玉米粉皮是以玉米、大豆等為原料加工而成的面食，其香味濃郁，營養(yǎng)豐富，口感純正，能與掛面相媲美。其加工制作方法如下：
一、選配原料
1.玉米：
以純白色玉米為好。先將玉米放入55℃―60℃的熱水中浸泡10―15分鐘，有利皮、米分離。然后取出瀝干表面的水汽，并及時放入碾米機碾碎，但不能碾細(xì)。碾碎后，并用篩子或簸箕將皮篩出，將脫皮的米粒備用。但這種米粒不能堆積時間過長，一般在24小時內(nèi)要加工完畢，否則，容易霉變。
2.大豆：
先將無霉?fàn)€的大豆用溫?zé)崴菝浐?，放磨漿機里磨成豆?jié){。大豆與水的比例為1：6，豆?jié){磨好后備用。
二、制作方法
1.磨漿：
先將脫皮后的米粒放入豆?jié){中浸泡2―3小時，豆?jié){以淹沒米粒為準(zhǔn)。浸后放入磨漿機里磨成細(xì)漿，越細(xì)越好，待用。
2.烙漿：
先用小火把鍋燒熱，然后放入植物油少許用餐刷在鍋四周擦一遍，目的是讓鍋光滑，細(xì)漿進(jìn)鍋后不粘鍋、焦糊，再用大湯勺將細(xì)漿入鍋中煎烙，邊煎烙邊向四周按壓，厚度稍比掛面厚些，并保持一定的厚度。在煎烙時，切忌用猛火，以免燒焦烙漿，影響質(zhì)量。待烙漿完全熟透后及時起鍋并放在事先備好的干凈案板上單擺冷卻。
3.切條晾曬：
當(dāng)烙漿冷卻后，盡快用菜刀切成細(xì)長條，寬度在0.5―1厘米之間。切好的長條要及時曬干?？捎脮窬邌螖[曬，也可吊掛在竹竿上晾曬，以曬干為準(zhǔn)。
4.保管：
曬干后要用食品袋密封，扎緊袋口，放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方保管，吃法與一般掛面是一樣的。
一、選配原料
1.玉米：
以純白色玉米為好。先將玉米放入55℃―60℃的熱水中浸泡10―15分鐘，有利皮、米分離。然后取出瀝干表面的水汽，并及時放入碾米機碾碎，但不能碾細(xì)。碾碎后，并用篩子或簸箕將皮篩出，將脫皮的米粒備用。但這種米粒不能堆積時間過長，一般在24小時內(nèi)要加工完畢，否則，容易霉變。
2.大豆：
先將無霉?fàn)€的大豆用溫?zé)崴菝浐?，放磨漿機里磨成豆?jié){。大豆與水的比例為1：6，豆?jié){磨好后備用。
二、制作方法
1.磨漿：
先將脫皮后的米粒放入豆?jié){中浸泡2―3小時，豆?jié){以淹沒米粒為準(zhǔn)。浸后放入磨漿機里磨成細(xì)漿，越細(xì)越好，待用。
2.烙漿：
先用小火把鍋燒熱，然后放入植物油少許用餐刷在鍋四周擦一遍，目的是讓鍋光滑，細(xì)漿進(jìn)鍋后不粘鍋、焦糊，再用大湯勺將細(xì)漿入鍋中煎烙，邊煎烙邊向四周按壓，厚度稍比掛面厚些，并保持一定的厚度。在煎烙時，切忌用猛火，以免燒焦烙漿，影響質(zhì)量。待烙漿完全熟透后及時起鍋并放在事先備好的干凈案板上單擺冷卻。
3.切條晾曬：
當(dāng)烙漿冷卻后，盡快用菜刀切成細(xì)長條，寬度在0.5―1厘米之間。切好的長條要及時曬干?？捎脮窬邌螖[曬，也可吊掛在竹竿上晾曬，以曬干為準(zhǔn)。
4.保管：
曬干后要用食品袋密封，扎緊袋口，放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方保管，吃法與一般掛面是一樣的。
