要把茶樹(shù)種好，首先，就要認(rèn)識(shí)茶樹(shù)的特征特性，只有認(rèn)識(shí)了它以后，才能更好地掌握它，獲得高產(chǎn)。
茶樹(shù)是多年生常綠木本植物。下面，我們分別從樹(shù)型、根、莖、葉和花、果實(shí)、種籽等幾方面加以認(rèn)識(shí)。
一、樹(shù)型：以茶樹(shù)的高矮來(lái)分，茶樹(shù)可分為喬木型、半喬木型和灌叢型三類。
自然生長(zhǎng)的茶樹(shù)，樹(shù)高在5米以上，分枝起始部位高，主干明顯的茶樹(shù)，可稱為喬木型。樹(shù)高2米以下，分枝起始部位低，沒(méi)有主干的茶樹(shù)為灌叢型。介于二者之間的半喬木型。在栽培過(guò)程中，往往將喬木、半喬木型茶樹(shù)通過(guò)修剪改造成為灌叢型。以樹(shù)姿來(lái)分，凡分枝角為銳角，樹(shù)姿挺拔者為直立型。凡分枝角度在直角左右，樹(shù)姿開(kāi)展的為披張型。還有分枝角度為鈍角，枝條先端下垂呈藤狀的叫匍匐型。
二、葉：是茶樹(shù)的主要營(yíng)養(yǎng)器官，是茶樹(shù)進(jìn)行光合作用的主要場(chǎng)所。也是栽培茶樹(shù)的收獲對(duì)象，對(duì)它必須有較詳細(xì)的了解。
茶樹(shù)葉片包括鱗片、魚(yú)葉和真葉。鱗片是保護(hù)芽頭的，壽命很短，在茶芽開(kāi)始伸長(zhǎng)時(shí)，即行脫落。魚(yú)葉也稱奶葉，是新梢伸長(zhǎng)初期展開(kāi)的過(guò)渡性葉片，主要功能在于輔育幼芽，具有一定的光合作用，葉厚、質(zhì)脆、側(cè)脈不顯，邊緣光滑或鋸齒不全。每個(gè)芽隨著環(huán)境的不同，魚(yú)葉會(huì)出現(xiàn)1—3片，當(dāng)芽頭伸長(zhǎng)已經(jīng)出現(xiàn)真葉后，遇到不良?xì)夂颍绺珊?，?huì)重新出現(xiàn)魚(yú)葉，待氣候正常后，再生長(zhǎng)出真葉。魚(yú)葉壽命短到一周，長(zhǎng)可達(dá)半年。真葉著生在魚(yú)葉之上，可分為幼葉、 成葉、老葉三種。 幼葉是指正在生長(zhǎng)的葉片，是收獲的對(duì)象，其中可溶性物質(zhì)含量高，組織幼嫩疏松。成葉是不再生長(zhǎng)的葉片，生機(jī)旺盛，光合作很強(qiáng)，是茶樹(shù)進(jìn)行再生產(chǎn)的重要器官。老葉組織老化，生機(jī)衰退，光合作用減退，一般是隔年隔季的葉片。真葉的年齡一般為一年，脫落的時(shí)間與氣候有關(guān)。滇南茶區(qū)，一般在3—5月脫落，換上新葉。
真葉依葉形可分為橢園形，反橢園形、倒卵形和柳葉形、披針形多種。葉形往往用來(lái)區(qū)分品種。
葉片在枝梢上著生的狀態(tài)多種多樣，有上斜、平展、下垂之分。葉身有外翻，背弓、內(nèi)折等。以平展的最差，遮光重，比較低產(chǎn)。葉身以內(nèi)折的最佳，透光性好，具有豐產(chǎn)性。
真葉大小差異很大， 隨品種、樹(shù)齡。栽培條件和著生部位不同而異，以定型成葉的大小可以把茶樹(shù)劃分為大葉種、中葉種和小葉種。大葉種，葉面積平均為30—40c㎡，有的可達(dá)80c㎡，在20cm2以下的為中小葉種。
葉面積計(jì)算：葉長(zhǎng)×葉寬×0.7=葉面積。
茶葉主脈明顯，側(cè)脈一般10—15對(duì)，側(cè)脈伸長(zhǎng)到離葉緣4/5處彎曲封閉。側(cè)脈不到邊是區(qū)別茶葉和其他植物葉片的重要標(biāo)志。
嫩葉上有茸毛，茸毛多少因品種和季節(jié)而異。茸毛多一般被認(rèn)為是抗性強(qiáng)、品質(zhì)好的品種。
三、芽和莖：茶樹(shù)上的芽因著生位置不同而分定芽和不定芽二種，從葉腋發(fā)出來(lái)的芽稱定芽。一切非葉腋芽稱為不定芽。以芽的功能來(lái)說(shuō)，芽又可分為花芽和葉芽，花芽發(fā)育成花朵供繁殖之用。葉芽形成新的枝條。在葉腋中，花芽葉芽同生，葉芽居中，形瘦小，花芽在兩側(cè)，較胖圓。
由葉芽（包括定芽與不定芽）伸長(zhǎng)形成新梢進(jìn)而變?yōu)橹l。所有的枝條，除葉子、幼芽外均稱為莖。
莖起支撐展布葉片，運(yùn)輸、貯存養(yǎng)份的作用。
茶樹(shù)的莖，因其著生部位和年齡不同，各有不同性質(zhì)。主莖、主梢有強(qiáng)烈的生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，聽(tīng)其自然，就會(huì)抑制側(cè)枝、側(cè)芽的萌發(fā)抽生。這是栽培上要實(shí)行修剪，以誘發(fā)側(cè)枝，擴(kuò)大茶蓬的道理。
一般來(lái)說(shuō)，上部的枝條比下部的枝條階段發(fā)育更為成熟，容易開(kāi)花結(jié)實(shí)，標(biāo)志生理上的成熟老化。因此，當(dāng)茶樹(shù)生長(zhǎng)到一定時(shí)候，就要加深修剪，使其從更年青的下部發(fā)出具有更大活力的新枝，以更新樹(shù)冠。
還有，在茶叢內(nèi)部的側(cè)位枝條，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)較差，很快形成對(duì)夾葉，節(jié)間很短，往往階段發(fā)育更為成熟，容易產(chǎn)生花果。所以，采茶時(shí)，要把那些對(duì)夾 葉及時(shí)采凈，以免多花多果，影響產(chǎn)量。
新梢的先端是嫩莖，它與嫩葉、芽尖共同組成采摘對(duì)象，當(dāng)頂芽尚在正常生長(zhǎng)時(shí)，整個(gè)新梢，基本都是幼嫩的，當(dāng)芽形成駐芽時(shí)，新梢很快老化，隨著木質(zhì)化的程度提高，茶葉的品質(zhì)就急劇下降，因此，茶葉的采摘必須及時(shí)，往往不能拖過(guò)2—3天，否則，經(jīng)濟(jì)價(jià)值就沒(méi)有了，這是茶葉生產(chǎn)的特點(diǎn)。
四、根系：根系的主要功能，是使植株固著于土壤，從土壤中吸取水分和無(wú)機(jī)鹽類，供茶樹(shù)生長(zhǎng)需要，同時(shí)具有貯存養(yǎng)份的作用，茶樹(shù)幼苗的根，因繁殖方法不同而異。實(shí)生苗的根為直根系，側(cè)根雖有，但不發(fā)達(dá)，主根明顯。扦插苗的根系為須根系，一年內(nèi)無(wú)主根， 一年后，開(kāi)始分化，最后形成一、二條斜生主根，須根消失，此時(shí)移栽，成活率才高。隨著茶樹(shù)年齡的增長(zhǎng)，主根不斷分枝，成為分枝根系，根系分枝的特點(diǎn)與地上部相似，由主根分枝為一級(jí)枝根，再一級(jí)一級(jí)分下去，最后是吸收根。吸收根先端細(xì)嫩、乳白，上面密生根毛，由于葉面的蒸騰拉力和根壓的作用，把水份和養(yǎng)料選擇性地吸收入樹(shù)體。根系有趨肥、向水性；根系細(xì)胞中的液泡對(duì)堿缺乏緩沖性；根的展布與地上部有對(duì)稱性，因此：
第一，在移栽茶苗時(shí)，應(yīng)盡量帶土，以保護(hù)好茶仁及根少受損傷，以提高成活率，在中耕鋤草時(shí)，不可把大量茶根挖斷，土壤深耕、肥料深施，可以把根系引向土壤深層，提高抗性。移栽時(shí)，把長(zhǎng)根剪斷是錯(cuò)誤的。
第二，施速效肥料濃度不能太高，或者要兌水施，以免產(chǎn)生土壤反壓，把茶樹(shù)中的細(xì)胞液反壓出來(lái)，造成燒根。
第三，選擇茶地，要選酸性土，中性生長(zhǎng)不良，堿性不能生存，導(dǎo)致死亡。
第四，施肥的部位，應(yīng)在樹(shù)冠垂直投影邊緣，太遠(yuǎn)吸收不到；太近，傷根太多。
五、花：茶籽播種后，3—5年開(kāi)始開(kāi)花，茶花是完全的兩性花，它具有花萼、花瓣、雌蕊、雄蕊。雌蕊高于雄蕊，自花授粉困難，主要靠蜜蜂傳粉?；ǖ拇笮∫蚱贩N而異，大葉種的花展瓣直徑為30—60mm，小葉種的為20—25mm，花萼，由5—7個(gè)萼片組成，居花的最外層，含有葉綠素，具有光滑的革質(zhì)，邊緣銳利，上離基合，主要是保護(hù)花蕾和花開(kāi)放時(shí)展托花瓣。
花瓣、在花萼內(nèi)部，為乳白色，有的開(kāi)放后呈嫣紅色，如元江糯茶。邊緣呈波浪形，上離基合，一般5—7片。
雄蕊，由花絲、花藥組成，一般100—400枚，花藥為黃色，內(nèi)含大量花粉。
雌蕊，在雄蕊的中心。由子房、花柱、柱頭組成，開(kāi)花時(shí)分泌蜜汁引誘昆蟲(chóng)傳粉。花柱一般為3、4、5裂，有的從柱頭裂到底，有的半裂，有的有毛，有的光滑?；ㄖ腔ǚ酃苓M(jìn)入子房的通道，基部為子房，有毛或無(wú)毛，內(nèi)分 2—5室， 室內(nèi)有胚珠。子房分室數(shù)與有否茸毛，是目前作為茶樹(shù)分類的重要依據(jù)。
茶花花芽是在上一季新梢的葉腋中產(chǎn)生的，以5—6月的枝條生花最多，開(kāi)花的最適溫度18—25度，相對(duì)濕度60—70%。云南大葉茶花期為9—12月，盛花期為10—11月，茶花傳粉授精后，花冠與雄蕊脫落，子房到次年膨大，發(fā)育為果實(shí)。
六、果實(shí)與種子：茶樹(shù)的果實(shí)為蒴果，成熟前為綠色，光滑，成熟時(shí)晦暗無(wú)光，為綠褐色或棕褐色，果腹裂開(kāi)，種子自行脫出。一果分3—5室，每室有籽1—2粒。
成熟的種子呈黑褐色，茶籽分外種皮（即種殼） 內(nèi)種皮和種仁三部份，內(nèi)種皮赤褐色，內(nèi)種皮內(nèi)還有一層白色透明的內(nèi)胚膜包著種仁，種仁由胚芽、胚根、子葉組成，沒(méi)有胚乳，胚芽、胚根分別為莖葉和根系的原始體，葉子為發(fā)芽和幼苗早期提供營(yíng)養(yǎng)，內(nèi)含大量脂肪、淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。茶籽的子葉龐大，為子葉不出土的植物。
茶籽大小因品種而異，一般直徑12—20mm，粒重1—1.6克，每公斤約560粒左右。
茶樹(shù)六月開(kāi)始形成花芽，10—11月大量開(kāi)花，授精后花謝，停止生長(zhǎng)，次年春季膨大生長(zhǎng)為茶果，10—11月成熟，生育周期為一年半，故茶樹(shù)的開(kāi)花結(jié)實(shí)與種子成熟在同時(shí)進(jìn)行。
茶樹(shù)開(kāi)花結(jié)實(shí)的主要條件是充足的光照和枝條成熟，開(kāi)花結(jié)實(shí)要消耗大量營(yíng)養(yǎng)，與茶葉高產(chǎn)存在矛盾，栽培措施可以管制它，如要茶葉高產(chǎn)，增加種植密度，種復(fù)蔭樹(shù)，提高郁蔽程度，及時(shí)采掉節(jié)間短的對(duì)夾葉和密集的側(cè)位枝，增施氮肥等。
