快速點(diǎn)心

 

    原料配方：

 

 

    精制土豆淀粉39.5%，砂糖54.5%，可可粉5.7%，維生素E0.1%，檸檬香精0.19%，食用色素0.01%

 

 

    配好后加水熬開倒入各種模型中冷卻后即成凝固的美味、芳香點(diǎn)心。

 

 

    精制土豆淀粉制法：將普通土豆淀粉加水?dāng)嚦扇闋?，加無機(jī)酸溶液（一般含1%的鹽酸）用文火加熱到50~55℃，己成微酸化的淀粉狀，用同樣溫度繼續(xù)熬到所需濃度（78~80°）。然后用純堿中和并用水洗凈后干燥到濕度18%。

 

 

    濃縮洋芋羹

 

    原料配方：

 

 

    土豆淀粉27~28%，砂糖50~52%，果汁6~7%，檸檬酸0.19%，小麥粉8~10%，可可粉5%，維生素C0.8%，食用色素0.01%。

 

 

    制作方法：用攪拌機(jī)攪均后擠壓成磚型小塊進(jìn)行干燥。這樣擠壓成的干洋芋羹能長期保存。食用時用30克加一杯熱水1分鐘內(nèi)就制成好吃的洋芋羹。小麥粉要炒熟。

 

 

    糖蜜

 

    把土豆淀粉加水?dāng)嚢璩扇闋?。加鹽酸在小壓力下熬煮。然后用堿中和，用碳精過濾并脫色，在真空中濃縮到濕度20~22%，裝入桶或槽中冷卻。

 

 

    糖蜜在糖果工業(yè)中防止結(jié)晶用的。但作為制造快速食用果子露的原料已有15年了。糖蜜加入糖制品中增加芳香美味。

 

 

    馬鈴薯果醬干

 

    把煮好的馬鈴薯開始用雙輥干燥器干燥到濕度40%左右，冷卻后制成顆粒。然后把這些顆粒放入對流干燥器的隔板上干燥到濕度6~7%。

 

 

    它有很好的膨脹性，每100克用400毫升水或牛能兌好就獲得500克果醬，再加點(diǎn)鹽和油更好吃。一般加水1%（對水分），油1.5%（對顆粒）。顆粒保持在溫度不高于20℃，空氣相對濕度75~85%。

 

 

    用馬鈴薯3.5公斤可制一盒500顆粒，用2~3羹匙顆粒加開水一沖就成果醬。它不僅用于特殊食用（鐵路、航海）而且已成為日常家庭生活的必需品了。

 

 

    為了提高馬鈴薯果醬干的質(zhì)量，蘇聯(lián)食品研究院制定了化學(xué)添加劑調(diào)配量（果醬量的%）：

 

    單硬脂酸甘油酯0.1%，雙硬脂酸蔗糖酯0.15%，氯化鈉0.15%，維生素C0.02%，焦亞硫酸鈉0.015%，干脫脂能酪0.05%，谷酰胺鈉0.02%，檸檬酸0.05%