目前，秀珍菇在我市栽培面積已超過5000萬包，是我市食用菌主栽品種之一，栽培前景與效益良好。秀珍菇栽培通過冷庫低溫處理，可進(jìn)行周年栽培。但由于季節(jié)、品種、培養(yǎng)基、溫度處理和水分控制不當(dāng)?shù)仍?，常造成不出菇或菇蕾死亡等現(xiàn)象，我們通過多年的栽培實踐，對以上問題進(jìn)行了探究與總結(jié)，供同行參考。
1 品種選擇 目前我市主栽品種是羅源從臺灣引進(jìn)的秀珍菇系列品種，如秀57、秀珍菇1、2、3號等。其栽培特性與產(chǎn)品品質(zhì)均有一定的差異，栽培者應(yīng)根據(jù)市場需要，引種適宜的品種。一般要選可適宜冷庫處理出菇、單生菇多、轉(zhuǎn)潮快及品質(zhì)好的品種為佳。目前發(fā)現(xiàn)，有的品種在引進(jìn)多年后出現(xiàn)退化，表現(xiàn)為出菇期推遲，低溫處理后出菇不齊，甚至不出菇。因此，引種后一定要進(jìn)行小規(guī)模試種；否則，極易造成產(chǎn)品不適銷，甚至不出菇等問題。
2 栽培季節(jié) 一般利用自然氣候，秀珍菇制包可安排在2～3月或9～10月為佳，這兩個產(chǎn)季，溫度較易控制，濕度又不高，制包成功率較高，2～3月制包要注意保溫，9～10月制包要注意降溫；同時，這兩個產(chǎn)季制包，出菇期又可遇上秀珍菇栽培適宜的季節(jié)。由于秀珍菇是以采收小菇為主，因此，每潮菇子實體生長階段很短，營養(yǎng)消耗相對較少，而潮次數(shù)較多，整個栽培周期卻拉得較長，可達(dá)6～10個月。大面積栽培時，一年中制包有1～2個產(chǎn)季即可。但工廠化栽培時，有完善的設(shè)施條件，如菇房有溫控條件，栽培場所有冷庫等設(shè)施，則可周年生產(chǎn)。否則出菇期應(yīng)避開夏季高溫。不然持續(xù)高溫，氣溫高于28℃，極易造成不出菇。
3 培養(yǎng)料配方 培養(yǎng)基一般保持一定的碳氮比（20∶1～30∶1），可以防菌絲徒長，提早出菇期，且適宜的培養(yǎng)基后期菌包不易萎縮，也不易形成側(cè)生菇。培養(yǎng)基中加入適當(dāng)?shù)拿拮託榧?。以下配方供參考：①雜木屑77%，麩皮20%，石膏1%，碳酸鈣1%，糖1%；②棉子殼78%，麩皮20%，石灰粉1%，糖1%；③棉子殼39%，木屑39%，麩皮20%，糖1%，石灰1%。
4 栽培中出現(xiàn)主要問題
4.1 死菇
4.1.1 癥狀 初期子實體多、密，后枯黃至死，或余幾朵或全部死亡。
4.1.2 原因與預(yù)防 ①水分：a.培養(yǎng)基缺水，水分供應(yīng)不上。b.空氣相對濕度不足，菇體失水。c.菌絲或菇表面積水。d.通風(fēng)失水過速。e.噴水過猛，原基松動。預(yù)防措施：制包前，培養(yǎng)基含水量應(yīng)調(diào)到60%～65%；出菇期間，空氣相對濕度應(yīng)調(diào)到90%～95%；噴水要輕，細(xì)霧多次，防止菌包表面積水與原基松動；出菇期通風(fēng)時，要注意防止熱風(fēng)或冷風(fēng)長時間直吹菇蕾；原基剛形成時，盡量不要噴水。②溫度：a.溫度變化太大，造成營養(yǎng)回流，引起死菇。預(yù)防措施：小菇形成后，不宜有過大的溫差變化。要注意由于通風(fēng)過度引起溫度變化過大。b.持續(xù)高溫、悶熱。無一定溫差，造成死菇或不出菇。正常情況持續(xù)28℃以上高溫，不經(jīng)低溫處理，很難出菇。預(yù)防措施：菌包一定要進(jìn)行低溫處理，同時要拉大溫差，一般在10～15℃；還要注意菇房的通風(fēng)與降溫，一般不要持續(xù)超過28℃。③缺氧：通風(fēng)不足缺氧；菇房大小不一易造成通風(fēng)不一，形成局部缺氧；種植密度太高也會造成通風(fēng)不暢，二氧化碳濃度過高，易形成長柄菇或死菇等；通氣不良也易造成死菇霉變，從而影響正常菇生長，甚至死菇。預(yù)防措施：單間菇房以100平方米為宜；墻式栽培疊墻不宜過高，一般不超過2m；每層菌包用兩條竹片墊隔，每層包口錯開擺放。④營養(yǎng)：后期菌包營養(yǎng)不足。易早開傘，形成薄菇，甚至死菇。預(yù)防措施：培養(yǎng)基適當(dāng)多加一些棉子殼和麩皮，增強(qiáng)后勁。⑤污染：菌包表層污染雜菌，主要原因是死菇未處理或積水造成。造成不長菇或死菇。預(yù)防措施：要即時處理死菇、即時搔菌；菌包浸水處理后，水分要倒干凈。
4.2 出菇不齊
4.2.1 癥狀 同一批菌包有的長菇有的不長菇，或同批浸水與溫差刺激后，表現(xiàn)長勢不一。
4.2.2 原因與預(yù)防措施 ①菌皮過厚，影響原基形成：可能是采后養(yǎng)菌期間濕度過大，通氣又良好，造成菌絲猛長，形成菌皮?；蛟耘嗷鶢I養(yǎng)C∶N失調(diào)。預(yù)防措施：可去皮或搔皮（可能使出菇期延長近1個潮次）；或后面挖洞或割袋出菇。養(yǎng)菌期間盡量不要噴水。但也不能使菌包表層過干，否則，會降低菌絲活力，影響原基發(fā)生量。培養(yǎng)基中麩皮含量一般不要超過30%。②水分分布不均勻：浸水過程中吸水不均勻，造成出菇不一。預(yù)防措施：制包時，中間要盡量打洞，這樣吸水才能更快更均勻。③營養(yǎng)分布不均：拌料時間不夠長，造成營養(yǎng)分布不均，引起出菇不均。預(yù)防措施：培養(yǎng)基各成分要新鮮，拌料要充分。④溫差刺激不均勻：菌包在冷庫中疊放過緊，造成中間與邊緣處理不均勻；或低溫處理時間不夠長，造成出菇不齊。預(yù)防措施：低溫處理過程中，菌包不要堆積過緊；可適當(dāng)延長低溫處理時間。
4.3 側(cè)生菇 栽培包周圍不定點出現(xiàn)“側(cè)生菇”。
原因：這是由于培養(yǎng)料沒有壓緊所至，壁料之間易出現(xiàn)間隙，軟質(zhì)培養(yǎng)料更為明顯；待菌絲生理成熟，遇到降溫后，也會出現(xiàn)較大的間隙，這時供氧狀況也相對較好，在低溫及光照條件誘導(dǎo)下，易出現(xiàn)側(cè)生菇；或栽培后期菌包變軟出現(xiàn)側(cè)生菇。
預(yù)防措施：填料要緊，拌料要均；適當(dāng)多加些棉子殼；選用不易變形的菌袋。
4.4 叢生菇與單生菇 割口出菇，叢生菇較多；開口出菇的單生菇較多；不同品種其單叢生菇的出菇性狀不一；出菇面平，一般單生菇也較多；培養(yǎng)基含N量高也易形成叢生菇。一般可根據(jù)需要來控制叢生菇或單生菇。
4.5 不出菇 秀珍菇利用冷庫低溫處理可進(jìn)行周年栽培。但在自然季節(jié)下，夏季高溫一般不出菇，低溫處理時間過短或溫差不夠也不易出菇。品種退化也易造成不出菇。菌包被細(xì)菌污染，表現(xiàn)為菌絲生長初期正常，后期菌包呈松軟狀，出黃水，造成不出菇。
預(yù)防措施：控制菇房溫度不超過28℃；延長低溫處理時間；選擇適宜的品種；菌包滅菌要徹底；接種要在無菌條件下進(jìn)行。
4.6 采 收 要即時采收，不留菇柄，即時搔清出菇面；出菇面不積水。否則易發(fā)生霉菌污染。
采后管理：風(fēng)涼10～15d，讓菌絲營養(yǎng)再積累，活力恢復(fù)，同時，養(yǎng)菌期間還要適當(dāng)噴水，以防表面菌絲過干，影響活力。而后再浸水―吸水―低溫處理（6～9℃、或溫差10～15℃以上，24h以上）―倒水―進(jìn)菇房出菇管理―再采收。
1 品種選擇 目前我市主栽品種是羅源從臺灣引進(jìn)的秀珍菇系列品種，如秀57、秀珍菇1、2、3號等。其栽培特性與產(chǎn)品品質(zhì)均有一定的差異，栽培者應(yīng)根據(jù)市場需要，引種適宜的品種。一般要選可適宜冷庫處理出菇、單生菇多、轉(zhuǎn)潮快及品質(zhì)好的品種為佳。目前發(fā)現(xiàn)，有的品種在引進(jìn)多年后出現(xiàn)退化，表現(xiàn)為出菇期推遲，低溫處理后出菇不齊，甚至不出菇。因此，引種后一定要進(jìn)行小規(guī)模試種；否則，極易造成產(chǎn)品不適銷，甚至不出菇等問題。
2 栽培季節(jié) 一般利用自然氣候，秀珍菇制包可安排在2～3月或9～10月為佳，這兩個產(chǎn)季，溫度較易控制，濕度又不高，制包成功率較高，2～3月制包要注意保溫，9～10月制包要注意降溫；同時，這兩個產(chǎn)季制包，出菇期又可遇上秀珍菇栽培適宜的季節(jié)。由于秀珍菇是以采收小菇為主，因此，每潮菇子實體生長階段很短，營養(yǎng)消耗相對較少，而潮次數(shù)較多，整個栽培周期卻拉得較長，可達(dá)6～10個月。大面積栽培時，一年中制包有1～2個產(chǎn)季即可。但工廠化栽培時，有完善的設(shè)施條件，如菇房有溫控條件，栽培場所有冷庫等設(shè)施，則可周年生產(chǎn)。否則出菇期應(yīng)避開夏季高溫。不然持續(xù)高溫，氣溫高于28℃，極易造成不出菇。
3 培養(yǎng)料配方 培養(yǎng)基一般保持一定的碳氮比（20∶1～30∶1），可以防菌絲徒長，提早出菇期，且適宜的培養(yǎng)基后期菌包不易萎縮，也不易形成側(cè)生菇。培養(yǎng)基中加入適當(dāng)?shù)拿拮託榧?。以下配方供參考：①雜木屑77%，麩皮20%，石膏1%，碳酸鈣1%，糖1%；②棉子殼78%，麩皮20%，石灰粉1%，糖1%；③棉子殼39%，木屑39%，麩皮20%，糖1%，石灰1%。
4 栽培中出現(xiàn)主要問題
4.1 死菇
4.1.1 癥狀 初期子實體多、密，后枯黃至死，或余幾朵或全部死亡。
4.1.2 原因與預(yù)防 ①水分：a.培養(yǎng)基缺水，水分供應(yīng)不上。b.空氣相對濕度不足，菇體失水。c.菌絲或菇表面積水。d.通風(fēng)失水過速。e.噴水過猛，原基松動。預(yù)防措施：制包前，培養(yǎng)基含水量應(yīng)調(diào)到60%～65%；出菇期間，空氣相對濕度應(yīng)調(diào)到90%～95%；噴水要輕，細(xì)霧多次，防止菌包表面積水與原基松動；出菇期通風(fēng)時，要注意防止熱風(fēng)或冷風(fēng)長時間直吹菇蕾；原基剛形成時，盡量不要噴水。②溫度：a.溫度變化太大，造成營養(yǎng)回流，引起死菇。預(yù)防措施：小菇形成后，不宜有過大的溫差變化。要注意由于通風(fēng)過度引起溫度變化過大。b.持續(xù)高溫、悶熱。無一定溫差，造成死菇或不出菇。正常情況持續(xù)28℃以上高溫，不經(jīng)低溫處理，很難出菇。預(yù)防措施：菌包一定要進(jìn)行低溫處理，同時要拉大溫差，一般在10～15℃；還要注意菇房的通風(fēng)與降溫，一般不要持續(xù)超過28℃。③缺氧：通風(fēng)不足缺氧；菇房大小不一易造成通風(fēng)不一，形成局部缺氧；種植密度太高也會造成通風(fēng)不暢，二氧化碳濃度過高，易形成長柄菇或死菇等；通氣不良也易造成死菇霉變，從而影響正常菇生長，甚至死菇。預(yù)防措施：單間菇房以100平方米為宜；墻式栽培疊墻不宜過高，一般不超過2m；每層菌包用兩條竹片墊隔，每層包口錯開擺放。④營養(yǎng)：后期菌包營養(yǎng)不足。易早開傘，形成薄菇，甚至死菇。預(yù)防措施：培養(yǎng)基適當(dāng)多加一些棉子殼和麩皮，增強(qiáng)后勁。⑤污染：菌包表層污染雜菌，主要原因是死菇未處理或積水造成。造成不長菇或死菇。預(yù)防措施：要即時處理死菇、即時搔菌；菌包浸水處理后，水分要倒干凈。
4.2 出菇不齊
4.2.1 癥狀 同一批菌包有的長菇有的不長菇，或同批浸水與溫差刺激后，表現(xiàn)長勢不一。
4.2.2 原因與預(yù)防措施 ①菌皮過厚，影響原基形成：可能是采后養(yǎng)菌期間濕度過大，通氣又良好，造成菌絲猛長，形成菌皮?；蛟耘嗷鶢I養(yǎng)C∶N失調(diào)。預(yù)防措施：可去皮或搔皮（可能使出菇期延長近1個潮次）；或后面挖洞或割袋出菇。養(yǎng)菌期間盡量不要噴水。但也不能使菌包表層過干，否則，會降低菌絲活力，影響原基發(fā)生量。培養(yǎng)基中麩皮含量一般不要超過30%。②水分分布不均勻：浸水過程中吸水不均勻，造成出菇不一。預(yù)防措施：制包時，中間要盡量打洞，這樣吸水才能更快更均勻。③營養(yǎng)分布不均：拌料時間不夠長，造成營養(yǎng)分布不均，引起出菇不均。預(yù)防措施：培養(yǎng)基各成分要新鮮，拌料要充分。④溫差刺激不均勻：菌包在冷庫中疊放過緊，造成中間與邊緣處理不均勻；或低溫處理時間不夠長，造成出菇不齊。預(yù)防措施：低溫處理過程中，菌包不要堆積過緊；可適當(dāng)延長低溫處理時間。
4.3 側(cè)生菇 栽培包周圍不定點出現(xiàn)“側(cè)生菇”。
原因：這是由于培養(yǎng)料沒有壓緊所至，壁料之間易出現(xiàn)間隙，軟質(zhì)培養(yǎng)料更為明顯；待菌絲生理成熟，遇到降溫后，也會出現(xiàn)較大的間隙，這時供氧狀況也相對較好，在低溫及光照條件誘導(dǎo)下，易出現(xiàn)側(cè)生菇；或栽培后期菌包變軟出現(xiàn)側(cè)生菇。
預(yù)防措施：填料要緊，拌料要均；適當(dāng)多加些棉子殼；選用不易變形的菌袋。
4.4 叢生菇與單生菇 割口出菇，叢生菇較多；開口出菇的單生菇較多；不同品種其單叢生菇的出菇性狀不一；出菇面平，一般單生菇也較多；培養(yǎng)基含N量高也易形成叢生菇。一般可根據(jù)需要來控制叢生菇或單生菇。
4.5 不出菇 秀珍菇利用冷庫低溫處理可進(jìn)行周年栽培。但在自然季節(jié)下，夏季高溫一般不出菇，低溫處理時間過短或溫差不夠也不易出菇。品種退化也易造成不出菇。菌包被細(xì)菌污染，表現(xiàn)為菌絲生長初期正常，后期菌包呈松軟狀，出黃水，造成不出菇。
預(yù)防措施：控制菇房溫度不超過28℃；延長低溫處理時間；選擇適宜的品種；菌包滅菌要徹底；接種要在無菌條件下進(jìn)行。
4.6 采 收 要即時采收，不留菇柄，即時搔清出菇面；出菇面不積水。否則易發(fā)生霉菌污染。
采后管理：風(fēng)涼10～15d，讓菌絲營養(yǎng)再積累，活力恢復(fù)，同時，養(yǎng)菌期間還要適當(dāng)噴水，以防表面菌絲過干，影響活力。而后再浸水―吸水―低溫處理（6～9℃、或溫差10～15℃以上，24h以上）―倒水―進(jìn)菇房出菇管理―再采收。
