黑木耳是我國(guó)傳統(tǒng)的大宗食用菌拳頭產(chǎn)品，原以段木栽培模式獲取黑木耳干品。“天保工程”實(shí)施后，林木禁伐，段木木耳產(chǎn)量銳減。市場(chǎng)空缺較大，我們從2002年3月到2004年9月進(jìn)行了黑木耳仿木立體栽培研究，取得了高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的效果，黑木耳產(chǎn)量提高（單位重量）50%以上，占地縮減70%以上，并使栽培季節(jié)延長(zhǎng)1～3個(gè)月?，F(xiàn)將該技術(shù)介紹如下：
1 季節(jié)安排及原料準(zhǔn)備 根據(jù)不同地域，春季栽培出耳應(yīng)安排在出耳前2個(gè)月以前備料、制袋；秋季栽培出耳安排在平均氣溫降至25℃以下制袋，秋后栽培，根據(jù)栽培規(guī)模大小備齊棉子殼、麩皮、石灰等。
2 拌料裝袋 配方①：棉子殼99%，石膏1%，pH值根據(jù)不同季節(jié)滅菌前pH7～8，將棉子殼用清水浸泡，撈出淋去多余水分，將石膏用籮筐均勻篩人已泡好的棉子殼中充分拌勻，使料水比達(dá)1∶1.4；拌好后裝入12cm×52cm×0.04cm高密度聚乙烯袋，要求裝實(shí)，上下均勻，每袋裝袋后重量為1.1～1.2kg （干料0.5kg/袋）左右。要求裝袋機(jī)裝袋。配方②：棉子殼45%，木屑（0.3cm以下）45%，麩皮8%，石膏1%，石灰0.5%～1%。將木屑與麩皮、石灰、石膏、拌勻，再將棉子皮浸泡，撈出不淋水直接與干木屑麩皮混合干料攪拌即可，裝袋與純棉子皮相同。
3 滅菌與接種 培養(yǎng)料高壓滅菌2.5～4h，常壓100℃，保持16～24h。大面積栽培采用常壓滅菌，當(dāng)日裝好的料袋套上14cm×55cm×0.04cm外袋上堆，堆底應(yīng)留20cm高空隙，每鍋裝量4500～5000袋，待溫度達(dá)100℃時(shí)，維持24h?；?，2h后，散堆降溫，待溫度降至30℃以下時(shí)開(kāi)始接種。
接種必須采用接種箱，嚴(yán)格無(wú)菌操作規(guī)程，用氣霧消毒盒1包/立方米空間消毒，套袖口用5%～10%來(lái)蘇兒噴霧封口，栽培種瓶袋外壁用5%～10%來(lái)蘇兒（或75%酒精）擦洗。接種時(shí)用酒精燈封栽培種瓶口。75%酒精擦瓶?jī)?nèi)壁，工具要精細(xì)，便于灼燒滅菌與冷卻，打孔器要先灼燒滅菌后再試用，每袋打孔4穴，接種量10～12袋/瓶，套好外袋，接種穴向上堆放。
4 發(fā)菌管理 培養(yǎng)室消毒滅菌工作同接種箱，培養(yǎng)室要求無(wú)光，溫度20～24℃，空氣相對(duì)濕度在55%～60%，有適宜的通風(fēng)條件。接種后以川字型堆放，根據(jù)不同溫度條件時(shí)間在10～15d，菌穴菌絲直徑大于8cm脫袋管理，嚴(yán)禁刺孔，脫袋后注意后期培養(yǎng)溫度，不易超過(guò)25℃（室溫）最好。
為了提高產(chǎn)量，發(fā)好的菌袋要進(jìn)行養(yǎng)菌處理，以積累充分營(yíng)養(yǎng)，根據(jù)不同品種和季節(jié)養(yǎng)菌10～20d，養(yǎng)菌時(shí)一定要在無(wú)光條件下，溫度在18～24℃最好，并加強(qiáng)通風(fēng)。
5 搭篷架出耳 ①篷架的搭建：選通風(fēng)、向陽(yáng)、水源好、地面子整的地方，篷地面寬2.7m，中高2.1m，邊高1.8m，5層，每層高0.3m，每2m一檔，雙面可架200袋，長(zhǎng)度以地面地勢(shì)而定；一般為16～24cm，篷外應(yīng)覆薄膜用于溫度低時(shí)保溫保濕，高溫時(shí)防天然降雨過(guò)量，離篷頂1m高處覆80%～95%黑色遮陽(yáng)網(wǎng)。②破口育耳：養(yǎng)菌好的菌袋，春季平均氣溫回升到8℃以上，秋季平均溫度降至22℃以下時(shí)，按每袋破16～18個(gè)“V”形口，口總長(zhǎng)不超過(guò)2cm，深度0.2～0.3cm，劃好口即時(shí)將栽培袋平放于架上。袋距20cm，接種穴向下，每篷內(nèi)所放袋必須在1～2d內(nèi)完成，上架2d后，加大空氣相對(duì)濕度達(dá)88%～94%，持續(xù)5～7d，待劃口處耳芽即將形成時(shí)進(jìn)行間歇噴水，空氣相對(duì)濕度始終保持在88%～94%，直到耳芽形成黃豆大小降低空氣相對(duì)濕度，進(jìn)入子實(shí)體管理階段。③子實(shí)體生長(zhǎng)期管理：當(dāng)耳芽長(zhǎng)到黃豆大小時(shí)，將空氣相對(duì)濕度降至 83%～90%，人為增濕使耳片邊沿始終呈濕潤(rùn)狀態(tài)，直到五成熟時(shí)，再拉大濕差，空氣相對(duì)濕度保持在75%～94%，可采用早晚噴水、中午斷水、使耳片呈白天干邊，夜晚生長(zhǎng)狀態(tài)，如遇夏季高溫則應(yīng)白天噴水晚間停水，干干濕濕，直到采收。④潮間管理：首潮采收后，及時(shí)挑出污染的袋，停水1d，停水期間，每袋根據(jù)采收后袋體破壞情況，原出耳處袋體與培養(yǎng)基脫離與培養(yǎng)基帶出受損的口穴，可在原口附近再劃一“V”形口：噴水增濕與首潮耳相同。
6 病蟲害防治 黑木耳病蟲害防治必須堅(jiān)持“以防為主，綜合防治”方針。制袋過(guò)程中，首先要有無(wú)生理病害的純菌種種源，其次制種環(huán)境要嚴(yán)格處理，防止環(huán)境交叉感染和菌蠅的發(fā)生，一旦發(fā)生感染，及時(shí)撿出，發(fā)現(xiàn)菌蠅及時(shí)用粘蠅板粘殺；栽培過(guò)程中，首先要排除附近的污染源；噴水過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)污染袋及時(shí)處理；菌蠅或其它蚊蠅，可采用誘殺或粘殺，避免農(nóng)藥噴殺。
1 季節(jié)安排及原料準(zhǔn)備 根據(jù)不同地域，春季栽培出耳應(yīng)安排在出耳前2個(gè)月以前備料、制袋；秋季栽培出耳安排在平均氣溫降至25℃以下制袋，秋后栽培，根據(jù)栽培規(guī)模大小備齊棉子殼、麩皮、石灰等。
2 拌料裝袋 配方①：棉子殼99%，石膏1%，pH值根據(jù)不同季節(jié)滅菌前pH7～8，將棉子殼用清水浸泡，撈出淋去多余水分，將石膏用籮筐均勻篩人已泡好的棉子殼中充分拌勻，使料水比達(dá)1∶1.4；拌好后裝入12cm×52cm×0.04cm高密度聚乙烯袋，要求裝實(shí)，上下均勻，每袋裝袋后重量為1.1～1.2kg （干料0.5kg/袋）左右。要求裝袋機(jī)裝袋。配方②：棉子殼45%，木屑（0.3cm以下）45%，麩皮8%，石膏1%，石灰0.5%～1%。將木屑與麩皮、石灰、石膏、拌勻，再將棉子皮浸泡，撈出不淋水直接與干木屑麩皮混合干料攪拌即可，裝袋與純棉子皮相同。
3 滅菌與接種 培養(yǎng)料高壓滅菌2.5～4h，常壓100℃，保持16～24h。大面積栽培采用常壓滅菌，當(dāng)日裝好的料袋套上14cm×55cm×0.04cm外袋上堆，堆底應(yīng)留20cm高空隙，每鍋裝量4500～5000袋，待溫度達(dá)100℃時(shí)，維持24h?；?，2h后，散堆降溫，待溫度降至30℃以下時(shí)開(kāi)始接種。
接種必須采用接種箱，嚴(yán)格無(wú)菌操作規(guī)程，用氣霧消毒盒1包/立方米空間消毒，套袖口用5%～10%來(lái)蘇兒噴霧封口，栽培種瓶袋外壁用5%～10%來(lái)蘇兒（或75%酒精）擦洗。接種時(shí)用酒精燈封栽培種瓶口。75%酒精擦瓶?jī)?nèi)壁，工具要精細(xì)，便于灼燒滅菌與冷卻，打孔器要先灼燒滅菌后再試用，每袋打孔4穴，接種量10～12袋/瓶，套好外袋，接種穴向上堆放。
4 發(fā)菌管理 培養(yǎng)室消毒滅菌工作同接種箱，培養(yǎng)室要求無(wú)光，溫度20～24℃，空氣相對(duì)濕度在55%～60%，有適宜的通風(fēng)條件。接種后以川字型堆放，根據(jù)不同溫度條件時(shí)間在10～15d，菌穴菌絲直徑大于8cm脫袋管理，嚴(yán)禁刺孔，脫袋后注意后期培養(yǎng)溫度，不易超過(guò)25℃（室溫）最好。
為了提高產(chǎn)量，發(fā)好的菌袋要進(jìn)行養(yǎng)菌處理，以積累充分營(yíng)養(yǎng)，根據(jù)不同品種和季節(jié)養(yǎng)菌10～20d，養(yǎng)菌時(shí)一定要在無(wú)光條件下，溫度在18～24℃最好，并加強(qiáng)通風(fēng)。
5 搭篷架出耳 ①篷架的搭建：選通風(fēng)、向陽(yáng)、水源好、地面子整的地方，篷地面寬2.7m，中高2.1m，邊高1.8m，5層，每層高0.3m，每2m一檔，雙面可架200袋，長(zhǎng)度以地面地勢(shì)而定；一般為16～24cm，篷外應(yīng)覆薄膜用于溫度低時(shí)保溫保濕，高溫時(shí)防天然降雨過(guò)量，離篷頂1m高處覆80%～95%黑色遮陽(yáng)網(wǎng)。②破口育耳：養(yǎng)菌好的菌袋，春季平均氣溫回升到8℃以上，秋季平均溫度降至22℃以下時(shí)，按每袋破16～18個(gè)“V”形口，口總長(zhǎng)不超過(guò)2cm，深度0.2～0.3cm，劃好口即時(shí)將栽培袋平放于架上。袋距20cm，接種穴向下，每篷內(nèi)所放袋必須在1～2d內(nèi)完成，上架2d后，加大空氣相對(duì)濕度達(dá)88%～94%，持續(xù)5～7d，待劃口處耳芽即將形成時(shí)進(jìn)行間歇噴水，空氣相對(duì)濕度始終保持在88%～94%，直到耳芽形成黃豆大小降低空氣相對(duì)濕度，進(jìn)入子實(shí)體管理階段。③子實(shí)體生長(zhǎng)期管理：當(dāng)耳芽長(zhǎng)到黃豆大小時(shí)，將空氣相對(duì)濕度降至 83%～90%，人為增濕使耳片邊沿始終呈濕潤(rùn)狀態(tài)，直到五成熟時(shí)，再拉大濕差，空氣相對(duì)濕度保持在75%～94%，可采用早晚噴水、中午斷水、使耳片呈白天干邊，夜晚生長(zhǎng)狀態(tài)，如遇夏季高溫則應(yīng)白天噴水晚間停水，干干濕濕，直到采收。④潮間管理：首潮采收后，及時(shí)挑出污染的袋，停水1d，停水期間，每袋根據(jù)采收后袋體破壞情況，原出耳處袋體與培養(yǎng)基脫離與培養(yǎng)基帶出受損的口穴，可在原口附近再劃一“V”形口：噴水增濕與首潮耳相同。
6 病蟲害防治 黑木耳病蟲害防治必須堅(jiān)持“以防為主，綜合防治”方針。制袋過(guò)程中，首先要有無(wú)生理病害的純菌種種源，其次制種環(huán)境要嚴(yán)格處理，防止環(huán)境交叉感染和菌蠅的發(fā)生，一旦發(fā)生感染，及時(shí)撿出，發(fā)現(xiàn)菌蠅及時(shí)用粘蠅板粘殺；栽培過(guò)程中，首先要排除附近的污染源；噴水過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)污染袋及時(shí)處理；菌蠅或其它蚊蠅，可采用誘殺或粘殺，避免農(nóng)藥噴殺。
