玉米晶絲以玉米為主要原料制成，含有人體必需的各種微量元素和氨基酸，營養(yǎng)價值很高，而且適口性好，能健脾益胃，促進食欲，具有良好的市場前景。
l．配方舉例
王米晶50千克，大豆精粉5千克，植物油2千克，食用明礬2千克。
2．工藝流程
玉米→清選→浸泡→打漿→過濾→沉淀→取晶→凋配→壓榨→成型→烘干→包裝
3．操作要點
(1)玉米清選
選擇成熟度好、籽粒飽滿的玉米為原料，去除泥沙、小石子、發(fā)霉粒及其他雜質(zhì)。
(2)浸泡
清選后的玉米投入浸泡池浸泡。春、秋季浸泡約17小時，夏季浸泡約13小時，冬季浸泡約20小時，以玉米粒吸足水分為準。
(3)打漿
將浸泡好的玉米用清水漂洗2遍，然后放入打漿機內(nèi)打漿，同時加入適量清水，使玉米漿呈稠粥狀并可流出。
(4)過濾
玉米漿用35目和55目的篩網(wǎng)過濾2次，濾液流入沉淀池內(nèi)。
(5)沉淀
濾液在沉淀池內(nèi)靜置14～15小時，直至池內(nèi)的水變清。
(6)取晶
沉淀完畢后，用塑料吸水管吸掉池內(nèi)的清水，留在池內(nèi)的即為玉米晶。
(7)調(diào)配
明礬預先用少量水溶解。將玉米晶、大豆粉、植物油、明礬水投入攪拌機內(nèi)攪拌均勻。
(8)壓榨
將調(diào)配好的玉米晶鋪入各個口袋內(nèi)，扎好袋口，在壓榨池內(nèi)用5噸油壓千斤頂緩慢擠壓至袋內(nèi)無水滴出為止。
(9)成型
將壓榨好的玉米晶放入自熟式粉絲機內(nèi)預熱至95～105℃，并持續(xù)10分鐘，然后從絲罩口擠出，同時用鼓風機降溫，使絲罩口擠出的絲晶不粘連，同時將絲晶剪成所需長度。
(10)烘干
將降溫并剪斷的玉米絲晶放入烘房內(nèi)上架烘烤，烘干室內(nèi)的溫度為90～100℃，直至絲晶內(nèi)外完全烘干。
(11)包裝
將烘干后的玉米絲晶自然冷卻至室溫，按所需規(guī)格剪斷，稱重計量后即可進行小包裝。
4．質(zhì)量標準
(1)感官指標
色澤為淡黃色，無霉味、酸味及其他異味，無外來雜質(zhì)。
(2)理化指標
水分含量為8％～10％，鹽分(以氯化鈉計)≤2％，鉛(以Pb計)≤0.5毫克／千克，砷(以As計)≤0.5毫克／千克。
(3)衛(wèi)生指標
細菌總數(shù)≤1 000個／克，大腸桿菌群≤30個／100克，致病菌不得檢出。
l．配方舉例
王米晶50千克，大豆精粉5千克，植物油2千克，食用明礬2千克。
2．工藝流程
玉米→清選→浸泡→打漿→過濾→沉淀→取晶→凋配→壓榨→成型→烘干→包裝
3．操作要點
(1)玉米清選
選擇成熟度好、籽粒飽滿的玉米為原料，去除泥沙、小石子、發(fā)霉粒及其他雜質(zhì)。
(2)浸泡
清選后的玉米投入浸泡池浸泡。春、秋季浸泡約17小時，夏季浸泡約13小時，冬季浸泡約20小時，以玉米粒吸足水分為準。
(3)打漿
將浸泡好的玉米用清水漂洗2遍，然后放入打漿機內(nèi)打漿，同時加入適量清水，使玉米漿呈稠粥狀并可流出。
(4)過濾
玉米漿用35目和55目的篩網(wǎng)過濾2次，濾液流入沉淀池內(nèi)。
(5)沉淀
濾液在沉淀池內(nèi)靜置14～15小時，直至池內(nèi)的水變清。
(6)取晶
沉淀完畢后，用塑料吸水管吸掉池內(nèi)的清水，留在池內(nèi)的即為玉米晶。
(7)調(diào)配
明礬預先用少量水溶解。將玉米晶、大豆粉、植物油、明礬水投入攪拌機內(nèi)攪拌均勻。
(8)壓榨
將調(diào)配好的玉米晶鋪入各個口袋內(nèi)，扎好袋口，在壓榨池內(nèi)用5噸油壓千斤頂緩慢擠壓至袋內(nèi)無水滴出為止。
(9)成型
將壓榨好的玉米晶放入自熟式粉絲機內(nèi)預熱至95～105℃，并持續(xù)10分鐘，然后從絲罩口擠出，同時用鼓風機降溫，使絲罩口擠出的絲晶不粘連，同時將絲晶剪成所需長度。
(10)烘干
將降溫并剪斷的玉米絲晶放入烘房內(nèi)上架烘烤，烘干室內(nèi)的溫度為90～100℃，直至絲晶內(nèi)外完全烘干。
(11)包裝
將烘干后的玉米絲晶自然冷卻至室溫，按所需規(guī)格剪斷，稱重計量后即可進行小包裝。
4．質(zhì)量標準
(1)感官指標
色澤為淡黃色，無霉味、酸味及其他異味，無外來雜質(zhì)。
(2)理化指標
水分含量為8％～10％，鹽分(以氯化鈉計)≤2％，鉛(以Pb計)≤0.5毫克／千克，砷(以As計)≤0.5毫克／千克。
(3)衛(wèi)生指標
細菌總數(shù)≤1 000個／克，大腸桿菌群≤30個／100克，致病菌不得檢出。
