我校生物課外活動小組從1993年春開展了地栽覆蓋黑木耳的試驗，并獲得了成功。它的優(yōu)點是：管理方便，技術(shù)簡單，成本低，產(chǎn)量高。
1．配料雜木屑80％、稻糠12％、大豆粉2％、玉米粉3％、石膏粉1％、石灰1％、過磷酸鈣0．5％和硫酸鎂0．5％，含水量為60％。按常規(guī)裝袋、滅菌、接種、培養(yǎng)。
2．整理栽培場地首先要考慮到地勢的高低，降雨量的多少。雨多或低洼地，床面要高出地面10～15cm，以利于排水；干旱少雨或地勢高，床面應(yīng)低于地面15～20cm，以利于保濕。床面寬以1．2～1．4m為好，長不限。使用前床面和過道鋪上一層沙子，澆透水，并用5％的石灰水噴灑一次。
3．菌袋的擺放與覆蓋將菌袋用0．2％的高錳酸鉀或0．1％的托布津溶液消毒，然后在袋的周圍用刀片劃1．5～2cm長的“V”形穴口8～12個，去掉棉塞和項圈，將料面以上的袋剪去，按10cm的間隔倒立擺放在床面上。這將有利于潮氣上升，黃水下滲。最后，可直接用草簾子遮蔭，上用塑料薄膜覆蓋，四周壓好。
4．出耳期的管理
4．1子實體形成期的管理此期間正是4月下旬到5月上旬，外界溫濕度都較低，以霧狀向草簾上噴水，蓋好塑料薄膜，保持90％以上的濕度，適當(dāng)通風(fēng)，注意保溫，一般7～10天即可形成原基。
4．2子實體分化期的管理原基長到1～2cm時為分化期，大約需5～10天，此階段耳片小，培養(yǎng)料含水量充足，所需水量小，保持地面和草簾的潮濕，空氣濕度保持85％～90％之間，適當(dāng)加大通風(fēng)，并給予散射光，白天溫度高時，應(yīng)揭去塑料薄膜。
4．3子實體生長期的管理由球狀原基長至耳片開放為生長期，約10～15天，此階段保持90％以上的濕度，加大通風(fēng)量，由于外界溫度逐漸升高，所以白天應(yīng)揭去塑料薄膜，陰雨天除外。勤翻曬草簾，每隔3～4天向草簾噴灑來蘇爾一次，此階段要給予少量直射光，要預(yù)防高溫、高濕所造成的雜菌污染和流耳現(xiàn)象。
4．4子實體采收期的管理當(dāng)耳片充分展開，邊緣內(nèi)卷，耳根由粗變細(xì)時，應(yīng)及時采收。采耳前2天要停止?jié)菜?，以便耳根收縮。采耳時應(yīng)連耳根一起采下，不留殘耳，以免引起雜菌污染。采完后，最好用0．15％的百菌清水溶液噴灑，可以預(yù)防雜菌的污染。此時噴水宜輕，注意降溫，以利于菌絲恢復(fù)生長第二期耳芽形成。
5．病害的識別與防治
5．1雜菌出耳期侵染的雜菌，主要是各種霉菌。其危害最大的是木霉，約占90％以上。其次是青霉、曲霉、鏈孢霉、根霉和毛霉。（1）木霉，初期菌絲體為白色菌斑，逐漸變成淺綠色，最后變成深綠色、墨綠色，發(fā)臭松軟；子實體被污染后，會導(dǎo)致腐爛。（2）青霉，與木耳菌絲相似，后期轉(zhuǎn)為綠色、藍(lán)色或灰綠色。形成大小不等的菌塊，主要危害菌絲，子實體被侵染后，引起霉?fàn)€。（3）曲霉，可出現(xiàn)黑、黃、棕等顏色。多侵染培養(yǎng)料表面，與菌絲爭奪營養(yǎng)，并有一股刺鼻的臭氣，子實體被侵染后，造成爛耳。（4）鏈孢霉，產(chǎn)生大量桔紅色粉狀孢子。傳播快，侵染菌絲，破壞養(yǎng)分。（5）毛霉和根霉，二者的形態(tài)及生理要求相似，菌絲呈灰白色，2～3天后，菌絲頂端出現(xiàn)肉眼可見的黑色顆粒（即孢子囊）。危害菌絲體。各種霉菌的侵染，一般發(fā)生在采收頭茬耳后的耳根部位。
應(yīng)采取的防治措施是：（1）選擇高產(chǎn)抗病菌種。（2）保證很好的出耳環(huán)境。選擇郁閉度適中、空氣新鮮，通風(fēng)良好、不受糞便垃圾污染的場所。（3）同一場地最好不要連續(xù)栽培。如條件不允許，場地要徹底消毒。（4）加強(qiáng)管理，在高溫高濕的條件下，要注意做好通風(fēng)降溫和排濕工作。（5）適時栽培和采收，以當(dāng)?shù)仄骄鶜鉁卦?0℃以上就可以擺袋。（6）發(fā)現(xiàn)被霉菌污染的菌袋，應(yīng)挖去受害部位，用5％的石灰乳劑抹斑，也可以用40％的甲醛液及各種有效藥物處理，然后隔離培養(yǎng)。對污染嚴(yán)重的，要及時用廢報紙包好，盡快深埋或燒毀。決不能丟棄場地附近，造成新的污染。
5．2流耳流耳是細(xì)胞充分破裂的一種生理障礙現(xiàn)象，使耳片成為漿糊狀。此病多發(fā)生于溫度高、濕度大、光照通風(fēng)較差的環(huán)境中，以及采收不及時受細(xì)菌和霉菌的污染造成。
應(yīng)采取的措施是：（1）栽培場地要向陽通風(fēng)，有一定遮陰度（六分陽、四分陰）。（2）高溫霉雨季節(jié)，要挖好排水溝，做好場地消毒工作。（3）耳片快成熟時，空氣濕度不要超過85％。耳片八九分成熟時，就應(yīng)采收，避免成熟過度。（4）發(fā)現(xiàn)流耳，要及時把它刮去，再涂以5％的石灰水，若是細(xì)菌引起，可用25×10-6的金霉素、青霉素或500～600倍的代森鋅藥液噴灑。
幾年來，我校每年利用3分地栽種3000袋木耳，由于管理得當(dāng)，一般都采收三茬木耳。每年都能收干耳120～140kg。平均每袋產(chǎn)干耳45g左右。生物轉(zhuǎn)化率在100％～120％之間（計算方法；木耳鮮重／干料重×100％，如120kg干耳合鮮重1200kg。3000袋用干料1200kg，轉(zhuǎn)化率1200／1200×100％=100％）。
1．配料雜木屑80％、稻糠12％、大豆粉2％、玉米粉3％、石膏粉1％、石灰1％、過磷酸鈣0．5％和硫酸鎂0．5％，含水量為60％。按常規(guī)裝袋、滅菌、接種、培養(yǎng)。
2．整理栽培場地首先要考慮到地勢的高低，降雨量的多少。雨多或低洼地，床面要高出地面10～15cm，以利于排水；干旱少雨或地勢高，床面應(yīng)低于地面15～20cm，以利于保濕。床面寬以1．2～1．4m為好，長不限。使用前床面和過道鋪上一層沙子，澆透水，并用5％的石灰水噴灑一次。
3．菌袋的擺放與覆蓋將菌袋用0．2％的高錳酸鉀或0．1％的托布津溶液消毒，然后在袋的周圍用刀片劃1．5～2cm長的“V”形穴口8～12個，去掉棉塞和項圈，將料面以上的袋剪去，按10cm的間隔倒立擺放在床面上。這將有利于潮氣上升，黃水下滲。最后，可直接用草簾子遮蔭，上用塑料薄膜覆蓋，四周壓好。
4．出耳期的管理
4．1子實體形成期的管理此期間正是4月下旬到5月上旬，外界溫濕度都較低，以霧狀向草簾上噴水，蓋好塑料薄膜，保持90％以上的濕度，適當(dāng)通風(fēng)，注意保溫，一般7～10天即可形成原基。
4．2子實體分化期的管理原基長到1～2cm時為分化期，大約需5～10天，此階段耳片小，培養(yǎng)料含水量充足，所需水量小，保持地面和草簾的潮濕，空氣濕度保持85％～90％之間，適當(dāng)加大通風(fēng)，并給予散射光，白天溫度高時，應(yīng)揭去塑料薄膜。
4．3子實體生長期的管理由球狀原基長至耳片開放為生長期，約10～15天，此階段保持90％以上的濕度，加大通風(fēng)量，由于外界溫度逐漸升高，所以白天應(yīng)揭去塑料薄膜，陰雨天除外。勤翻曬草簾，每隔3～4天向草簾噴灑來蘇爾一次，此階段要給予少量直射光，要預(yù)防高溫、高濕所造成的雜菌污染和流耳現(xiàn)象。
4．4子實體采收期的管理當(dāng)耳片充分展開，邊緣內(nèi)卷，耳根由粗變細(xì)時，應(yīng)及時采收。采耳前2天要停止?jié)菜?，以便耳根收縮。采耳時應(yīng)連耳根一起采下，不留殘耳，以免引起雜菌污染。采完后，最好用0．15％的百菌清水溶液噴灑，可以預(yù)防雜菌的污染。此時噴水宜輕，注意降溫，以利于菌絲恢復(fù)生長第二期耳芽形成。
5．病害的識別與防治
5．1雜菌出耳期侵染的雜菌，主要是各種霉菌。其危害最大的是木霉，約占90％以上。其次是青霉、曲霉、鏈孢霉、根霉和毛霉。（1）木霉，初期菌絲體為白色菌斑，逐漸變成淺綠色，最后變成深綠色、墨綠色，發(fā)臭松軟；子實體被污染后，會導(dǎo)致腐爛。（2）青霉，與木耳菌絲相似，后期轉(zhuǎn)為綠色、藍(lán)色或灰綠色。形成大小不等的菌塊，主要危害菌絲，子實體被侵染后，引起霉?fàn)€。（3）曲霉，可出現(xiàn)黑、黃、棕等顏色。多侵染培養(yǎng)料表面，與菌絲爭奪營養(yǎng)，并有一股刺鼻的臭氣，子實體被侵染后，造成爛耳。（4）鏈孢霉，產(chǎn)生大量桔紅色粉狀孢子。傳播快，侵染菌絲，破壞養(yǎng)分。（5）毛霉和根霉，二者的形態(tài)及生理要求相似，菌絲呈灰白色，2～3天后，菌絲頂端出現(xiàn)肉眼可見的黑色顆粒（即孢子囊）。危害菌絲體。各種霉菌的侵染，一般發(fā)生在采收頭茬耳后的耳根部位。
應(yīng)采取的防治措施是：（1）選擇高產(chǎn)抗病菌種。（2）保證很好的出耳環(huán)境。選擇郁閉度適中、空氣新鮮，通風(fēng)良好、不受糞便垃圾污染的場所。（3）同一場地最好不要連續(xù)栽培。如條件不允許，場地要徹底消毒。（4）加強(qiáng)管理，在高溫高濕的條件下，要注意做好通風(fēng)降溫和排濕工作。（5）適時栽培和采收，以當(dāng)?shù)仄骄鶜鉁卦?0℃以上就可以擺袋。（6）發(fā)現(xiàn)被霉菌污染的菌袋，應(yīng)挖去受害部位，用5％的石灰乳劑抹斑，也可以用40％的甲醛液及各種有效藥物處理，然后隔離培養(yǎng)。對污染嚴(yán)重的，要及時用廢報紙包好，盡快深埋或燒毀。決不能丟棄場地附近，造成新的污染。
5．2流耳流耳是細(xì)胞充分破裂的一種生理障礙現(xiàn)象，使耳片成為漿糊狀。此病多發(fā)生于溫度高、濕度大、光照通風(fēng)較差的環(huán)境中，以及采收不及時受細(xì)菌和霉菌的污染造成。
應(yīng)采取的措施是：（1）栽培場地要向陽通風(fēng)，有一定遮陰度（六分陽、四分陰）。（2）高溫霉雨季節(jié)，要挖好排水溝，做好場地消毒工作。（3）耳片快成熟時，空氣濕度不要超過85％。耳片八九分成熟時，就應(yīng)采收，避免成熟過度。（4）發(fā)現(xiàn)流耳，要及時把它刮去，再涂以5％的石灰水，若是細(xì)菌引起，可用25×10-6的金霉素、青霉素或500～600倍的代森鋅藥液噴灑。
幾年來，我校每年利用3分地栽種3000袋木耳，由于管理得當(dāng)，一般都采收三茬木耳。每年都能收干耳120～140kg。平均每袋產(chǎn)干耳45g左右。生物轉(zhuǎn)化率在100％～120％之間（計算方法；木耳鮮重／干料重×100％，如120kg干耳合鮮重1200kg。3000袋用干料1200kg，轉(zhuǎn)化率1200／1200×100％=100％）。
