一、原料配方:
―紅薯50kg、水50L，庶糖65kg，果膠800g，檸檬酸300g，香精100ml，明礬100g。
二、加工要點(diǎn)
1、選料：選用糖分高、淀粉含量低、纖維細(xì)，大小均勻的紅薯塊。
2、去皮、切塊：選好的紅薯放清洗池中用清水洗凈，然后采用人工去皮或堿液去皮的方法去掉紅薯表皮。將去皮的紅著用不銹鋼刀切成小塊，用清水浸泡，以防褐變。
3、磨漿：將小薯塊與水一起用膠體磨磨漿，水的用量盡量少，以防濃縮時(shí)不易進(jìn)行。水的用量以水薯之比為1：1為宜。
4、濃縮：將漿料于真空濃縮鍋中加熱到71℃～82℃，保持20分鐘，再繼續(xù)升溫至88℃，逐漸得到濃縮漿液。將濃縮液利用網(wǎng)篩濾掉殘?jiān)?，加入蔗糖、果膠、明礬、檸檬酸，再繼續(xù)加熱至99℃～100℃，逐漸濃縮至膏狀，使固形物含量達(dá)到68%以上，最后加入果味香精，其間應(yīng)注意不斷覺拌，以防焦糊。
5、裝罐：將上述膏狀物趁熱<85℃以上，利用灌裝機(jī)裝入洗凈，消毒的罐中，封口即成。
―紅薯50kg、水50L，庶糖65kg，果膠800g，檸檬酸300g，香精100ml，明礬100g。
二、加工要點(diǎn)
1、選料：選用糖分高、淀粉含量低、纖維細(xì)，大小均勻的紅薯塊。
2、去皮、切塊：選好的紅薯放清洗池中用清水洗凈，然后采用人工去皮或堿液去皮的方法去掉紅薯表皮。將去皮的紅著用不銹鋼刀切成小塊，用清水浸泡，以防褐變。
3、磨漿：將小薯塊與水一起用膠體磨磨漿，水的用量盡量少，以防濃縮時(shí)不易進(jìn)行。水的用量以水薯之比為1：1為宜。
4、濃縮：將漿料于真空濃縮鍋中加熱到71℃～82℃，保持20分鐘，再繼續(xù)升溫至88℃，逐漸得到濃縮漿液。將濃縮液利用網(wǎng)篩濾掉殘?jiān)?，加入蔗糖、果膠、明礬、檸檬酸，再繼續(xù)加熱至99℃～100℃，逐漸濃縮至膏狀，使固形物含量達(dá)到68%以上，最后加入果味香精，其間應(yīng)注意不斷覺拌，以防焦糊。
5、裝罐：將上述膏狀物趁熱<85℃以上，利用灌裝機(jī)裝入洗凈，消毒的罐中，封口即成。
