摘要 袋栽香菇在漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，管理稍有不慎，會(huì)出現(xiàn)不適宜的環(huán)境條件，引發(fā)生理性病害。在同一環(huán)境條件下，同一種病害發(fā)病率極高，危害嚴(yán)重。但此類(lèi)病害可控可防。

　　關(guān)鍵詞 袋栽香菇 生理性病害 發(fā)病率 診斷 防治

　　袋栽香菇生理性病害是由于不協(xié)調(diào)的環(huán)境因子引起的，如果每一個(gè)環(huán)節(jié)都能認(rèn)真細(xì)致的管理，就能有效地預(yù)防這類(lèi)病害的發(fā)生。筆者參考多位專(zhuān)家的觀點(diǎn)，總結(jié)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)試驗(yàn)驗(yàn)證，將袋栽香菇常見(jiàn)的生理性病害診斷方法及防治技術(shù)歸納如下，供參考。

　　1 菌絲淡化

　　1.1 病狀 菌袋內(nèi)菌絲生長(zhǎng)稀少，纖弱無(wú)力，菌棒軟綿無(wú)彈性。

　　1.2 發(fā)生原因 ① 培養(yǎng)料酸敗。滅菌前，培養(yǎng)料已經(jīng)發(fā)生霉變或酵母菌感染，雜菌的活動(dòng)改變培養(yǎng)料的pH值或者是雜菌釋放的抗菌素濃度過(guò)高，抑制香菇菌絲體的正常生長(zhǎng)。② 培養(yǎng)料選擇不當(dāng)。如未經(jīng)脫脂處理的針葉樹(shù)木屑中油脂及萜烯類(lèi)物質(zhì)濃度過(guò)高，抑制香菇菌絲生長(zhǎng)。③ 過(guò)量添加某種化學(xué)物質(zhì)，如硫酸鎂等。④ 營(yíng)養(yǎng)元素缺乏。缺乏某種必需的營(yíng)養(yǎng)元素，如氮素。

　　　1.3 防治方法 ① 科學(xué)配制培養(yǎng)料。選用新鮮優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉變的培養(yǎng)料，采用合理的培養(yǎng)料配方，不隨意添加化學(xué)物質(zhì)。② 嚴(yán)格滅菌。拌好料后，及時(shí)裝袋，并嚴(yán)格滅菌，防止酵母菌發(fā)酵而改變培養(yǎng)料pH值。

　　2 菌絲徒長(zhǎng)

　　2.1 病狀 袋栽香菇菌絲長(zhǎng)滿菌袋后，表面氣生菌絲發(fā)白，且有黃色水珠產(chǎn)生，最終形成一層白色濃厚的菌皮，抑制菇蕾的形成。

　　2.2 發(fā)生原因 當(dāng)香菇菌絲體處于沒(méi)有溫差，空氣濕度大的環(huán)境條件下，氣生菌絲快速生長(zhǎng)，且有大量黃水出現(xiàn)，如不及時(shí)刺孔增氧、透氣、降溫，表面菌絲就會(huì)過(guò)度旺盛生長(zhǎng)，形成一層厚厚的老菌皮，隔絕空氣，導(dǎo)致菌袋內(nèi)菌絲體不能及時(shí)向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)化，菌絲遲遲不能結(jié)實(shí)。

　　2.3 防治方法 適時(shí)刺孔增氧，改善條件。當(dāng)菌袋表面氣生菌絲發(fā)白，由黃水株產(chǎn)生時(shí)，及時(shí)刺孔放水增氧，換氣降溫，抑制氣生菌絲生長(zhǎng)，防止菌絲徒長(zhǎng)，結(jié)成老菌皮。

　　3 燒菌爛袋

　　3.1 病狀 表現(xiàn)為培養(yǎng)料發(fā)熱、發(fā)酸，菌絲退淡變黃、死亡。整個(gè)菌袋軟化，手捏無(wú)彈性，最后成泥漿狀，菌筒解體。此病在發(fā)菌初期即刺孔增氧階段易發(fā)生。

　　3.2 發(fā)生原因 ① 培養(yǎng)菌袋的環(huán)境條件不適宜。菌筒越夏場(chǎng)所高溫，溫差過(guò)大，光線過(guò)強(qiáng)，再加上培養(yǎng)室空間過(guò)小，堆碼菌筒過(guò)多，排放過(guò)密，造成嚴(yán)重缺氧，使菌袋原基形成過(guò)早，抗逆性變?nèi)醵馃驙€袋。 ② 選擇菌株特性不適。低溫型菌株，耐高溫及抗逆性較弱，易引起爛袋，再加上菌株傳代頻繁，又未及時(shí)復(fù)壯，導(dǎo)致菌種退化，使原基過(guò)早形成，加重了爛袋的發(fā)生。 ③ 管理不當(dāng)。香菇菌袋刺孔增氧不夠，或刺孔后排放過(guò)擠，通風(fēng)不良，使培養(yǎng)室內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間處在高溫、高濕、嚴(yán)重缺氧的狀態(tài)，導(dǎo)致菌絲生命力下降或造成菌絲窒息死亡；刺孔時(shí)，傷到香菇原基或產(chǎn)生黃水不及時(shí)放掉、處理不當(dāng)?shù)?，都易引起燒菌或爛袋。 ④ 菌筒轉(zhuǎn)色差或抵御外界環(huán)境變化的能力差。春栽香菇生產(chǎn)較晚（4～5月）的菌筒，因溫差較小，轉(zhuǎn)色較差，甚至沒(méi)有轉(zhuǎn)色，一旦出現(xiàn)持續(xù)高溫或在高溫季節(jié)隨意搬動(dòng)，振動(dòng)菌筒，促使菌筒溫度上升，加上外界高溫襲擊，就會(huì)造成燒菌。

　　3.3 防治方法 燒菌爛袋的防治應(yīng)遵照“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，抓好以下幾個(gè)重要環(huán)節(jié)： ① 選擇適宜的栽培品種。制袋時(shí)應(yīng)依據(jù)栽培季節(jié)和當(dāng)?shù)貧夂驐l件，選擇適宜的栽培品種。將高溫型品種安排在高溫季節(jié)出菇，低溫型品種安排在低溫季節(jié)出菇。 ② 選擇適宜的越夏場(chǎng)所。香菇菌袋越夏的場(chǎng)所宜選在通風(fēng)、陰涼、避光、低濕的環(huán)境，菌袋排放不能過(guò)擠，保持空氣流通。同時(shí)要搞好消毒與殺蟲(chóng)工作。 ③ 做好菌袋刺孔和通氣工作。菌袋適時(shí)刺孔，排除袋內(nèi)的廢氣，增加氧氣，促進(jìn)菌絲正常生長(zhǎng)繁衍。刺孔后3～5d，要特別注意加大通風(fēng)量，降低堆碼層數(shù)，防止菌袋溫度急劇上升而燒菌。 ④ 綜合調(diào)控溫、濕、光、氣。香菇菌袋轉(zhuǎn)色期，一定要嚴(yán)格控制培養(yǎng)室內(nèi)的溫度、濕度、光照、空氣等環(huán)境因子指標(biāo)，為菌袋創(chuàng)造最合適的生長(zhǎng)環(huán)境，確保轉(zhuǎn)色適當(dāng)。 ⑤ 及時(shí)處理爛袋。菌袋內(nèi)大量產(chǎn)生黃水，應(yīng)及時(shí)割破菌袋排出沉積的黃水，再用竹簽刮去腐爛的培養(yǎng)料，用藥棉擦干后涂上多菌靈與甲基托布津200倍的混合液，撒一層石灰粉，然后將菌袋排放于通風(fēng)條件良好的地方，可控制爛袋的蔓延。

　　4 菌袋不出菇

　　4.1 病狀 料袋長(zhǎng)滿菌絲后，氣生菌絲生長(zhǎng)旺盛，結(jié)一層厚厚的菌皮，有的呈失水收縮狀，有的表面起包，似瘤狀體，但不會(huì)出菇；或者只能形成花生米大小的柱狀體，不能正常出菇。

　　4.2 發(fā)生原因 ① 培養(yǎng)料C∶N比失調(diào)。香菇代栽培養(yǎng)料C∶N過(guò)低，使培養(yǎng)料中氮素過(guò)剩，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過(guò)盛，不能由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)為生殖生長(zhǎng)，故不能形成子實(shí)體。 ② 轉(zhuǎn)色過(guò)厚。香菇菌袋轉(zhuǎn)色是一個(gè)至關(guān)重要的步驟。如果在轉(zhuǎn)色期間，氣溫不適宜或晝夜溫差過(guò)大，會(huì)使菌袋表面形成一層厚厚的老菌皮，嚴(yán)重阻礙了袋內(nèi)菌絲體的呼吸作用，缺氧的菌絲體也很難進(jìn)行生殖生長(zhǎng)，形成子實(shí)體。 ③ 品種不適宜。低溫型品種生殖生長(zhǎng)階段安排在高溫季節(jié)，或高溫型品種生殖生長(zhǎng)階段安排在低溫季節(jié)，菌絲體處于休眠狀態(tài)，故而很難形成子實(shí)體；另外，有些香菇品種生育期很長(zhǎng)，根本不適合作為代料品種，如段木香菇品種用在代料栽培上，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期極長(zhǎng)，就表現(xiàn)為不出菇。 ④ 栽培管理措施不當(dāng)。香菇菌絲進(jìn)入生殖生長(zhǎng)階段后，沒(méi)有適合子實(shí)體產(chǎn)生和生長(zhǎng)的環(huán)境條件，也會(huì)造成出菇困難。

　　4.3 防治方法 防治袋栽香菇不出菇，應(yīng)針對(duì)具體原因，采取相應(yīng)防治措施： ① 合理調(diào)節(jié)碳氮比。一定要嚴(yán)格按照配方配料，使培養(yǎng)料碳氮比保持在（25～40）∶1，防止碳氮比失調(diào)。 ② 做好轉(zhuǎn)色期管理工作。轉(zhuǎn)色階段，要精心管理，認(rèn)真做好栽培期的正常管理工作，尤其是通風(fēng)換氣和晝夜溫差，防止轉(zhuǎn)色過(guò)厚。 ③ 選擇適宜品種。按季節(jié)安排適宜的香菇品種，杜絕不經(jīng)試驗(yàn)而直接引種或使用段木香菇品種，防止因選種不當(dāng)而造成不出菇。 ④ 合理調(diào)節(jié)催菇階段的生態(tài)因子。香菇栽培進(jìn)入催菇階段，一定要人為的滿足下列要求：a.晝夜溫差10℃以上；b.氣溫在12～15℃左右；c.空氣相對(duì)濕度85%～90%；d.培養(yǎng)料含水量為50%～55%；e.濕度差：調(diào)節(jié)空間濕度，使之形成15%以上的濕度差；f.充足的氧氣和散射光。

　　5 大柄菇

　　5.1 病狀 香菇菌柄短而粗，菌蓋肥厚而不易張開(kāi)。

　　5.2 發(fā)生原因 主要是由于出菇溫度過(guò)低。在子實(shí)體生長(zhǎng)過(guò)程中，3天內(nèi)日平均氣溫低于10℃時(shí)，基質(zhì)被菌絲不斷分解，并向菌柄輸送養(yǎng)分，促使菌柄生長(zhǎng)膨大，而菌蓋因外界氣溫較低而生長(zhǎng)很慢，就形成了粗柄、小蓋的大柄菇。

　　5.3 防治方法 ① 按香菇品種的溫型特點(diǎn)，合理安排栽培季節(jié)，確保菇期有較適宜的溫度； ② 減少覆蓋物，增加陽(yáng)光照射來(lái)提高棚溫，促使菌蓋的正常生長(zhǎng)。

　　6 高腳菇

　　6.1 病狀 菌柄很長(zhǎng)，菌蓋較小。柄與蓋相連處扇形或多邊形，菌蓋表面高低不平，呈暗褐色。

　　6.2 發(fā)生原因 ① 出菇棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度過(guò)高，導(dǎo)致菇房?jī)?nèi)氧氣不足； ② 菌袋排放過(guò)密，造成通風(fēng)不良； ③ 門(mén)窗遮蔽過(guò)嚴(yán)，通風(fēng)條件差，光照太弱，造成子實(shí)體發(fā)育不良； ④ 香菇品種種質(zhì)退化嚴(yán)重。

　　6.3 防治方法 ① 選擇優(yōu)良品種。購(gòu)買(mǎi)菌種時(shí)，一定要找正規(guī)的菌種生產(chǎn)企業(yè)，防止買(mǎi)到退化嚴(yán)重的劣質(zhì)菌種。 ② 科學(xué)排袋。在排放菌袋時(shí)，間隔應(yīng)達(dá)到5cm，以便增加光線和通氣； ③ 精心管理。日常管理時(shí)應(yīng)加強(qiáng)菇棚的通風(fēng)換氣，及時(shí)排除棚內(nèi)多余水分，降低菇棚溫度，供給充足的氧氣。

　　7 空心軟柄菇

　　7.1 病狀 菇柄空心，柔軟，菌蓋很小，子實(shí)體成叢出現(xiàn)。

　　7.2 發(fā)生原因 主要原因是使用菌種質(zhì)量太差。使用老化、退化的菌種，菌絲生活力低，影響?zhàn)B分的正常吸收，以致菇體細(xì)胞不能正常而緊密的排列。

　　7.3 防治方法 ① 選用適齡的、生活力強(qiáng)的菌種； ② 切實(shí)做好菌種保藏工作，及時(shí)進(jìn)行菌種復(fù)壯，防止菌種的退化。

　　8 平頂菇

　　8.1 病狀 香菇菌蓋形狀不規(guī)則，不像傘形，而是中央平坦或明顯凹陷，色澤正常，菇形很差。

　　8.2 發(fā)生原因 香菇現(xiàn)蕾后，沒(méi)有及時(shí)劃口放菇，塑料袋擠壓菇蕾成扁平的畸形菇，劃口放菇后，難以恢復(fù)原有形狀。

　　8.3 防治方法 ① 及時(shí)劃口放菇。當(dāng)香菇菇蕾長(zhǎng)到1cm時(shí)，就應(yīng)及時(shí)劃口放出，讓其自由生長(zhǎng)。 ② 選用免割袋。制袋時(shí)，可以選用免割袋，袋膜很薄，香菇菇蕾可自行長(zhǎng)出，能有效避免平頂菇的發(fā)生。

　　9 拳狀菇

　　9.1 病狀 出菇成叢，菌蓋卷縮，菌柄扭曲，形似“拳頭”狀。

　　9.2 發(fā)生原因 ① 裝料質(zhì)量不高。裝料虛實(shí)不均勻，袋內(nèi)菌絲長(zhǎng)勢(shì)及成熟度不一樣，空隙較大處菌絲先成熟并出菇，又無(wú)法正常生長(zhǎng)發(fā)育，形成上下翻轉(zhuǎn)的畸形菇。 ② 打穴接種太深。當(dāng)接種穴內(nèi)菌絲先成熟，形成子實(shí)體，但因受到穴壁的限制，子實(shí)體無(wú)法正常伸長(zhǎng)展開(kāi)，待長(zhǎng)出穴時(shí)，已形成拳狀菇。

　　9.3 防治方法 裝袋時(shí)，一定要做到裝料均勻一致，接種打穴1.5～2cm即可，不要太深。

　　10 荔枝菇

　　10.1 病狀 原基呈圓錐狀突起，如荔枝狀，不能分化成菌柄和菌蓋，或者僅有很小的菌蓋。

　　10.2 發(fā)生原因 ① 出菇溫度不適。高溫型品種，低溫下催菇，或低溫型品種在高溫下催菇，均易形成荔枝菇。 ② 培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。培養(yǎng)料內(nèi)氮素太多，也可誘致荔枝型畸形菇。 ③ 菌袋發(fā)育不成熟。菌袋尚未發(fā)育成熟就急于出菇，結(jié)果是原基形成后，營(yíng)養(yǎng)跟不上。

　　10.3 防治方法 ① 科學(xué)安排栽培季節(jié)。嚴(yán)格掌握品種的溫型特點(diǎn)，安排好接種和出菇期，保證出菇期有適宜的溫度、濕度條件。 ② 摘除病菇。一旦發(fā)現(xiàn)病菇，應(yīng)及時(shí)摘除，養(yǎng)護(hù)好菌絲體，待氣溫，菌齡等條件適宜時(shí)，立即進(jìn)行催菇管理。 ③ 科學(xué)配置培養(yǎng)料。嚴(yán)格按配方配料，防止養(yǎng)料及碳氮比失調(diào)。 ④ 延長(zhǎng)養(yǎng)菌時(shí)間。按照香菇品種的特性，使其菌齡達(dá)到要求的時(shí)間，菌袋有彈性時(shí)，再進(jìn)行管理出菇。

　　11 死菇

　　11.1 病狀 在出菇階段，出現(xiàn)小菇萎縮、變軟，最后死亡的現(xiàn)象。有時(shí)，還會(huì)出現(xiàn)成批死亡，損失慘重。

　　11.2 發(fā)生原因 ① 環(huán)境條件不適。香菇菇蕾形成期間，低溫型品種遇上棚內(nèi)溫度過(guò)高，或高溫型品種遇上棚內(nèi)溫度過(guò)低，且缺少溫差刺激的情況下，菌筒上已形成的菇蕾也會(huì)因營(yíng)養(yǎng)向菌絲內(nèi)倒流而萎縮死亡。 ② 使用農(nóng)藥不當(dāng)。 ③ 損傷菇體。采摘不慎損傷小菇，也會(huì)造成部分小菇死亡。

　　11.3 防治方法 ① 合理安排出菇時(shí)間?？茖W(xué)地安排不同類(lèi)型品種的接種和出菇時(shí)間，避免在溫度不適合，缺少溫差的情況下形成菇蕾。 ② 科學(xué)使用農(nóng)藥。使用農(nóng)藥要嚴(yán)格掌握適宜的濃度和用藥時(shí)間。 ③ 規(guī)范采菇。采菇時(shí)，一手按住香菇基部培養(yǎng)料，另一只手拇指和食指捏住香菇柄下段，左右掰動(dòng)，輕輕拿起，避免硬拉帶起培養(yǎng)料，或損傷周?chē)」健?/div>