食用菌培養(yǎng)基質(zhì)中速效養(yǎng)分的增加和環(huán)境條件的改善，為食用菌病蟲害同步增加提供了條件。實踐中，將防治病蟲害措施結(jié)合于栽培程序之中，用生態(tài)、物理和化學的方法將病蟲害危害程度控制在最低限度內(nèi)，應(yīng)是食用菌保護的原則和有效措施。

　　1 病蟲害發(fā)生特點

　　1.1 病蟲害種類繁多　據(jù)初步統(tǒng)計：直接侵害培養(yǎng)料、菌絲體和菇體的病原菌有真菌、細菌、病毒等100多個種類，非侵染性種類有10多種；在蟲害方面有15個目的昆蟲能直接侵害食用菌的菌絲體和子實體，種類達46種以上。食用菌上的病菌和害蟲以不同的方式與食用菌爭奪養(yǎng)料，侵蝕菌絲和菇體。

　　1.2 病蟲繁殖有豐富的食源　許多害蟲和病菌以腐熟的有機質(zhì)為食，如跳蟲、螨蟲、癭蚊、線蟲、白蟻和蚤蠅等昆蟲都喜食腐熟潮濕的有機質(zhì)，經(jīng)發(fā)酵腐熟后用于栽培蘑菇、草菇和雞腿菇的基質(zhì)能散發(fā)出特有的氣味，吸引昆蟲成蟲在料內(nèi)產(chǎn)卵。在食源豐富的情況下，螨蟲、癭蚊以母體繁殖方式在短時間內(nèi)快速增殖后代，往往在30～40天后暴發(fā)成災(zāi)。熟化的基質(zhì)也是競爭性雜菌快速繁殖的基地，例如木霉、根霉、鏈孢霉落入富含麩皮、玉米面、棉籽殼等經(jīng)過滅菌熟化后的基質(zhì)內(nèi)能快速繁殖，而同時接種的菌絲生長速度只有根霉生長速度的1/30、木霉的1/20。未經(jīng)滅菌和熟化的培養(yǎng)基質(zhì)，曲霉不能侵染，一旦滅菌熟化后，曲霉菌絲能很快繁殖。接種面被雜菌侵染后，菌種就會失去營養(yǎng)源而無法生長，導致接種失敗，菌袋報廢。

　　1.3 病蟲繁殖有適宜的環(huán)境條件　絕大多數(shù)種類的食用菌發(fā)菌溫度為20～26℃，出菇溫度為10～25℃，培養(yǎng)基內(nèi)水分含量為65%左右，出菇場所空氣濕度在85%以上。適宜的環(huán)境利于菌絲生長，出菇順利，與此同時也適合病蟲生活，病蟲繁殖和為害的速度也很快。在這種適宜的溫濕度環(huán)境下，所有的昆蟲生長期縮短，繁殖代數(shù)增加，冬眠期和越夏期消除。

　　1.4 病菌與食用菌在生理特性上差異小　許多殺菌藥易傷害菌絲和菇體引起藥害。例如：甲基硫菌靈和百菌清用于拌料，易抑制菌絲生長；而多菌靈對靈芝、猴頭、木耳類菌絲都有抑制作用，施用敵敵畏后可導致不出菇或菇畸形。

　　1.5 病蟲潛藏于培養(yǎng)基質(zhì)中　絕大多數(shù)的致病菌和有害昆蟲，其寄主都是有機質(zhì)。例如，稻草、棉籽殼、禽畜糞便本身就攜帶大量病菌孢子、菌絲體和螨蚊蠅等害蟲的蟲卵。因此，需要對培養(yǎng)基作滅菌處理或發(fā)酵處理，以消滅或減少病蟲基數(shù)，減少病蟲為害程度。

　　1.6 病蟲侵害面廣，暴發(fā)性強　致病菌在前期未觀察到時，已在培養(yǎng)基內(nèi)萌發(fā)和生長繁殖，一旦發(fā)現(xiàn)已造成危害。在發(fā)菌期時無法用藥控制，在出菇期有的病害需要多次用藥，而有的病害無藥可治。如細菌性黑斑病和黃菇病等要用藥3次以上才能控制住病情，而胡桃肉狀菌和雞爪菌一旦發(fā)生則無藥可治，螨蟲、菇癭、菇蚊從培養(yǎng)基質(zhì)、菌絲到菇體都能取食為害，在培養(yǎng)基的表面和里層都有蟲體取食為害。蘑菇從播種、發(fā)菌到整個出菇期都遭受多種病菌和害蟲的危害。害蟲食性雜，蟲體小，隱蔽性強，繁殖量大。

　　1.7 病蟲同時侵入，交叉感染　菇蚊、菇蠅身上攜帶螨蟲和病菌，當其在培養(yǎng)基和菇體上取食和產(chǎn)卵時就傳播病毒、螨蟲和病菌，而致病力強的疣孢霉菌可使磨菇發(fā)病，其病體又可引發(fā)細菌和線蟲入侵為害，進而使菇體腐爛發(fā)臭，污染出菇房。

　　2 病蟲害綜合防治

　　2.1 生態(tài)調(diào)控

　　1）木腐菌與草腐菌分場所制種和種植。因栽培草腐菌需要對培養(yǎng)料作發(fā)酵處理，在發(fā)酵期間，病菌和蚊蠅大量繁殖，如果與木腐菌在同一場所，病蟲害易于交叉感染。

　　2）換茬輪作切斷病蟲食源。對于發(fā)生過嚴重的病害和蟲害的栽培房不應(yīng)連續(xù)種植相同的品種，以防相同的病蟲暴發(fā)。

　　3）選用抗病蟲性強的品種，培育生活力強的高純度菌種。抗性強的品種體現(xiàn)出品種的遺傳優(yōu)勢，而菌種的生活力和純度則由供種單位的技術(shù)和條件所決定。種植者在引進優(yōu)良菌種的同時選擇適宜于出菇季節(jié)溫度出菇的品種，才能消除或減少病蟲害侵染的機會，安全發(fā)菌順利出菇。

　　4）保持環(huán)境清潔干燥。制種發(fā)菌場提高菌種成品率的重要措施就是保持整個制種場所清潔、干燥、無污染菌袋、無積水、排水溝通暢，空氣、水源清新、干凈。這樣空氣中雜菌指數(shù)低，接種和發(fā)菌期間感染的機會也隨之降低。在能保證正常出菇的條件下，適當降低菇房內(nèi)的濕度，增加通氣量，將有助于減少病菌。采菇后及時清除殘菇、斷根，清除受污染菌袋，保持菇房清潔，最大程度地減少病蟲滋生。

　　5）同一菇房同一品種，同期播種、出菇。這樣便于管理。

　　2.2 物理控制

　　1）強化基質(zhì)滅菌或消毒處理，保證熟化菌袋的純無菌程度。滅菌期間常壓100℃維持8～10小時，高壓121℃維持2.5～3小時，切實殺死基質(zhì)內(nèi)的一切微生物菌體和芽孢。使用的菌袋韌性要強，無微孔，封口要嚴，裝袋時操作要細致，防止破袋。

　　2）菌種生產(chǎn)要按照無菌操作程序進行，層層把關(guān)，嚴格控制。這樣才能生產(chǎn)出純度高、活力強的菌種。有條件的菌種場，滅菌灶應(yīng)安排進袋口和出袋口門，中部隔斷，出袋口處連接種室，經(jīng)冷卻后，在超凈工作臺內(nèi)接種。操作人員要穿戴好工作服，確保接種室高度無菌。

　　3）安全發(fā)菌，防止雜菌、害蟲侵入菌袋。菌種或菌袋發(fā)菌室應(yīng)具備恒溫條件，溫度控制在20～26℃，防止溫差過大而引起菌袋出現(xiàn)水汽，雜菌入侵污染。同時遮光培養(yǎng)，減少蚊蠅成蟲飛入產(chǎn)卵為害。

　　2.3 化學防治

　　1）處理培養(yǎng)料。在生產(chǎn)規(guī)模較大的栽培場，長期地生產(chǎn)菌種和出菇袋，其場內(nèi)的空氣中雜菌濃度較高，污染途徑也較多，因此很有必要在培養(yǎng)料中加入微量的殺菌劑，以有效地抑制競爭性雜菌的萌發(fā)和發(fā)展速度，提高菌袋成品率。如：50%的多菌靈500倍液可有效地抑制綠霉的發(fā)菌速度，而多菇豐1000～1500倍液可有效抑制木霉、根霉、曲霉的發(fā)菌速度而保證食用菌菌絲的正常生長。

　　2）處理覆土材料。土壤能保濕吸水，刺激菇體形成，但土壤也是許多病菌和害蟲卵蛹的棲息場所，因此在使用前必須用物理方法和化學藥劑進行殺菌滅蟲處理后才能使用。如：在蘑菇等草腐菌上的覆土材料宜選擇河泥礱糠土，因河泥在嫌氣狀態(tài)下，好氣性致病菌少，且保濕性好，在覆土后2～3潮菇內(nèi)基本不用澆水即能保持土壤的濕度；對取用旱地土和水田土的材料，要撒上5%的石灰，再在太陽下暴曬幾天，在使用前5～7天，再噴上800倍液多菇豐和1000倍液菇蟲凈，建堆前用薄膜蓋上悶5天后，方可搬入菇房使用。

　　3）覆土和開袋前作消毒處理。在高溫季節(jié)病蟲活動期，應(yīng)著重于開袋前和覆土前的預處理工作。如：蘑菇菌絲發(fā)滿后和覆土前，用多菇豐、菇蟲凈各1000倍液噴施菇床，能有效地殺滅菌絲內(nèi)的幼蟲和雜菌；平菇在開袋后，在袋口和其周圍噴上1000倍液菇蟲凈，防止菇蚊、蚤蠅產(chǎn)卵為害。

　　4）出菇間隙期防蟲治病。在出菇期間遭遇病蟲危害時，應(yīng)在采菇后及時用藥處理。