取純凈的玉米面1公斤，對(duì)水2.5公斤，攪拌后加熱到30℃，加入淀粉酶3克，食用氯化鈣5克（均先用溫水化開(kāi)）。加溫到60～70℃，?；?～5分鐘，再加熱到沸點(diǎn)，開(kāi)鍋后停火5分鐘出料。把稀料倒入缸或盆里，慢慢加入冷水并攪勻，溫度降到72℃，加入化開(kāi)的淀粉酶5克。溫度降到60℃，再加入糖化酶4克，在容器內(nèi)靜置30～60分鐘進(jìn)行糖化。將糖化好的稀料裝入布袋內(nèi)擠出糖漿，放在鍋中熬到20波美度時(shí)加入亞硫酸鈉4克，食鹽、白礬各0.5克，蘇打粉0.15克，拌勻，繼續(xù)濃縮至40波美度，停火。加入適量甜味劑，快速攪拌使色素?fù)]發(fā)。當(dāng)含水量達(dá)到75%時(shí)出鍋，冷卻半小時(shí)，粉碎過(guò)篩，即為白砂糖。如加入食用糖色3克，攪勻后?；?～10分鐘出鍋，即成紅砂糖。
