k養(yǎng)分比例失調(diào)，n、p多，k少；
（3）施肥方法不當(dāng)，主要是復(fù)合肥施用不合理，復(fù)合肥作追肥比例較大，從而造成盲目施p、k肥，浪費(fèi)資源。
4、平衡施肥
（1）以施有機(jī)肥為基礎(chǔ) 重施有機(jī)肥是提高蔬菜高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是建設(shè)和培育新菜地的重要措施。要禁止使用城市垃圾和污泥，醫(yī)院的糞便垃圾和有害、有毒物質(zhì)，嚴(yán)禁在蔬菜上使用未充分腐熟的人糞尿，更禁止將人糞尿直接、澆在（或隨水灌在）綠葉蔬菜上。
（2）氮、磷、鉀養(yǎng)分之間要平衡供應(yīng) 在有機(jī)肥基礎(chǔ)上，配合施用化肥是蔬菜可持續(xù)發(fā)展的重要保證。在化肥施用時(shí)，氮、磷、鉀要平衡供應(yīng)，尤其要重視鉀肥的使用。磷、鉀肥要做基肥一次施用，不可做追肥。
（3）根據(jù)具體情況調(diào)整施肥量，按平衡（配方）施肥確定的施肥量，是適合于正常栽培和正常氣候條件下的合理施肥量，但考慮到蔬菜生長(zhǎng)季節(jié)不同，土壤供肥強(qiáng)度有差異，一般早春茬處于低溫到高溫生長(zhǎng)季節(jié)，前期生長(zhǎng)緩慢，需適當(dāng)增肥促長(zhǎng)。秋茬菜處于高溫到低溫的生長(zhǎng)季節(jié)，前期生長(zhǎng)快，應(yīng)適當(dāng)減肥控旺。但在實(shí)際生產(chǎn)中，根據(jù)具體情況調(diào)整施肥量，一般增加或減少10%-20%的施肥量是允許的。
（4）密切注意土壤速效養(yǎng)分含量變化，調(diào)整施肥配方，施肥方案是以土壤養(yǎng)分測(cè)定值為依據(jù)的。通過施肥，除大部分養(yǎng)分被植物吸收外，還有一部分養(yǎng)分，尤其磷鉀會(huì)在土壤中累積，從而提高了土壤速效養(yǎng)分含量水平。因此，定期利用土壤速效養(yǎng)分速測(cè)儀進(jìn)行土壤測(cè)定，密切注意土壤速效養(yǎng)分含量變化，以便調(diào)整施肥配方，或根據(jù)土壤養(yǎng)分狀況，選購(gòu)適宜的復(fù)混肥料。
