1原料驗(yàn)收

    1.1  原料形狀完好，無(wú)污染、無(wú)腐爛現(xiàn)象，內(nèi)肉色澤金黃

    1.2  原料包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中要求無(wú)污染、無(wú)損傷、無(wú)腐爛變質(zhì)，進(jìn)廠原料應(yīng)盡快加工。

    1.3  包裝原料的物料器具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定時(shí)刷洗消毒。原料應(yīng)輕取輕放，不得野蠻操作。

    輔料驗(yàn)收

    白糖等輔料必須選用生產(chǎn)許可證、獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，要有隨貨同行的同批次產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)檢部門(mén)監(jiān)督抽檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件、生產(chǎn)許可證復(fù)印件，出廠合格證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

    2 原料處理

    2.1  削去外皮，去除瓜蒂和瓜瓤、瓜籽后洗凈，并檢查有無(wú)雜質(zhì)混入

    2.2  將南瓜切成厚薄均勻的南瓜片，防止異物混入，并控制切片質(zhì)量

    2.3  有蟲(chóng)蛀（大于4粒）但仍有商品價(jià)值的不論大小一律進(jìn)入等外品。

    3 熟制 3.1  將切好的南瓜片放入蒸盤(pán)中，裝放厚度要均勻

    3.2  在壓力下蒸制35-50分鐘

    3.3  將產(chǎn)品按以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)：10~12cm、12~14cm、14~16cm、16~18cm、18~20cm、20cm以上；10cm以下再次挑出作為等外品。

    4 冷卻 冷卻

    5 脫水 用脫水機(jī)脫水，干濕度以手捏之無(wú)明顯水分析出為準(zhǔn)，

    5 攪拌 5.1  脫水后的南瓜漿立即攪拌冷卻，腐敗防止

    6 配料混合 按配方加入脫水南瓜漿、糯玉米粉、白砂糖于和面機(jī)中攪拌均勻

    7 成型 將料團(tuán)用模具定型，形成扁平的圓餅

    8 速凍 -30℃以下速凍呈IQF狀態(tài)。

    內(nèi)包裝 食品袋在定制前應(yīng)到技術(shù)監(jiān)督部門(mén)進(jìn)行食品標(biāo)準(zhǔn)簽備案，進(jìn)廠包裝物一律按合同要求對(duì)其材料圖案，文字、進(jìn)行嚴(yán)格審查，同時(shí)核對(duì)其檢驗(yàn)報(bào)告合格證明、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的堅(jiān)決拒收，合格的由保管員驗(yàn)收入庫(kù)存放，并標(biāo)識(shí)清楚，辦下入庫(kù)手續(xù)。

    包裝將合格的南瓜餅連同塑料托盤(pán)裝入特定的包裝袋中封口前嚴(yán)格稱(chēng)重，重量不合格均按不合格產(chǎn)品處理，后將袋口封合 。

    9 金屬探測(cè) 金探使用標(biāo)準(zhǔn)樣片：Fe：∮1.5mm;Sus：∮2.0mm。最終成品中不能有Fe：1.5mm以上；Sus：2.0mm以上的金屬。如有小包裝該工序設(shè)定在小包裝封口后。

    10 包裝 10.1  包裝必須在專(zhuān)用的清潔衛(wèi)生的車(chē)間內(nèi)進(jìn)行

    10.2  包裝用品使用前均需嚴(yán)格檢查，凡有水濕、霉變、蟲(chóng)蛀、破碎或污染等現(xiàn)象均不得使用，箱、袋印刷按照客戶要求。

    11 冷藏 11.1  產(chǎn)品要專(zhuān)庫(kù)專(zhuān)放，-18℃以下冷藏庫(kù)保管。

    11.2  冷庫(kù)內(nèi)保持清潔，無(wú)異味，產(chǎn)品碼放要有條理，按批次分別存放，碼垛整齊，標(biāo)記清楚，垛與垛之間要有一定的空隙，以便通風(fēng)，保持溫度平衡。