草菇，又稱苞腳菇、蘭花菇，在我國(guó)已有300余年的栽培歷史，在國(guó)際市場(chǎng)上享有“中國(guó)蘑菇”的聲譽(yù)，這是食用菌中惟一獲此“殊榮”的品種。具有品牌優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品，本應(yīng)順?biāo)兄郏罅Πl(fā)展，創(chuàng)造效益，但遺憾的是，由于草菇獨(dú)特的高溫特性，不利于長(zhǎng)時(shí)間、大范圍的商品生產(chǎn)，且因其鮮菇保質(zhì)期較短，并且菇農(nóng)對(duì)該品種的認(rèn)識(shí)不足，所以，一直沒能形成規(guī)模化生產(chǎn)，不能不說是一件憾事。由于結(jié)構(gòu)調(diào)整等因素以及消費(fèi)者對(duì)食用菌認(rèn)識(shí)的提高，預(yù)計(jì)今年草菇將是產(chǎn)銷兩旺的“盛年”。根據(jù)大量來訪和信、電反映及要求，我們將數(shù)年草菇研究的最新實(shí)用技術(shù)整理出來，配合今年我省食用菌產(chǎn)業(yè)的跳躍發(fā)展，供廣大菇農(nóng)朋友參考，同時(shí)歡迎提出討論?！ ?/span>
草菇的典型特點(diǎn)
1、“三快”特點(diǎn) 發(fā)菌快：草菇播種后，28～32℃適溫條件下，7天內(nèi)即可發(fā)滿菌，較平菇等品種發(fā)菌時(shí)間縮短60％左右，較香菇等品種縮短90％以上?！ ‖F(xiàn)蕾快：30℃以上溫度條件下，播種后第4天即有菇蕾現(xiàn)出，第6～9天可達(dá)到現(xiàn)蕾高潮?！ ∩L(zhǎng)快：適溫條件下的菇蕾，2～3天即可達(dá)到7至8成熟，即進(jìn)入采收高峰?！ ?/span>
2、“三高”特性 高溫特性：現(xiàn)有草菇菌株，如V35、農(nóng)科42等菌株均適應(yīng)28℃～38℃的高溫條件，并且26℃以下基本不現(xiàn)蕾，典型的高溫菌生產(chǎn)性狀?！ 「弋a(chǎn)特性：隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，作為“南菇北移”代表品種的草菇，其純麥草栽培的生物學(xué)效率由初期的8％左右，提高至30％左右，增產(chǎn)幅度較之一般品種高2～5倍?！ 「咝匦裕鹤匀粭l件下，山東地區(qū)可在盛夏季節(jié)的6～8月份，利用閑置大棚進(jìn)行栽培，提高了大棚的利用率，此其一；其二，一般食用菌品種的栽培生產(chǎn)周期為3～5個(gè)月甚至更長(zhǎng)，而草菇由于長(zhǎng)速極快的特點(diǎn)，可每月投料一批，最大限度地提高了單位面積的產(chǎn)出效益?！ ?/span>
3、“三低”特性 投入成本低：現(xiàn)代技術(shù)栽培草菇，可以麥草為主要原料，直接投入成本很低?！ 萎a(chǎn)水平低：與平菇、雞腿菇等品種相比，草菇單產(chǎn)生物學(xué)效率偏低，采用最新栽培技術(shù)時(shí)，可達(dá)30％左右，僅有平菇、雞腿菇的1／3左右。 鮮貯能力低：草菇鮮品的耐貯能力很低，從適時(shí)采收至破苞開傘僅需2～5小時(shí)，并且，不耐低溫貯藏，4℃～5℃條件下，約6小時(shí)后，菇體即開始變軟、析水，喪失商品價(jià)值。
生物學(xué)特性 1、營(yíng)養(yǎng)：草菇是典型的草腐菌，通過腐生分解吸收基料中的營(yíng)養(yǎng)及水分；主要成分為纖維素、半纖維素的秸稈廢料，均可作為其培養(yǎng)基料；研究表明，草菇菌絲體生長(zhǎng)的適宜C／N為20：1，子實(shí)體生長(zhǎng)的適宜C／N為30～40：1，大多數(shù)秸稈如麥秸、稻草等自身C／N偏高，如稻草約在72：1左右，麥秸則高達(dá)98：1，均離適宜水平相差甚遠(yuǎn)，因此，必須進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整后，才能滿足菌絲的營(yíng)養(yǎng)需求?！ ?/span>
2、水分：草菇栽培中的水分主要包括兩個(gè)含義，一是基料含水率，大多要求調(diào)至65％左右，但從多年的生產(chǎn)實(shí)踐來看，由于草菇基料直接鋪于床基上，而床基土層的含水率則對(duì)基料含水發(fā)生直接影響，比如一般壤土性質(zhì)的床基，其土壤最大持水率約可達(dá)到40％，而砂性較大的土壤則只有20％～30％，其自身持有水分的能力及含有率不同，滲入及保持水平各異，故而不能單純看重基料含水率。我們的態(tài)度是：在粘性較重的床基上，可調(diào)基料含水率在65％～68％，在壤土床基上則調(diào)至70％～75％，砂性偏大時(shí)可超過75％，上述的前提是將床基提前灌水洇透，不使基料水分被床基土層過多吸收。第二是空氣濕度。所謂空氣濕度，概指栽培大棚內(nèi)的相對(duì)空氣濕度。受自然溫候因素制約，山東等北方地區(qū)一般不宜進(jìn)行露天栽培草菇，多采用大棚及大、小拱棚等設(shè)施保護(hù)栽培，生產(chǎn)中一般要求保持90％左右。
3、溫度：草菇屬純高溫品種，目前條件下，即使是低溫型草菇，其生長(zhǎng)溫度也必須在25℃左右。生產(chǎn)上一般要求溫度在28～32℃，在該范圍內(nèi)，隨著溫度的下降，草菇子實(shí)體趨肥趨大，包被較厚，不易裂苞、開傘；反之，隨著溫度的升高，長(zhǎng)速加快，但個(gè)體偏小，極易開傘，達(dá)到或超過35℃時(shí)，如動(dòng)作稍慢，就可能發(fā)生采收不及時(shí)、菇棚內(nèi)一片“灰褐菌傘”的局面，損失較大。因此，生產(chǎn)中應(yīng)加大調(diào)控力度，盡量降低棚溫。
4、通氣：草菇是好氣菌，生產(chǎn)中堅(jiān)持必要的通風(fēng)，是保證子實(shí)體正常生長(zhǎng)的重要環(huán)境條件。尤其子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的速度很快，二氧化碳排出量是同期其它品種的2倍以上，故需充足的氧氣供給，方能滿足其吸氧排碳的代謝需要，一般要求棚內(nèi)二氧化碳濃度在0．05％左右，不高于0．1％為好?！ ?/span>
5、光照：菌絲生長(zhǎng)階段不需光線，可予閉光生長(zhǎng)，但子實(shí)體形成及生長(zhǎng)階段，必要的光照則有刺激和促進(jìn)作用，一般要求控制光照度在300～600勒克斯之間，期間，隨著光照強(qiáng)度的提高，子實(shí)體色澤趨深，菌肉組織緊密，且富有光澤；反之，在弱光條件下，菇體色澤變淺呈淺灰或灰白，菌肉趨松，肉質(zhì)感差。實(shí)際生產(chǎn)中，可在小拱棚上覆蓋草苫，或在郁閉度較高的樹蔭下建棚，使用大棚栽培時(shí)，可在棚周種植長(zhǎng)蔓型植物如佛手瓜、南瓜、葫蘆等，使棚內(nèi)有足夠的散射光。
6、pH值：草菇是耐堿性較強(qiáng)的品種，正常情況下，可將基料pH值調(diào)至8～9的水平，我們?cè)羞^數(shù)次試驗(yàn)，充分證明了草菇適應(yīng)pH值的廣泛性是其它品種食用菌所不能比擬的：調(diào)基料pH值在12左右時(shí)，對(duì)發(fā)菌基本無甚影響；在出菇后基料pH值為7．5時(shí)，小范圍澆灌12％石灰水，對(duì)草菇菌絲基本沒有負(fù)面影響；當(dāng)基料完成發(fā)菌后，灌入pH值為6．8～7．2的大水沒過料堆，保持?jǐn)?shù)小時(shí)后排出，基料pH值保持在7左右時(shí)，仍可正常出菇且菇體個(gè)頭明顯增大，而且第一潮菇生物效率同比提高30％以上。生產(chǎn)上為了防止雜菌污染，一般做法是將pH適當(dāng)提高，但隨之而來的問題是，某些耐堿性或者喜堿性雜菌則更趨活躍。因此，我們認(rèn)為，大面積生產(chǎn)時(shí)，將基料pH值調(diào)至8的水平，是比較合適的，不宜過高?！ ?/span>
7、覆土：草菇的重要特性之一，就是覆土與否均可。但多年的試驗(yàn)和成功的經(jīng)驗(yàn)告訴我們：草菇料面覆土1～3厘米厚，對(duì)生產(chǎn)有莫大的益處，主要表現(xiàn)在：穩(wěn)定和保持料溫；保持基料必要的水分；防止雜菌直接接觸基料；采收時(shí)對(duì)料床的影響較小；覆土材料中的某些成分，包括有益微生物及微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)草菇菌絲的發(fā)展壯大有相當(dāng)好的促進(jìn)作用；產(chǎn)量明顯提高等等。但是，覆土材料必須經(jīng)過技術(shù)處理，否則，無法保證生產(chǎn)效果?！ ?/span>
菌種選擇及其制作
菌株：目前國(guó)內(nèi)草菇生產(chǎn)的首選菌株，主要有V35、農(nóng)科42，這兩個(gè)菌株的主要特性是適應(yīng)性強(qiáng)、抗逆性強(qiáng)、個(gè)頭中等、個(gè)體均勻、形態(tài)周正、商品性好，既宜于鹽漬、速凍，又可鮮銷和制干。此外，尚有粵草系列新菌株及V23、雜交草菇等菌株。需要提醒的問題是，草菇個(gè)頭的大小，除其自身生物特性受遺傳基因控制外，子實(shí)體發(fā)生與生長(zhǎng)期間的溫度條件是主要決定因素，此外，栽培基質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)、水分等物質(zhì)條件以及管理技術(shù)等，均是重要的影響因素。一般來說，基料營(yíng)養(yǎng)豐富、溫度偏低、水分及濕度適宜、管理到位的生產(chǎn)，草菇個(gè)頭勢(shì)必長(zhǎng)大，反之則小，并不是在任何條件都能長(zhǎng)大或變小。另外，新技術(shù)的應(yīng)用，為草菇生產(chǎn)增添了新的技術(shù)內(nèi)涵，尤其菌種脫毒技術(shù)的研究成功，確使菌種自身不攜帶任何病毒病菌，恢復(fù)原菌株的生物特性，同時(shí)在脫毒操作過程中，經(jīng)過反復(fù)的營(yíng)養(yǎng)、溫度等條件鍛煉，菌種最大程度地恢復(fù)了“野性”，提高了適應(yīng)性、抗逆性和抗病性能，使栽培產(chǎn)量和商品質(zhì)量均有大幅度的提高?，F(xiàn)脫毒菌株主要針對(duì)V35、農(nóng)科42兩個(gè)菌株?！ ?/span>
1、母種：常規(guī)生產(chǎn)。注意要點(diǎn)：高氮基質(zhì)，適溫培養(yǎng)，中溫存放。以防菌絲失活或不出菇。引進(jìn)“脫毒F0” 級(jí)別的菌種時(shí)，可連續(xù)轉(zhuǎn)擴(kuò)生產(chǎn)，基本配方為：土豆200克，麥麩30克，葡萄糖20克，磷酸二氫鉀3克，硫酸鎂2克，食母生4片，瓊脂粉12克，水1000毫升?！ ?/span>
2、原種：按500毫升種瓶裝干料100克的松緊度，常規(guī)操作?；九浞綖椋好拮褮?0千克，麥麩10千克，過磷酸鈣2千克，尿素0．4千克，石膏粉2千克，水150千克。注意要點(diǎn)：按計(jì)劃生產(chǎn)，及時(shí)轉(zhuǎn)接，以防發(fā)生二次污染。
3、栽培種：裝料松緊度同原種?；九浞綖椋好拮褮?00千克，過磷酸鈣2千克，石灰粉2千克，尿素0．4千克，石膏粉2千克，水150千克。注意要點(diǎn)：嚴(yán)格按計(jì)劃生產(chǎn)，及時(shí)用于栽培，以防菌種出菇。
栽培模式
1、立體床栽：利用閑置房屋或大棚，進(jìn)行床架式立體栽培草菇，具體操作要點(diǎn)為：首先，間距0．8～1米設(shè)置床架，層高0．6～1米，長(zhǎng)度不限，床架材料可用水泥板、竹、木、角鋼等均可，負(fù)載重量達(dá)到每平方米80千克即可，一般可搭設(shè)3層。其次，連同工具等置于室內(nèi)，對(duì)室內(nèi)噴灑100倍蘑菇祛病王溶液，老菇房應(yīng)間隔2天再噴一次；注意要進(jìn)行地毯式用藥，不留任何死角；密閉2～3天，即可啟用?；蚴褂酶撸ㄥi酸鉀）甲（醛）加DDV熏蒸一次，具體用量可按每100平方米栽培面積2．5千克高錳酸鉀、5千克甲醛、0．5千克DDV的比例，密閉房間48小時(shí)，以加強(qiáng)消殺效果。再次，將處理后的麥草或稻草（統(tǒng)稱基料）鋪在層架上并進(jìn)行播種，方法是：床架上鋪一層處理土，厚約10厘米左右，上撒一層菌種，鋪基料厚10厘米左右，上播一層菌種后，再鋪一層基料，料面上再播一層菌種，使成“3種2料”的夾心播種形式，料床總體厚度為20厘米左右，播完后，料面上均勻覆一層土，厚2厘米左右，上面再用一層塑膜覆蓋整個(gè)床架，使內(nèi)成為人工小氣候區(qū)，溫度計(jì)插入料內(nèi)10厘米用于觀測(cè)品溫。適宜溫度條件下，播種第4天即有小菇蕾現(xiàn)出，此后，應(yīng)將塑膜揭去，加大室內(nèi)空氣濕度至90％左右，并打開門窗通風(fēng)，通風(fēng)處最好掛上草苫或棉紗布，并將之噴濕，以使通風(fēng)時(shí)進(jìn)入的空氣保持較高濕度，并有一定降溫作用?！ ?/span>
2、小拱棚栽培：首先，建畦床1．2～1．4米寬，翻深0．2米，整成龜背形畦床，兩側(cè)修建10厘米寬洇水溝，鋪料播種同室內(nèi)床架栽培；其次，播種后第3天，間隔0．3～0．4米插入竹拱，現(xiàn)蕾后將料面上的塑膜抽出搭予拱架上，露天棚應(yīng)再覆2層草苫，蔭棚下只覆一層即可。發(fā)菌期間，除掀膜通風(fēng)外，應(yīng)將水溝灌滿水，一則降溫，二則使床基土壤保持較高持水率。氣溫超過35℃時(shí)，每天應(yīng)將草苫多次噴濕。接種后第四天，最遲不超過7天，草菇即可現(xiàn)蕾，此后管理應(yīng)以通風(fēng)、降溫、保濕為重點(diǎn)，陰或小雨天氣及夜間可將塑膜揭去，只覆草苫，既利通風(fēng)又有足夠的散射光，并能有效地保濕，但應(yīng)注意大雨天氣不可掀膜，晴好天氣時(shí)，陽光直射，棚溫升高很快，注意加厚覆蓋物并噴水，夜間可將棚周塑膜掀開約10厘米左右，將洇水溝灌滿水，使之加強(qiáng)通風(fēng)的同時(shí)保濕并降溫?！ ?/span>
3、溝式平面栽培：濃密的樹蔭下，挖深20厘米、寬120厘米溝槽，灌透水；鋪料播種后使料面與地面持平，地溝上方架設(shè)小拱棚，具體播種及管理同小拱棚栽培。該種方式的最大優(yōu)勢(shì)在于地溫較低、土壤濕度較大，可為基料提供適宜的溫度環(huán)境和水分條件，尤其水分管理方面，較之前述栽培方式，確有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，但應(yīng)注意防雨排澇，否則，極易形成積水澇漬，影響或損害生產(chǎn)?！ ?/span>
4、仿野生栽培：選一塊栽培場(chǎng)地，要求盡量平坦，面積在1000平方米以上，但也不可過大，以3000平方米以下為宜。用竹木或水泥架桿均可，搭設(shè)2～2．5米高的平棚，上架樹枝、玉米秸均可，覆一層塑膜后，再覆蓋柴草、秸稈等，使之成為一大型蔭棚，四周適當(dāng)密植栽培絲瓜、南瓜、葫蘆類植物，使秧蔓上架，形成郁閉度頗高的綠色蔭棚。蔭棚四周大于栽培場(chǎng)地2米左右。地面按20米×40米見方劃線，修建運(yùn)輸?shù)?；建長(zhǎng)20米、寬1．2米的栽培畦，畦兩邊各留0．1米水溝，兩畦間距0．6米為作業(yè)道，每個(gè)“栽培方”內(nèi)建20個(gè)栽培畦，栽培方四周均留置4～6米寬運(yùn)輸?shù)?，以利車輛進(jìn)出。蔭棚四周拉設(shè)遮陽網(wǎng)至地面位置，其頂層位置架設(shè)輸水管線及單向（向內(nèi)）噴霧頭，每個(gè)栽培方內(nèi)縱向架設(shè)二排雙向噴霧頭。正常管理時(shí)，噴霧頭全部工作，增加水分及濕度，有風(fēng)時(shí)，可將上風(fēng)方向噴霧頭打開；中午時(shí)分氣溫太高，可打開南面噴霧頭；下午“西曬”時(shí)，可將西面噴霧頭打開；陰雨天時(shí)任其自然即可?！ ?/span>
5、大棚栽培：該種栽培方式又可分為平面式栽培、立體式栽培兩種方式，各有千秋，隨生產(chǎn)者意愿而自由設(shè)定。由于立體栽培需搭設(shè)床架，成本較高，故實(shí)際生產(chǎn)中大多采用平面栽培方式。具體播種及管理可參考前述有關(guān)內(nèi)容，限于篇幅，不再贅述。
出菇管理
1、溫度管理：盡管草菇屬高溫型品種，但要獲得高產(chǎn)量和高質(zhì)量的生產(chǎn)結(jié)果，也需將溫度調(diào)控在適宜范圍，即28℃～32℃；具體可通過種植綠色植物、加厚覆蓋物、噴濕草苫、棚內(nèi)澆水、夜間通風(fēng)等一系列的措施來達(dá)到目的。在適宜溫度條件下，草菇個(gè)頭較大，開傘亦遲；如在33℃以上時(shí)，草菇個(gè)頭明顯變小，而且很快開傘，大大降低了商品成菇率?！ ?/span>
2、通氣管理：堅(jiān)持夜間多通風(fēng)、陰雨天全天通風(fēng)、早晨通風(fēng)、白天高溫時(shí)間段內(nèi)少通風(fēng)或不通風(fēng)的原則，一是使棚內(nèi)保持相對(duì)較低的溫度，二則使棚內(nèi)溫度保持相對(duì)穩(wěn)定，有利于出好菇并降低發(fā)病率?！ ?/span>
3、水分管理：水分既是重要的物質(zhì)條件（基料和床基含水），又是不可或缺的環(huán)境條件（空氣濕度），二者缺一不可。一般而言，保持63％～68％的基料含水和較高甚至近飽和的床基含水，以及90％左右的空氣濕度，是保證草菇獲得高產(chǎn)的重要基礎(chǔ)。生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)貤l件，靈活調(diào)控?！ ?/span>
4、光照管理：草菇既需要光，又不能接受強(qiáng)光，生產(chǎn)上應(yīng)根據(jù)菌株的特性實(shí)施管理。一般可掌握能在棚內(nèi)正常看報(bào)紙即可，大約在400～500勒克斯之間。具體可通過進(jìn)出口、通風(fēng)口、大棚四周掀開草苫邊角等方法實(shí)施調(diào)控?！ ?/span>
5、采收及采后管理：一般現(xiàn)蕾后3天左右，子實(shí)體可達(dá)七八分熟，此時(shí)的草菇，包被不松、手捏硬實(shí)、商品質(zhì)量最高，應(yīng)及時(shí)采收；如繼續(xù)任其生長(zhǎng)，約過2小時(shí)后，包被松軟甚至裂開，菌柄伸長(zhǎng)，繼之菌蓋展開，幾無商品價(jià)值，只能自食。對(duì)此，我們的態(tài)度是：寧可采早影響產(chǎn)量，決不采老喪失價(jià)值。采后應(yīng)及時(shí)清理料面，將菇腳、死蕾等清除出棚，凹陷處予以補(bǔ)土并整平，澆灌1％左右的食用菌三維營(yíng)養(yǎng)精素，并即時(shí)噴灑適量清水將營(yíng)養(yǎng)壓至土層內(nèi)，使之滲入土層下部和基料內(nèi)部，大棚進(jìn)行全閉光措施，令其菌絲休養(yǎng)生機(jī)，約3～7天后，待見料面再度有蕾現(xiàn)出時(shí)，重復(fù)前述管理即可。
草菇的典型特點(diǎn)
1、“三快”特點(diǎn) 發(fā)菌快：草菇播種后，28～32℃適溫條件下，7天內(nèi)即可發(fā)滿菌，較平菇等品種發(fā)菌時(shí)間縮短60％左右，較香菇等品種縮短90％以上?！ ‖F(xiàn)蕾快：30℃以上溫度條件下，播種后第4天即有菇蕾現(xiàn)出，第6～9天可達(dá)到現(xiàn)蕾高潮?！ ∩L(zhǎng)快：適溫條件下的菇蕾，2～3天即可達(dá)到7至8成熟，即進(jìn)入采收高峰?！ ?/span>
2、“三高”特性 高溫特性：現(xiàn)有草菇菌株，如V35、農(nóng)科42等菌株均適應(yīng)28℃～38℃的高溫條件，并且26℃以下基本不現(xiàn)蕾，典型的高溫菌生產(chǎn)性狀?！ 「弋a(chǎn)特性：隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，作為“南菇北移”代表品種的草菇，其純麥草栽培的生物學(xué)效率由初期的8％左右，提高至30％左右，增產(chǎn)幅度較之一般品種高2～5倍?！ 「咝匦裕鹤匀粭l件下，山東地區(qū)可在盛夏季節(jié)的6～8月份，利用閑置大棚進(jìn)行栽培，提高了大棚的利用率，此其一；其二，一般食用菌品種的栽培生產(chǎn)周期為3～5個(gè)月甚至更長(zhǎng)，而草菇由于長(zhǎng)速極快的特點(diǎn)，可每月投料一批，最大限度地提高了單位面積的產(chǎn)出效益?！ ?/span>
3、“三低”特性 投入成本低：現(xiàn)代技術(shù)栽培草菇，可以麥草為主要原料，直接投入成本很低?！ 萎a(chǎn)水平低：與平菇、雞腿菇等品種相比，草菇單產(chǎn)生物學(xué)效率偏低，采用最新栽培技術(shù)時(shí)，可達(dá)30％左右，僅有平菇、雞腿菇的1／3左右。 鮮貯能力低：草菇鮮品的耐貯能力很低，從適時(shí)采收至破苞開傘僅需2～5小時(shí)，并且，不耐低溫貯藏，4℃～5℃條件下，約6小時(shí)后，菇體即開始變軟、析水，喪失商品價(jià)值。
生物學(xué)特性 1、營(yíng)養(yǎng)：草菇是典型的草腐菌，通過腐生分解吸收基料中的營(yíng)養(yǎng)及水分；主要成分為纖維素、半纖維素的秸稈廢料，均可作為其培養(yǎng)基料；研究表明，草菇菌絲體生長(zhǎng)的適宜C／N為20：1，子實(shí)體生長(zhǎng)的適宜C／N為30～40：1，大多數(shù)秸稈如麥秸、稻草等自身C／N偏高，如稻草約在72：1左右，麥秸則高達(dá)98：1，均離適宜水平相差甚遠(yuǎn)，因此，必須進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整后，才能滿足菌絲的營(yíng)養(yǎng)需求?！ ?/span>
2、水分：草菇栽培中的水分主要包括兩個(gè)含義，一是基料含水率，大多要求調(diào)至65％左右，但從多年的生產(chǎn)實(shí)踐來看，由于草菇基料直接鋪于床基上，而床基土層的含水率則對(duì)基料含水發(fā)生直接影響，比如一般壤土性質(zhì)的床基，其土壤最大持水率約可達(dá)到40％，而砂性較大的土壤則只有20％～30％，其自身持有水分的能力及含有率不同，滲入及保持水平各異，故而不能單純看重基料含水率。我們的態(tài)度是：在粘性較重的床基上，可調(diào)基料含水率在65％～68％，在壤土床基上則調(diào)至70％～75％，砂性偏大時(shí)可超過75％，上述的前提是將床基提前灌水洇透，不使基料水分被床基土層過多吸收。第二是空氣濕度。所謂空氣濕度，概指栽培大棚內(nèi)的相對(duì)空氣濕度。受自然溫候因素制約，山東等北方地區(qū)一般不宜進(jìn)行露天栽培草菇，多采用大棚及大、小拱棚等設(shè)施保護(hù)栽培，生產(chǎn)中一般要求保持90％左右。
3、溫度：草菇屬純高溫品種，目前條件下，即使是低溫型草菇，其生長(zhǎng)溫度也必須在25℃左右。生產(chǎn)上一般要求溫度在28～32℃，在該范圍內(nèi)，隨著溫度的下降，草菇子實(shí)體趨肥趨大，包被較厚，不易裂苞、開傘；反之，隨著溫度的升高，長(zhǎng)速加快，但個(gè)體偏小，極易開傘，達(dá)到或超過35℃時(shí)，如動(dòng)作稍慢，就可能發(fā)生采收不及時(shí)、菇棚內(nèi)一片“灰褐菌傘”的局面，損失較大。因此，生產(chǎn)中應(yīng)加大調(diào)控力度，盡量降低棚溫。
4、通氣：草菇是好氣菌，生產(chǎn)中堅(jiān)持必要的通風(fēng)，是保證子實(shí)體正常生長(zhǎng)的重要環(huán)境條件。尤其子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的速度很快，二氧化碳排出量是同期其它品種的2倍以上，故需充足的氧氣供給，方能滿足其吸氧排碳的代謝需要，一般要求棚內(nèi)二氧化碳濃度在0．05％左右，不高于0．1％為好?！ ?/span>
5、光照：菌絲生長(zhǎng)階段不需光線，可予閉光生長(zhǎng)，但子實(shí)體形成及生長(zhǎng)階段，必要的光照則有刺激和促進(jìn)作用，一般要求控制光照度在300～600勒克斯之間，期間，隨著光照強(qiáng)度的提高，子實(shí)體色澤趨深，菌肉組織緊密，且富有光澤；反之，在弱光條件下，菇體色澤變淺呈淺灰或灰白，菌肉趨松，肉質(zhì)感差。實(shí)際生產(chǎn)中，可在小拱棚上覆蓋草苫，或在郁閉度較高的樹蔭下建棚，使用大棚栽培時(shí)，可在棚周種植長(zhǎng)蔓型植物如佛手瓜、南瓜、葫蘆等，使棚內(nèi)有足夠的散射光。
6、pH值：草菇是耐堿性較強(qiáng)的品種，正常情況下，可將基料pH值調(diào)至8～9的水平，我們?cè)羞^數(shù)次試驗(yàn)，充分證明了草菇適應(yīng)pH值的廣泛性是其它品種食用菌所不能比擬的：調(diào)基料pH值在12左右時(shí)，對(duì)發(fā)菌基本無甚影響；在出菇后基料pH值為7．5時(shí)，小范圍澆灌12％石灰水，對(duì)草菇菌絲基本沒有負(fù)面影響；當(dāng)基料完成發(fā)菌后，灌入pH值為6．8～7．2的大水沒過料堆，保持?jǐn)?shù)小時(shí)后排出，基料pH值保持在7左右時(shí)，仍可正常出菇且菇體個(gè)頭明顯增大，而且第一潮菇生物效率同比提高30％以上。生產(chǎn)上為了防止雜菌污染，一般做法是將pH適當(dāng)提高，但隨之而來的問題是，某些耐堿性或者喜堿性雜菌則更趨活躍。因此，我們認(rèn)為，大面積生產(chǎn)時(shí)，將基料pH值調(diào)至8的水平，是比較合適的，不宜過高?！ ?/span>
7、覆土：草菇的重要特性之一，就是覆土與否均可。但多年的試驗(yàn)和成功的經(jīng)驗(yàn)告訴我們：草菇料面覆土1～3厘米厚，對(duì)生產(chǎn)有莫大的益處，主要表現(xiàn)在：穩(wěn)定和保持料溫；保持基料必要的水分；防止雜菌直接接觸基料；采收時(shí)對(duì)料床的影響較小；覆土材料中的某些成分，包括有益微生物及微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)草菇菌絲的發(fā)展壯大有相當(dāng)好的促進(jìn)作用；產(chǎn)量明顯提高等等。但是，覆土材料必須經(jīng)過技術(shù)處理，否則，無法保證生產(chǎn)效果?！ ?/span>
菌種選擇及其制作
菌株：目前國(guó)內(nèi)草菇生產(chǎn)的首選菌株，主要有V35、農(nóng)科42，這兩個(gè)菌株的主要特性是適應(yīng)性強(qiáng)、抗逆性強(qiáng)、個(gè)頭中等、個(gè)體均勻、形態(tài)周正、商品性好，既宜于鹽漬、速凍，又可鮮銷和制干。此外，尚有粵草系列新菌株及V23、雜交草菇等菌株。需要提醒的問題是，草菇個(gè)頭的大小，除其自身生物特性受遺傳基因控制外，子實(shí)體發(fā)生與生長(zhǎng)期間的溫度條件是主要決定因素，此外，栽培基質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)、水分等物質(zhì)條件以及管理技術(shù)等，均是重要的影響因素。一般來說，基料營(yíng)養(yǎng)豐富、溫度偏低、水分及濕度適宜、管理到位的生產(chǎn)，草菇個(gè)頭勢(shì)必長(zhǎng)大，反之則小，并不是在任何條件都能長(zhǎng)大或變小。另外，新技術(shù)的應(yīng)用，為草菇生產(chǎn)增添了新的技術(shù)內(nèi)涵，尤其菌種脫毒技術(shù)的研究成功，確使菌種自身不攜帶任何病毒病菌，恢復(fù)原菌株的生物特性，同時(shí)在脫毒操作過程中，經(jīng)過反復(fù)的營(yíng)養(yǎng)、溫度等條件鍛煉，菌種最大程度地恢復(fù)了“野性”，提高了適應(yīng)性、抗逆性和抗病性能，使栽培產(chǎn)量和商品質(zhì)量均有大幅度的提高?，F(xiàn)脫毒菌株主要針對(duì)V35、農(nóng)科42兩個(gè)菌株?！ ?/span>
1、母種：常規(guī)生產(chǎn)。注意要點(diǎn)：高氮基質(zhì)，適溫培養(yǎng)，中溫存放。以防菌絲失活或不出菇。引進(jìn)“脫毒F0” 級(jí)別的菌種時(shí)，可連續(xù)轉(zhuǎn)擴(kuò)生產(chǎn)，基本配方為：土豆200克，麥麩30克，葡萄糖20克，磷酸二氫鉀3克，硫酸鎂2克，食母生4片，瓊脂粉12克，水1000毫升?！ ?/span>
2、原種：按500毫升種瓶裝干料100克的松緊度，常規(guī)操作?；九浞綖椋好拮褮?0千克，麥麩10千克，過磷酸鈣2千克，尿素0．4千克，石膏粉2千克，水150千克。注意要點(diǎn)：按計(jì)劃生產(chǎn)，及時(shí)轉(zhuǎn)接，以防發(fā)生二次污染。
3、栽培種：裝料松緊度同原種?；九浞綖椋好拮褮?00千克，過磷酸鈣2千克，石灰粉2千克，尿素0．4千克，石膏粉2千克，水150千克。注意要點(diǎn)：嚴(yán)格按計(jì)劃生產(chǎn)，及時(shí)用于栽培，以防菌種出菇。
栽培模式
1、立體床栽：利用閑置房屋或大棚，進(jìn)行床架式立體栽培草菇，具體操作要點(diǎn)為：首先，間距0．8～1米設(shè)置床架，層高0．6～1米，長(zhǎng)度不限，床架材料可用水泥板、竹、木、角鋼等均可，負(fù)載重量達(dá)到每平方米80千克即可，一般可搭設(shè)3層。其次，連同工具等置于室內(nèi)，對(duì)室內(nèi)噴灑100倍蘑菇祛病王溶液，老菇房應(yīng)間隔2天再噴一次；注意要進(jìn)行地毯式用藥，不留任何死角；密閉2～3天，即可啟用?；蚴褂酶撸ㄥi酸鉀）甲（醛）加DDV熏蒸一次，具體用量可按每100平方米栽培面積2．5千克高錳酸鉀、5千克甲醛、0．5千克DDV的比例，密閉房間48小時(shí)，以加強(qiáng)消殺效果。再次，將處理后的麥草或稻草（統(tǒng)稱基料）鋪在層架上并進(jìn)行播種，方法是：床架上鋪一層處理土，厚約10厘米左右，上撒一層菌種，鋪基料厚10厘米左右，上播一層菌種后，再鋪一層基料，料面上再播一層菌種，使成“3種2料”的夾心播種形式，料床總體厚度為20厘米左右，播完后，料面上均勻覆一層土，厚2厘米左右，上面再用一層塑膜覆蓋整個(gè)床架，使內(nèi)成為人工小氣候區(qū)，溫度計(jì)插入料內(nèi)10厘米用于觀測(cè)品溫。適宜溫度條件下，播種第4天即有小菇蕾現(xiàn)出，此后，應(yīng)將塑膜揭去，加大室內(nèi)空氣濕度至90％左右，并打開門窗通風(fēng)，通風(fēng)處最好掛上草苫或棉紗布，并將之噴濕，以使通風(fēng)時(shí)進(jìn)入的空氣保持較高濕度，并有一定降溫作用?！ ?/span>
2、小拱棚栽培：首先，建畦床1．2～1．4米寬，翻深0．2米，整成龜背形畦床，兩側(cè)修建10厘米寬洇水溝，鋪料播種同室內(nèi)床架栽培；其次，播種后第3天，間隔0．3～0．4米插入竹拱，現(xiàn)蕾后將料面上的塑膜抽出搭予拱架上，露天棚應(yīng)再覆2層草苫，蔭棚下只覆一層即可。發(fā)菌期間，除掀膜通風(fēng)外，應(yīng)將水溝灌滿水，一則降溫，二則使床基土壤保持較高持水率。氣溫超過35℃時(shí)，每天應(yīng)將草苫多次噴濕。接種后第四天，最遲不超過7天，草菇即可現(xiàn)蕾，此后管理應(yīng)以通風(fēng)、降溫、保濕為重點(diǎn)，陰或小雨天氣及夜間可將塑膜揭去，只覆草苫，既利通風(fēng)又有足夠的散射光，并能有效地保濕，但應(yīng)注意大雨天氣不可掀膜，晴好天氣時(shí)，陽光直射，棚溫升高很快，注意加厚覆蓋物并噴水，夜間可將棚周塑膜掀開約10厘米左右，將洇水溝灌滿水，使之加強(qiáng)通風(fēng)的同時(shí)保濕并降溫?！ ?/span>
3、溝式平面栽培：濃密的樹蔭下，挖深20厘米、寬120厘米溝槽，灌透水；鋪料播種后使料面與地面持平，地溝上方架設(shè)小拱棚，具體播種及管理同小拱棚栽培。該種方式的最大優(yōu)勢(shì)在于地溫較低、土壤濕度較大，可為基料提供適宜的溫度環(huán)境和水分條件，尤其水分管理方面，較之前述栽培方式，確有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，但應(yīng)注意防雨排澇，否則，極易形成積水澇漬，影響或損害生產(chǎn)?！ ?/span>
4、仿野生栽培：選一塊栽培場(chǎng)地，要求盡量平坦，面積在1000平方米以上，但也不可過大，以3000平方米以下為宜。用竹木或水泥架桿均可，搭設(shè)2～2．5米高的平棚，上架樹枝、玉米秸均可，覆一層塑膜后，再覆蓋柴草、秸稈等，使之成為一大型蔭棚，四周適當(dāng)密植栽培絲瓜、南瓜、葫蘆類植物，使秧蔓上架，形成郁閉度頗高的綠色蔭棚。蔭棚四周大于栽培場(chǎng)地2米左右。地面按20米×40米見方劃線，修建運(yùn)輸?shù)?；建長(zhǎng)20米、寬1．2米的栽培畦，畦兩邊各留0．1米水溝，兩畦間距0．6米為作業(yè)道，每個(gè)“栽培方”內(nèi)建20個(gè)栽培畦，栽培方四周均留置4～6米寬運(yùn)輸?shù)?，以利車輛進(jìn)出。蔭棚四周拉設(shè)遮陽網(wǎng)至地面位置，其頂層位置架設(shè)輸水管線及單向（向內(nèi)）噴霧頭，每個(gè)栽培方內(nèi)縱向架設(shè)二排雙向噴霧頭。正常管理時(shí)，噴霧頭全部工作，增加水分及濕度，有風(fēng)時(shí)，可將上風(fēng)方向噴霧頭打開；中午時(shí)分氣溫太高，可打開南面噴霧頭；下午“西曬”時(shí)，可將西面噴霧頭打開；陰雨天時(shí)任其自然即可?！ ?/span>
5、大棚栽培：該種栽培方式又可分為平面式栽培、立體式栽培兩種方式，各有千秋，隨生產(chǎn)者意愿而自由設(shè)定。由于立體栽培需搭設(shè)床架，成本較高，故實(shí)際生產(chǎn)中大多采用平面栽培方式。具體播種及管理可參考前述有關(guān)內(nèi)容，限于篇幅，不再贅述。
出菇管理
1、溫度管理：盡管草菇屬高溫型品種，但要獲得高產(chǎn)量和高質(zhì)量的生產(chǎn)結(jié)果，也需將溫度調(diào)控在適宜范圍，即28℃～32℃；具體可通過種植綠色植物、加厚覆蓋物、噴濕草苫、棚內(nèi)澆水、夜間通風(fēng)等一系列的措施來達(dá)到目的。在適宜溫度條件下，草菇個(gè)頭較大，開傘亦遲；如在33℃以上時(shí)，草菇個(gè)頭明顯變小，而且很快開傘，大大降低了商品成菇率?！ ?/span>
2、通氣管理：堅(jiān)持夜間多通風(fēng)、陰雨天全天通風(fēng)、早晨通風(fēng)、白天高溫時(shí)間段內(nèi)少通風(fēng)或不通風(fēng)的原則，一是使棚內(nèi)保持相對(duì)較低的溫度，二則使棚內(nèi)溫度保持相對(duì)穩(wěn)定，有利于出好菇并降低發(fā)病率?！ ?/span>
3、水分管理：水分既是重要的物質(zhì)條件（基料和床基含水），又是不可或缺的環(huán)境條件（空氣濕度），二者缺一不可。一般而言，保持63％～68％的基料含水和較高甚至近飽和的床基含水，以及90％左右的空氣濕度，是保證草菇獲得高產(chǎn)的重要基礎(chǔ)。生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)貤l件，靈活調(diào)控?！ ?/span>
4、光照管理：草菇既需要光，又不能接受強(qiáng)光，生產(chǎn)上應(yīng)根據(jù)菌株的特性實(shí)施管理。一般可掌握能在棚內(nèi)正常看報(bào)紙即可，大約在400～500勒克斯之間。具體可通過進(jìn)出口、通風(fēng)口、大棚四周掀開草苫邊角等方法實(shí)施調(diào)控?！ ?/span>
5、采收及采后管理：一般現(xiàn)蕾后3天左右，子實(shí)體可達(dá)七八分熟，此時(shí)的草菇，包被不松、手捏硬實(shí)、商品質(zhì)量最高，應(yīng)及時(shí)采收；如繼續(xù)任其生長(zhǎng)，約過2小時(shí)后，包被松軟甚至裂開，菌柄伸長(zhǎng)，繼之菌蓋展開，幾無商品價(jià)值，只能自食。對(duì)此，我們的態(tài)度是：寧可采早影響產(chǎn)量，決不采老喪失價(jià)值。采后應(yīng)及時(shí)清理料面，將菇腳、死蕾等清除出棚，凹陷處予以補(bǔ)土并整平，澆灌1％左右的食用菌三維營(yíng)養(yǎng)精素，并即時(shí)噴灑適量清水將營(yíng)養(yǎng)壓至土層內(nèi)，使之滲入土層下部和基料內(nèi)部，大棚進(jìn)行全閉光措施，令其菌絲休養(yǎng)生機(jī)，約3～7天后，待見料面再度有蕾現(xiàn)出時(shí)，重復(fù)前述管理即可。
