國家科委在“九五”期間已把“肉牛規(guī)模化養(yǎng)殖及產業(yè)化技術研究與開發(fā)”列入攻關計劃，其中肉牛營養(yǎng)與飼養(yǎng)技術研究是解決肉牛規(guī)模化飼養(yǎng)的關鍵。能量和蛋白質是肉牛生長發(fā)育的兩大營養(yǎng)，傳統(tǒng)的肉牛飼養(yǎng)只注意能量的供給，而忽視了蛋白質飼料的補充，解決肉牛飼料蛋白質不足，并使其有效利用，具有重要的意義。
肉牛蛋白質飼料可分為植物性蛋白質飼料、動物性蛋白質飼料、非蛋白氮飼料和單細胞蛋白質飼料。
一、合理利用植物性蛋白質飼料
肉牛植物性蛋白質飼料主要為餅類飼料，主要有豆餅(粕)、花生餅(粕)、棉籽餅(粕)、菜籽餅(粕)等。豆餅(粕)含有豐富的蛋白質和優(yōu)質的氨基酸，其粗蛋白質(CP)含量為42～47%。生大豆餅(粕)含有抗營養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制因子、凝集素等，必須加熱處理，通過加熱可使抗營養(yǎng)因子破壞，還可使餅中蛋白質三級結構開張，疏水基團更多地暴露于蛋白質分子表面，使蛋白質溶解度降低，從而使其在瘤胃中的降解率降低。花生餅目前豬、禽用量較少，可大量用于肉牛飼養(yǎng)。對于污染的花生餅，必須進行加工處理(如焙烤、浸泡等)后方可應用。棉籽餅由于有毒物質的存在和蛋白質生物學價值較低，草食動物(如肉牛)由于瘤胃微生物的作用，對游離棉酚的耐受性較強，特別在飼喂青綠或青貯飼料時補飼棉籽餅(粕)，一般不會造成中毒，因此可用棉籽餅(粕)作肉牛育肥的主要蛋白質補充飼料。與棉籽餅(粕)一樣，菜籽餅(粕)是飼喂肉牛良好的蛋白質補充飼料。此外糟渣類如酒糟、醋糟、豆腐渣等含有豐富的蛋白質，但粗纖維含量也較高，不宜飼喂禽類，是飼喂肉牛的好飼料。
二、充分利用動物性蛋白質飼料
畜產品加工副產物如肉骨粉、血粉、魚粉、羽毛粉等都可作肉牛蛋白質飼料。如肉骨粉含CP54%，其中50%可被瘤胃微生物降解；血粉含CP87%，其中大約2%被瘤胃微生物降解；禽類羽毛經過高溫高壓蒸煮后，烘干粉碎，也可通過酶解或堿水解處理，使羽毛分解成易被消化的蛋白質，含CP85%，其中30%被瘤胃微生物降解。此外像動物屠宰后的毛、蹄爪、皮和角等一類的角蛋白，經適當加工處理，也可用作蛋白質補充料。
三、科學利用單細胞蛋白質飼料
單細胞蛋白飼料含CP達30%～70%，是利用工業(yè)廢水、廢氣、天然氣、石油烷烴類、農副加工產品以及有機垃圾等作為培養(yǎng)基，培養(yǎng)酵母、細菌等單細胞生物，然后經過凈化干燥處理后制成。其特點是產量高，生產周期快，粗蛋白質在體內消化率高。單細胞蛋白飼料的缺點是，含有有毒物質(如石油酵母中含3.4－苯并芘)，適口性差(如酵母有苦味)，牛不喜歡采食。研究表明，單細胞蛋白飼料用量只要不超過日糧的10%，不影響肉牛采食。
四、利用非蛋白氮飼料作為蛋白質補充料
非蛋白氮(NPN)指非蛋白質的含氮物質，目前人們已對20多種NPN應用于反芻動物的飼用價值進行了試驗，效果比較好的是尿素和雙縮脲。利用尿素時，要控制和減緩其在瘤胃內釋放氨的速度，控制的方法有：
1、按75%玉米面＋24%尿素＋1%食鹽和緩釋劑比例加工成糊化淀粉尿素，使瘤胃釋放氨的速度減慢，提高微生物利用氨合成菌體蛋白質效率；
2、與谷物精料混勻飼喂，且在日糧中的含量不超過1%；
3、避免與含脲酶高的飼料如豆餅(粕)等混喂；
4、可將尿素加工成其他新的產品，如縮二脲、異丁基二脲、脂肪酸尿素等，以減緩氨的釋放速度。
雙縮脲是尿素加熱形成的縮合產物，比尿素較難溶解于水，在瘤胃中分解氨的速度比尿素慢，效果明顯，但價格偏高。另外，對秸稈進行氨化處理，制作尿素青貯飼料，也是解決肉牛蛋白質飼料不足的有效途徑。
使用蛋白質飼料或NPN時，補充一定量的高淀粉精料，能提高微生物利用氮的能力，當日糧碳水化合物與CP比例保持3:1時，能滿足微生物最大生長，從而使菌體蛋白合成量增加。添加緩沖劑如碳酸氫鈉、碳酸氫鉀、碳酸氫鈉―氧化鎂復合物等，使瘤胃保持弱堿性環(huán)境，有利于菌體蛋白的合成。
五、應用過瘤胃蛋白技術
過瘤胃蛋白技術是將飼料中蛋白質經過技術處理將其保護起來，避免蛋白質在瘤胃內發(fā)酵降解，而直接進入小腸被吸收利用，可采用下列幾種方法：
1.甲醛保護法：甲醛可作為飼料蛋白質和尿素的保護劑，可用0.3%的甲醛溶液與飼料蛋白質混勻，然后密封于塑料袋內，經過15天即可飼喂。甲醛的用量，按照CP1:125的比例加入或甲醛占飼料的0.2%～0.4%。保護尿素可按照每摩爾尿素加入0.4～0.5摩爾甲醛配制。
2.血包被：血粉在瘤胃中蛋白質分解率很低，是很好的包被材料。如對豆粕可用30%的鮮血量包被，蒸后烘干，可使干物質和粗蛋白質在瘤胃中降解率大幅度下降。
3.單寧保護法：在瘤胃pH下，單寧可與飼料蛋白質形成復合物，保護蛋白質免受微生物的降解，在真胃中不穩(wěn)定，其蛋白質可被分解。用單寧處理飼料可增加過瘤胃蛋白質質量。
4.添加瘤胃素：可減少蛋白質在瘤胃中的降解，使游離氨基酸的降解率降低，乙酸與丙酸之比降低，減少甲烷的產生，從而降低了動物對蛋白質需要量，節(jié)省飼料蛋白質。瘤胃素適用于體重180千克以上的肉牛，每天每頭用0.2克混于精飼料時，瘤胃素可提高肉牛增重6～9%，提高飼料轉化率10%左右。
5.物理保護法：將蛋白質飼料加工成顆粒狀或壓成餅狀，可使飼料蛋白質較快地通過瘤胃。
肉牛蛋白質飼料可分為植物性蛋白質飼料、動物性蛋白質飼料、非蛋白氮飼料和單細胞蛋白質飼料。
一、合理利用植物性蛋白質飼料
肉牛植物性蛋白質飼料主要為餅類飼料，主要有豆餅(粕)、花生餅(粕)、棉籽餅(粕)、菜籽餅(粕)等。豆餅(粕)含有豐富的蛋白質和優(yōu)質的氨基酸，其粗蛋白質(CP)含量為42～47%。生大豆餅(粕)含有抗營養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制因子、凝集素等，必須加熱處理，通過加熱可使抗營養(yǎng)因子破壞，還可使餅中蛋白質三級結構開張，疏水基團更多地暴露于蛋白質分子表面，使蛋白質溶解度降低，從而使其在瘤胃中的降解率降低。花生餅目前豬、禽用量較少，可大量用于肉牛飼養(yǎng)。對于污染的花生餅，必須進行加工處理(如焙烤、浸泡等)后方可應用。棉籽餅由于有毒物質的存在和蛋白質生物學價值較低，草食動物(如肉牛)由于瘤胃微生物的作用，對游離棉酚的耐受性較強，特別在飼喂青綠或青貯飼料時補飼棉籽餅(粕)，一般不會造成中毒，因此可用棉籽餅(粕)作肉牛育肥的主要蛋白質補充飼料。與棉籽餅(粕)一樣，菜籽餅(粕)是飼喂肉牛良好的蛋白質補充飼料。此外糟渣類如酒糟、醋糟、豆腐渣等含有豐富的蛋白質，但粗纖維含量也較高，不宜飼喂禽類，是飼喂肉牛的好飼料。
二、充分利用動物性蛋白質飼料
畜產品加工副產物如肉骨粉、血粉、魚粉、羽毛粉等都可作肉牛蛋白質飼料。如肉骨粉含CP54%，其中50%可被瘤胃微生物降解；血粉含CP87%，其中大約2%被瘤胃微生物降解；禽類羽毛經過高溫高壓蒸煮后，烘干粉碎，也可通過酶解或堿水解處理，使羽毛分解成易被消化的蛋白質，含CP85%，其中30%被瘤胃微生物降解。此外像動物屠宰后的毛、蹄爪、皮和角等一類的角蛋白，經適當加工處理，也可用作蛋白質補充料。
三、科學利用單細胞蛋白質飼料
單細胞蛋白飼料含CP達30%～70%，是利用工業(yè)廢水、廢氣、天然氣、石油烷烴類、農副加工產品以及有機垃圾等作為培養(yǎng)基，培養(yǎng)酵母、細菌等單細胞生物，然后經過凈化干燥處理后制成。其特點是產量高，生產周期快，粗蛋白質在體內消化率高。單細胞蛋白飼料的缺點是，含有有毒物質(如石油酵母中含3.4－苯并芘)，適口性差(如酵母有苦味)，牛不喜歡采食。研究表明，單細胞蛋白飼料用量只要不超過日糧的10%，不影響肉牛采食。
四、利用非蛋白氮飼料作為蛋白質補充料
非蛋白氮(NPN)指非蛋白質的含氮物質，目前人們已對20多種NPN應用于反芻動物的飼用價值進行了試驗，效果比較好的是尿素和雙縮脲。利用尿素時，要控制和減緩其在瘤胃內釋放氨的速度，控制的方法有：
1、按75%玉米面＋24%尿素＋1%食鹽和緩釋劑比例加工成糊化淀粉尿素，使瘤胃釋放氨的速度減慢，提高微生物利用氨合成菌體蛋白質效率；
2、與谷物精料混勻飼喂，且在日糧中的含量不超過1%；
3、避免與含脲酶高的飼料如豆餅(粕)等混喂；
4、可將尿素加工成其他新的產品，如縮二脲、異丁基二脲、脂肪酸尿素等，以減緩氨的釋放速度。
雙縮脲是尿素加熱形成的縮合產物，比尿素較難溶解于水，在瘤胃中分解氨的速度比尿素慢，效果明顯，但價格偏高。另外，對秸稈進行氨化處理，制作尿素青貯飼料，也是解決肉牛蛋白質飼料不足的有效途徑。
使用蛋白質飼料或NPN時，補充一定量的高淀粉精料，能提高微生物利用氮的能力，當日糧碳水化合物與CP比例保持3:1時，能滿足微生物最大生長，從而使菌體蛋白合成量增加。添加緩沖劑如碳酸氫鈉、碳酸氫鉀、碳酸氫鈉―氧化鎂復合物等，使瘤胃保持弱堿性環(huán)境，有利于菌體蛋白的合成。
五、應用過瘤胃蛋白技術
過瘤胃蛋白技術是將飼料中蛋白質經過技術處理將其保護起來，避免蛋白質在瘤胃內發(fā)酵降解，而直接進入小腸被吸收利用，可采用下列幾種方法：
1.甲醛保護法：甲醛可作為飼料蛋白質和尿素的保護劑，可用0.3%的甲醛溶液與飼料蛋白質混勻，然后密封于塑料袋內，經過15天即可飼喂。甲醛的用量，按照CP1:125的比例加入或甲醛占飼料的0.2%～0.4%。保護尿素可按照每摩爾尿素加入0.4～0.5摩爾甲醛配制。
2.血包被：血粉在瘤胃中蛋白質分解率很低，是很好的包被材料。如對豆粕可用30%的鮮血量包被，蒸后烘干，可使干物質和粗蛋白質在瘤胃中降解率大幅度下降。
3.單寧保護法：在瘤胃pH下，單寧可與飼料蛋白質形成復合物，保護蛋白質免受微生物的降解，在真胃中不穩(wěn)定，其蛋白質可被分解。用單寧處理飼料可增加過瘤胃蛋白質質量。
4.添加瘤胃素：可減少蛋白質在瘤胃中的降解，使游離氨基酸的降解率降低，乙酸與丙酸之比降低，減少甲烷的產生，從而降低了動物對蛋白質需要量，節(jié)省飼料蛋白質。瘤胃素適用于體重180千克以上的肉牛，每天每頭用0.2克混于精飼料時，瘤胃素可提高肉牛增重6～9%，提高飼料轉化率10%左右。
5.物理保護法：將蛋白質飼料加工成顆粒狀或壓成餅狀，可使飼料蛋白質較快地通過瘤胃。
