茶樹(shù)是多年生常綠木本植物，按樹(shù)干來(lái)分，有喬木型、半喬木型和灌木型三種類型：

　　喬木型茶樹(shù)：形高大，主干明顯、粗大，枝部位高，多為野生古茶樹(shù)；云南是普洱茶的發(fā)源地和原產(chǎn)地，在云南發(fā)現(xiàn)的野生古茶樹(shù)，樹(shù)高10米以上，主干直徑需二人合抱。

　　半喬木形茶樹(shù)：有明顯的主干，主干和分枝容易分別，但分枝部位離地面較近，如云南大葉種茶樹(shù)。

　　灌木型茶樹(shù)：主干矮小，分枝稠密，主干與分枝不易分清，我國(guó)栽培的茶樹(shù)多屬此類。

　　當(dāng)今已知最老的野生茶樹(shù)為云南思茅鎮(zhèn)沅千家寨2700年野生大茶樹(shù)，這顆茶樹(shù)由天福集團(tuán)所認(rèn)養(yǎng)。另一棵最具代表性的野生茶樹(shù)是勐海大黑山巴達(dá)野生大茶樹(shù)，高32米，樹(shù)齡為1700年。目前最具代表性的為思茅瀾滄縣邦葳野生茶樹(shù)，樹(shù)齡為1000年，高12米。此樹(shù)為野生茶樹(shù)與栽培型茶樹(shù)所雜交而成，因此稱為“過(guò)渡型野生茶樹(shù)。易武茶區(qū)曼秀落水洞也有一棵此類茶樹(shù)，高10米左右。還有一種是栽培型茶樹(shù)，也稱之為家茶，大葉種、中葉種、小葉種摻雜其中，無(wú)人采摘或少為人采摘，簡(jiǎn)單說(shuō)就是荒廢的茶園。此茶樹(shù)至少百年以上。景邁萬(wàn)畝古茶園全為此樹(shù)種，樹(shù)高約為2至3米以上。古“六大茶山”之曼麗茶區(qū)，也有很多類似茶園。 “栽培型野生茶”，基本上是由野生茶樹(shù)移植下來(lái)的。倚邦周圍屬小葉種大葉型，勐海南糯山人工栽培的茶樹(shù)，樹(shù)齡為800年最具代表性，但已枯死。茶樹(shù)由老百姓多年采摘及照顧，高度多為1至2米，有些茶樹(shù)茶農(nóng)為了方便采摘，將其砍矮，在易武茶區(qū)、曼莊茶區(qū)、革登茶區(qū)及倚邦茶區(qū)甚至基諾茶區(qū)皆是此種狀況，而這些茶區(qū)都未噴灑農(nóng)藥，所以也稱之為生態(tài)或有機(jī)茶。目前云南茶區(qū)臺(tái)地茶茶園最多，光是大渡崗茶廠就有2萬(wàn)多畝茶園。臺(tái)地茶為現(xiàn)在使用最多的茶園，因?yàn)榕_(tái)地茶種植較容易管理、產(chǎn)量多，但唯一缺點(diǎn)就是沒(méi)有遮蔭且有的茶園會(huì)噴灑農(nóng)藥。

　　另外原產(chǎn)澳洲的茶樹(shù)，身高大約３公尺，雖然叫茶樹(shù)，但和茶一點(diǎn)關(guān)系也沒(méi)有。茶樹(shù)英文古字為T(mén)i Tree，后因音近與混淆，也有「Tea Tree」的俗稱。茶樹(shù)是桃金娘科植物，在植物分類上屬于「白千層」的一種，學(xué)名為「亙?nèi)~白千層」。枝條長(zhǎng)長(zhǎng)，花為白色，它的生命力旺盛，即使被砍斷，也能維持生命一段時(shí)間，精油是萃取其枝條及葉片，呈透明無(wú)色，香味很像松油及尤加利。 土著很早就用茶樹(shù)葉子治療傷口，毒蛇咬傷也可做為解毒劑，世界大戰(zhàn)也曾使用為消炎劑。澳洲原住民在生病或身體保健時(shí)會(huì)煮茶樹(shù)的樹(shù)葉來(lái)喝，此事經(jīng)探險(xiǎn)家?guī)炜舜L(zhǎng)發(fā)現(xiàn)，也試試這種「澳洲茶」的效果，并將心得帶回英國(guó)研究，這是茶樹(shù)的第一次科學(xué)發(fā)現(xiàn)。但是千萬(wàn)不要誤會(huì)，茶樹(shù)不是休閑飲料，而是作為藥用，某些芳療師或大眾不明究理，就把Tea Tree當(dāng)作飲料了。

大紅袍茶樹(shù)　　【別名】大和紅、銹釘子、油根、扁皂角

　　【來(lái)源】為豆科娥子梢屬植物毛娥子梢Campylotropis hirtella （Franch.） Schindl.[Lespedeza hirtella Franch.]，以根入藥。秋季挖根，洗凈切片曬干。

　　

　　【源形態(tài)】小灌木，高約1米，通體均被銹色硬毛。根直而長(zhǎng)，可達(dá)50厘米，常有銹色油點(diǎn)，斷面帶淺紅色。莖直立，枝有棱。三出復(fù)葉互生。夏秋開(kāi)花，總狀花序腋生或聚成頂生的圓錐花序，蝶形花冠紫紅色。莢果斜卵形，僅一莢節(jié)，被貼生長(zhǎng)柔毛，紫色網(wǎng)脈明顯。種子長(zhǎng)圓形。

　　【性味歸經(jīng)】微苦，澀、溫。

　　【功能主治】調(diào)經(jīng)活血，止痛，收斂。用于閉經(jīng)，痛經(jīng)，白帶，胃痛；外用治黃水瘡，燒燙傷。

　　【用法用量】 0.5～1兩；外用適量，鮮根烤出汁搽患處。

　　“大紅袍”的品質(zhì)特征是: 外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。

　　大紅袍為千年古樹(shù)﹐稀世之珍﹐產(chǎn)于福建省武夷山東北部天心巖下永樂(lè)禪寺之西的九龍巢﹐現(xiàn)陡峭絕壁上僅存4株﹐壁上有朱德題刻的“大紅袍”三字﹐由巖縫滲出的泉水滋潤(rùn)﹐不施肥料﹐生長(zhǎng)茂盛﹐樹(shù)齡已達(dá)千年。大紅袍茶樹(shù)為灌木型﹐樹(shù)冠半展開(kāi)﹐分支較密集﹐葉梢向上斜生﹐葉近橢圓型﹐葉端鈍略下垂﹐葉緣微向面翻﹐葉色深綠光澤﹐內(nèi)貨稍厚面發(fā)脆﹐嫩芽略壯﹐顯亮﹐深綠帶紫。

　　“大紅袍”茶的采制技術(shù)與其他巖茶相類似，只不過(guò)更加精細(xì)而已。每年春天，采摘3-4葉開(kāi)面新梢，經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補(bǔ)火而制成?！?quot;大紅袍"的品質(zhì)特征是: 外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久、;巖韻明顯。

　　大紅袍茶樹(shù)被譽(yù)為：“茶中之王”的大紅袍茶樹(shù)，生長(zhǎng)于武夷山九龍窠最后一窠巖腳下。大紅袍茶之所以能獲得“茶中之王”的美稱，是因?yàn)樗L(zhǎng)的環(huán)境得天獨(dú)厚。茶樹(shù)所處的峭壁上，有一條狹長(zhǎng)的巖罅，巖頂終年有泉水自罅滴落。泉水中附有苔蘚之類的有機(jī)物，因而土壤較它處潤(rùn)澤肥沃。茶樹(shù)兩旁巖壁直立，日照短，氣溫變化不大。再加上平時(shí)茶農(nóng)精心管理，采制加工時(shí)，一定要調(diào)技術(shù)最好的茶師來(lái)主持，使用的也是特制的器具。因而，大紅袍的成茶具有獨(dú)到的品質(zhì)和特殊的藥效。經(jīng)茶師評(píng)定，大紅袍茶沖至9次，尚不脫原茶真味──桂花香。而其它名茶，沖至7次，味就極淡。從而奪得了“茶中之王”桂冠。

　　大紅袍屬半發(fā)酵茶﹐由于茶樹(shù)長(zhǎng)在巖石間﹐使得它的成份及滋味有別于其它茶種﹐從元明以來(lái)為歷代皇室貢品。其單叢加工﹐品質(zhì)特優(yōu)的“名叢”﹐各道工序全部由手工操作﹐以精湛的工藝特制而成﹐成品茶香氣濃郁﹐滋味醇厚﹐有明顯“巖韻”特征﹐飲后齒頰留香﹐經(jīng)久不退。

　　關(guān)于大紅袍茶樹(shù)名稱由來(lái)，民間傳說(shuō)頗多。傳說(shuō)中在明朝年間一個(gè)趕考舉人路過(guò)武夷時(shí)﹐突然發(fā)病﹐腹痛難忍﹐當(dāng)時(shí)有位來(lái)自天心巖天心寺的僧人取出采自寺旁巖石上生長(zhǎng)的茶泡給他喝﹐病痛即止﹐不藥而愈﹐舉人后來(lái)考取了狀元﹐為了答謝和尚﹐專程前來(lái)拜謝﹐并將身穿的狀元袍披在那株茶樹(shù)上﹐該茶因而得名“大紅袍”。也有的說(shuō)某朝一位皇太后患病，終日肚疼鼓脹，臥床不起，遍請(qǐng)?zhí)煜旅t(yī)，用盡靈丹妙藥，均不見(jiàn)效。后天心廟老方丈得知便獻(xiàn)上九龍窠神茶一盒，治好了皇太后的病。皇帝便命大臣帶上一件大紅袍，代他前往武夷山謝恩。大臣到武夷山后便將大紅袍披在神茶上，并將茶樹(shù)取名為“大紅袍”。但更多的人認(rèn)為大紅袍茶樹(shù)是因?yàn)樵绱簳r(shí)節(jié)，葉芽勃發(fā)，遠(yuǎn)望通樹(shù)艷紅似火，遠(yuǎn)望宛如一件件大紅袍覆蓋樹(shù)冠而得名。

　　品飲"大紅袍"茶，必須按"工夫茶"小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。

　　目前，大紅袍茶樹(shù)僅有四株。

復(fù)合茶樹(shù)(composite tea plant)

　　兩個(gè)品種茶樹(shù)經(jīng)嫁接后形成的茶樹(shù)。一個(gè)高產(chǎn)的砧木能夠使一個(gè)品質(zhì)優(yōu)異的無(wú)性系增加產(chǎn)量而不損害品質(zhì)。嫁接以芽接法、短穗嫁接法等效果為最好，取材和培育較簡(jiǎn)便，容易成活。芽穗和砧木枝梢的質(zhì)量要求以半木質(zhì)化、腋芽未開(kāi)展的枝梢最合適。在扦插后的第12周開(kāi)始拆除砧木上捆縛的薄膜帶，于插扦后第20周再在砧木上回剪1次，剪到與接穗上的腋芽相齊為止。一般在愈合體形成后就可獨(dú)立生活。在苗圃中的成活率一般為65%左右