紅薯又名甘薯、白薯、地瓜等，其味甘美且營(yíng)養(yǎng)豐富，常吃紅薯可以延年益壽。以紅薯為主要原料加工而成的果脯是一種品味極佳，能量較高，且具有一定耐貯性的糖制品。其制作工藝如下：

    一、配方

    紅薯1千克、蔗糖400克、亞硫酸氫鈉0．2％--0．4％、氯化鈣0．2％、檸檬酸0．3％。

    二、工藝流程

    紅薯揀選－去皮－切分－預(yù)煮硬化－糖煮－糖漬－整形－烘干－成品。

    三、操作要點(diǎn)

    1．選料 選取光滑完整，無(wú)病蟲(chóng)害，個(gè)頭大小基本一致，八成熟左右的紅薯。

    2．去皮、切分 用清水將果實(shí)洗凈，用刀去皮，然后切成手指粗的長(zhǎng)條，稱重后待用。

    3．預(yù)煮、硬化 將上述紅薯坯用含有0．2％氯化鈣、0．2％--0．4甲。亞硫酸氫鈉的溶液煮10分鐘--15分鐘，直到透明或半透明狀為止，迅速冷卻。

    4．糖煮 將經(jīng)過(guò)硬化的果坯洗凈，除去殘液后進(jìn)行糖煮，采用分次加糖一次煮成法。

    糖煮操作步驟：

    ①配制含0．3％檸檬酸的40％的糖溶液600毫升待用。

    ②將紅薯坯1千克倒入430毫升上述糖液中煮沸后，進(jìn)行兩次加糖：第一次加糖75克，第二次加糖85克，并隨加糖，分別加入冷糖液80毫升、90毫升，每次加糖間隔5分鐘。最后一次加糖煮沸15分鐘--20分鐘，至果坯被糖液浸透呈淺褐色。

    5．糖漬 將紅薯坯和糖液—起倒入鍋或缸內(nèi)浸漬48小時(shí)，至果坯呈透明態(tài)。

    6．整形、烘干 瀝去糖液，將果坯均勻放入烤盤，再將烤盤放入60℃--70℃的干燥箱中烘18小時(shí)--24小時(shí)，烘烤中間可對(duì)果脯進(jìn)行整形，待果實(shí)烤至不黏手時(shí)即可。