香菇又名香蕈、香菌、冬菇，屬真菌門，擔(dān)子菌綱，傘菌目，側(cè)耳科，香菇屬，是世界著名的食用菌之一。主要分布于中國(guó)、日本、朝鮮和越南等國(guó)。我國(guó)段木栽培的香菇主產(chǎn)于浙江、福建、江西、廣西、廣東、安徽等地，木屑栽培香菇主要在上海、江蘇、浙江、福建、廣東等沿海一帶。
形態(tài)特征
香菇由菌絲體和子實(shí)體兩大部分組成，香菇的子實(shí)體又由菌蓋、菌褶和菌柄三部分組成。
1、菌蓋：直徑一般為3～15厘米。顏色和形狀隨著菇齡的大小、受光的強(qiáng)弱及營(yíng)養(yǎng)的差異而有所不同。菌蓋幼時(shí)呈半球形，其蓋緣初時(shí)內(nèi)卷，成熟時(shí)菌蓋平展邊緣向內(nèi)微卷，過分成熟時(shí)則向上反卷。菌蓋表面呈淡褐色、茶褐色等，上有顏色較淡的鱗片，有時(shí)還具有菊花狀或龜甲狀裂紋。菌肉肥厚，呈白色。
2、菌褶：位于菌蓋背面呈輻射狀排列，白色。褶片表面被以子實(shí)層，其上有許多擔(dān)子，在擔(dān)子上有無數(shù)的擔(dān)孢子。孢子卵圓形，光滑無色。
3、菌柄：中生或偏生，白色。幼小時(shí)，柄的表面被有纖毛(干燥時(shí)呈鱗片狀)，一般柄長(zhǎng)2－10厘米。
形態(tài)特征
香菇由菌絲體和子實(shí)體兩大部分組成，香菇的子實(shí)體又由菌蓋、菌褶和菌柄三部分組成。
1、菌蓋：直徑一般為3～15厘米。顏色和形狀隨著菇齡的大小、受光的強(qiáng)弱及營(yíng)養(yǎng)的差異而有所不同。菌蓋幼時(shí)呈半球形，其蓋緣初時(shí)內(nèi)卷，成熟時(shí)菌蓋平展邊緣向內(nèi)微卷，過分成熟時(shí)則向上反卷。菌蓋表面呈淡褐色、茶褐色等，上有顏色較淡的鱗片，有時(shí)還具有菊花狀或龜甲狀裂紋。菌肉肥厚，呈白色。
2、菌褶：位于菌蓋背面呈輻射狀排列，白色。褶片表面被以子實(shí)層，其上有許多擔(dān)子，在擔(dān)子上有無數(shù)的擔(dān)孢子。孢子卵圓形，光滑無色。
3、菌柄：中生或偏生，白色。幼小時(shí)，柄的表面被有纖毛(干燥時(shí)呈鱗片狀)，一般柄長(zhǎng)2－10厘米。
