平菇，是食用菌中生產數量最大的品種，據資料，在山東等地的平菇產量約占食用菌總產量的40%以上，并且因其生產性狀潑辣、易于栽培、適于地產地銷、生物學效率較高等顯著特點，被廣大菇農朋友接受的同時，也被消費者所普遍喜愛。

　　自上個世紀80年代平菇栽培技術廣泛普及以來，平菇栽培中的病害問題始終困擾著廣大菇農，尤其近十年來，諸如發(fā)菌期污染、出菇期病害、出菇期的二次污染等生產中的問題，一定程度上制約了食用菌產業(yè)的順利發(fā)展。由于病害防控技術研究的嚴重滯后，菇農對于病害雜菌的防治沒有系統(tǒng)的認識和相應的技術措施，加之一些不良廠商為迎合部分人“貪圖便宜”的心理而濫制某些“很便宜”的藥物，以及部分技術人員采用“高毒藥物”為核心的“特效技術”等，多方面因素導致了“用藥不少、病害依然，殘留嚴重”的嚴重后果。

　　據筆者長期的實地觀察、試驗以及接受咨詢的經驗，近年來平菇生產中多發(fā)性的主要病害，根據其生產階段，可將之分為真菌性病害、細菌性病害、子囊菌病害和生理性病害四大類，二者在總體上難分數量，其危害程度以一類（真菌性病害）、三類（細菌性病害）為甚；體現在栽培群體上，初入行1～3年的以第一類中的雜菌污染和第四類（生理性病害）損失居多，栽培10年左右的菇農則以第一類中的菇期病害和三類病害為甚。筆者連續(xù)多年進行的觀察分析證明：采取適當的防控措施，即可對病害進行有效的防治，很多時候，不一定要使用化學藥物，或者說，使用化學藥物不一定有效。總結十幾年來筆者的研發(fā)工作經驗，應該可以對菇農朋友有所幫助，或者，對專業(yè)工作者如科研、教學等戰(zhàn)線的同行亦有所相應啟發(fā)。

　　1 病害的基本分類 食用菌生產中的病害品種較多，我們根據病害的病原種類、危害程度等，將之概括為四大類型，即：

　　1.1 真菌性病害 發(fā)菌期間的雜菌污染以及出菇期間的多數病害，大多為真菌性病原菌，除污染中的木霉、曲霉、毛霉、根霉以及熟料生產中最為嚴重的鏈孢霉外，對子實體生長形成危害的多數病原菌，如雙孢蘑菇軟腐病、雙孢蘑菇干泡病、香菇爛筒病等，均為真菌性病原菌。這是生產中常見、多發(fā)的雜菌病害，只要方法得當、藥物對癥，一般可以予以殺滅或抑制，尤其預防效果最佳。

　　1.2 細菌性病害 其中包括芽孢桿菌、熒光假單孢桿菌以及托蘭斯假單孢桿菌等，在發(fā)菌和出菇期間均可形成危害。細菌的最大特征是無菌絲形態(tài)，菌落不規(guī)則，污染基料或侵染子實體后，可使基料停止發(fā)菌、菇體短時間死亡，基料或菇體發(fā)出惡臭味。細菌是常見的病原之一，實際危害較之真菌性病害的程度稍差，但其蔓延速度快，由于重視程度不夠、藥物不當等因素導致，所以，實際生產中的損失不亞于真菌性病害。

　　1.3 子囊菌類病害 其中主要有平菇的核桃肉狀菌、大紐扣以及盤菌等；草菇的小菌核病，雞腿菇的雞爪菌等等。該類病原菌及其表現的病害，截至目前，尚無有效藥物防治用，只是采取綜合措施予以預防、采取物理措施予以抑制或滅殺。

　　1.4 生理性病害 該類病害，應該將之歸類于條件，包括菇菌的生長環(huán)境、溫候以及管理等，而不是病原性病害，只是為了表述方便而放在病害之中的。該類病害，只要認真分析栽培品種和出菇季節(jié)的溫候條件，并予以調整子實體所處的環(huán)境因素等條件，即可得到很好的效果，無需使用任何藥物。

　　2 病害防治的基本原則

　　第一，病害防治的基本原則：堅持“以防為主，防治并重”的原則，防則到位，治則徹底。

　　第二，藥物的使用原則：選擇低毒、低殘藥物、不對子實體直接用藥。

　　3 病害防治的基本措施

　　3.1 主輔原料的選擇和處理 第一，原料，應本著就近選擇、避免長途運輸的原則，嚴防霉變原料混入。第二，輔料：不以價格為選擇依據，而應將質量置于首位。第三，棉子殼原料可以生料栽培，秸稈類原料必須予以發(fā)酵處理，工業(yè)廢渣類如中藥渣、沼渣、木糖渣等應予發(fā)酵料或熟料栽培，全部原料均可進行熟料栽培。第四，覆土材料：企業(yè)化、產業(yè)化運作，應采購草炭土資源，以保障生產效果；批量化生產，可以自制營養(yǎng)土、礱糠土、腐殖土等，并噴施300～500倍百病傻和800倍辛硫磷殺菌殺蟲處理，不使帶病蟲入棚。

　　3.2 環(huán)境因素的凈化處理 清理環(huán)境，并移除諸如垃圾堆、糞堆，清理諸如水溝、廄廁、雜草等，其次，對菇棚200m內的環(huán)境噴灑500～800倍多菌靈及1000倍氯氰菊酯溶液。

　　3.3 菇棚的消殺處理

　　第一步，清理菇棚衛(wèi)生，按照栽培模式整理地面，確定消殺后不會再予整理或改變。

　　第二步，對棚內噴灑300～500倍百病傻溶液，地毯式噴灑；密閉菇棚，卷起草苫，任其日曬，高溫悶棚。

　　第三步，1～2d后，再噴施200～300倍的賽百09溶液，繼續(xù)曬棚。上述用藥的具體濃度和數量，應根據菇棚及其所處環(huán)境的情況而定，一般食用菌種植新區(qū)的用藥可予適當減少，或降低濃度。

　　第四步，高溫悶棚2d后，打開菇棚，按1m250g的用量撒施石灰粉。粉塵落定后，即可將播種后的菌袋移入，進入發(fā)菌期。

　　3.4 發(fā)菌階段的綜合防治 菌袋發(fā)菌期間，通過人體、通風等渠道，不可避免的進入某些雜菌或蟲害，應該采取適當的預防措施，以達防患于未然的目的，主要措施有：

　　第一，根據溫度，每3～7d噴灑一遍殺菌藥物，以殺滅或抑制病原菌。如氣溫20℃以上時，可以3d左右噴施一次，10℃以下時，可以7d左右噴施一次。

　　第二，根據季節(jié)或環(huán)境等條件，發(fā)現有菇蚊菇蠅類成蟲飛舞時，立即噴施1000倍氯氰菊酯溶液，以求徹底殺滅，不留后患。

　　第三，出現諸如木霉、曲霉、毛霉、根霉等雜菌污染后，應將之移出培養(yǎng)室，污染初期可對污染點注射200倍賽百09溶液，較重者應予脫去塑膜，噴灑300倍賽百09溶液后，按干料重2%的比例拌入石灰粉，曬干后可進行二次利用；或者，建堆后用泥巴進行密封發(fā)酵，3個月后即可作為有機肥下地。

　　第四，發(fā)生特殊雜菌——鏈孢霉后，建議采用賽百09藥物200倍液進行空間噴霧，一則避免其孢子飛揚，二則使孢子團表面濕潤，便于移出；使用方便袋將菌袋自上而下扣住并包起后移出培養(yǎng)室；集中使用10%石灰水濕潤后進行挖瓶或倒袋處理，隨后將廢料予以密封或投入鍋爐予以焚燒。

　　3.5 出菇階段的綜合防治 對出菇期間的病害，主要防治措施有：

　　3.5.1 真菌性病害 如褐腐病、褐斑病、軟腐病、萎縮病等，應采用對癥藥物予以有效預防和集中殺滅，以防死灰復燃：

　　——嚴格進行環(huán)境及菇棚消殺，具體方法同前述。

　　——進行覆土栽培時，對覆土材料處理同3.1。

　　——拌料及基料處理場所，事先用800倍多菌靈（純粉）溶液、300倍賽百09溶液等藥物進行噴灑殺菌。

　　——出菇期間進行預防性用藥，每3～7d噴灑一次500倍百病傻溶液，或與300倍賽百09溶液兩種藥物交替使用，以防病原產生耐藥性。

　　——發(fā)生病害后，立即停止噴水，降低濕度，清理病區(qū)，并噴灑300倍左右百病傻溶液，或直接用賽百09藥粉等覆蓋，覆土栽培的，可填充新土；染病菌袋及時清出菇棚，方法參照3.4。

　　3.5.2 細菌性病害 如黃菇病、斑點病等，應予藥物預防與集中殺滅相結合，并應加強菇棚的通風管理：

　　——藥物預防，方法參考3.5.1。

　　——清理掉病菇，菇棚內地毯式噴施300倍黃菇一噴靈即可有效殺滅；感病達到10d左右時，如棚溫較高，很有可能形成交叉感染，而一旦有真菌性病原菌侵染后，單純噴施黃菇一噴靈則效果不甚理想，可在次日再噴施一次百病傻400倍液，并加強通風管理。

　　——對斑點病，發(fā)病初期可噴施1000倍漂白粉溶液，連續(xù)兩遍，并加強通風，發(fā)病較重后，應適當加大濃度，最高100倍；也可噴施黃菇一噴靈。

　　3.5.3 子囊菌類病害 如胡桃肉狀菌、大紐扣病等，應予藥物在先、而后集中處理的措施，并應加強對菇棚的藥物加物理預防：

　　——盡量采取不覆土的立體栽培方式，以避免與土壤接觸。

　　——原發(fā)病區(qū)，可使用100倍賽百09與180倍的硫酸銅聯(lián)合處理菇棚，并同時處理拌料場所，盡量避免病菌孢子進入基料。

　　——覆土栽培時，如無草炭土，自制營養(yǎng)土、腐殖土等可用時，起碼應采取客土措施，并采用藥物處理，適當調整pH8。

　　——發(fā)菌及出菇期間，堅持預防性用藥，參見3.5.1。

　　——發(fā)病初期，將覆土連同基料擴大5cm范圍挖除，清理出棚，焚燒處理。

　　——發(fā)病中后期，摘除子囊果，挖除基料，噴灑100倍賽百09溶液和150倍等量波爾多液。

　　3.5.4 生理性病害 如菜花菇、珊瑚菇、瘤蓋菇、藍邊菇、喇叭菇、“雞腿菇”等，應在提高栽培技術的基礎上，用心留意天氣預報、加強菇棚的控溫水平，有條件的應強化菇棚的裝備水平。

　　——科學協(xié)調菇棚中溫、氣、水三者關系，降二氧化碳濃度至0.1%～0.05%。

　　——根據栽培菌株的生物學特性，創(chuàng)造條件，進行適當的管理。

　　——如喇叭菇、菜花菇的發(fā)生，有時可能與藥物有關，因此，首先應當禁止在基料中加入不明成分的藥物；其次，不在菇棚內使用敵敵畏等藥物；第三，菇棚周圍亦不得使用敵敵畏類藥物，以免藥味入棚、最后，實施器具專用制度，尤其不要使用噴施除草劑、敵敵畏等藥物的噴霧器用于菇棚內的保濕或噴灑三維精素等。

　　4 病害防治的輔助措施

　　4.1 輔以物理措施 如藥物悶棚，即是高溫輔助，可使藥物在最短的時間內發(fā)揮最大的作用，由于藥物的充分分解，從而在達到最佳防效目的的同時，并有效避免了藥物的殘留。

　　4.2 藥物配合問題 主要有藥物自身的有效配合和藥物加方法的配合兩大問題，前者除可達到“1+1>2”的防效作用外，并可避免亂搭配導致藥物失效的現象，再如酸性藥物不能與堿性藥物相混，后者如辛硫磷因“見光分解”特性而不能用于表面噴施的方法等問題。

　　4.3 藥物間隔時間 任何一種藥物都有一個使用的時間間隔問題，應予仔細閱讀說明書或咨詢技術人員。

　　4.4 藥物的安全期 包括藥物自身的有效期、用藥后的安全期等等，屬于基本常識類內容，不予贅述。

　　4.5 器具專用制度 噴施藥物的噴霧器應建立“專用”制度，尤其不得與噴灑清水或營養(yǎng)類物質的器具相混，以免無意中導致藥物殘留。

　　5 提醒與建議

　　善意提醒一：堅持“綠色”概念，不要使用尤其不要盲目使用某些“新藥”。據筆者所知，山東、河北以及陜西等地，近年來不少外來技術員所推崇的“絕招藥物”，部分殺菌藥物實際就是甲醛，該藥物的實際價格非常便宜，但殺菌效果的確令人滿意；但是，甲醛為高毒高殘藥物，具有強烈的刺激性和致癌性，食用菌產品中不允許有任何吸收或故意添加的甲醛成分，而其子實體中含有的微量化合物甲醛，是其細胞在新陳代謝中產生的化合甲醛，經過水洗、烹調后自然消失，完全可以放心食用。

　　善意提醒二：堅持“綠色”防治，拒絕高毒藥物。據山東、河北等地部分菇農反映，有個別技術員為達到殺蟲目的，使用高毒藥物拌料，筆者感到十分震驚。筆者認為食用菌生產中的蟲害防治，應以農業(yè)和物理防治為主，必要時可予化學藥物殺滅，如菇期結束后集中噴施氯氰菊酯1000倍液予以一次性殺滅，而不允許使用任何高毒高殘留藥物，以保障我國食用菌產業(yè)的良性發(fā)展。

　　友好建議一：提倡“使用安全藥物，安全使用藥物”，從思想上高度重視食品安全問題，為生產綠色乃至有機食用菌產品奠定關鍵基礎。

　　友好建議二：提倡技術的與時俱進，尤其不要滿足于一時一事的成功。多看書學習、多與同行交流、多咨詢相關專家，都是很正常的學習渠道，要知道：病害是在不斷提高抗性的，我們的生產技術一定要跟上發(fā)展，否則，不進則退。