烏龍茶是臺(tái)灣著名及大宗出口產(chǎn)品。決定烏龍茶品質(zhì)好壞的因素，除卻植茶區(qū)土壤光照條件外，精湛純熟的制茶烘焙技術(shù)亦是關(guān)鍵。

　　今天，臺(tái)灣農(nóng)業(yè)部門(mén)將過(guò)去只掌握在少數(shù)人手里烏龍茶烘焙的“獨(dú)家秘笈”公布于眾。

　　臺(tái)灣“行政院農(nóng)業(yè)委員會(huì)”茶葉改良場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)林木達(dá)今天在此間稱(chēng)，有資料可尋，自一七九二年從福建引進(jìn)茶種在臺(tái)灣種植以來(lái)，臺(tái)灣已有二百余年種茶歷史。由于臺(tái)灣烏龍茶香味醇和優(yōu)雅，長(zhǎng)久以來(lái)一直深受消費(fèi)市場(chǎng)青睞與認(rèn)同。但是，臺(tái)灣初制茶如何烘焙才能體現(xiàn)烏龍茶系列的特有品質(zhì)？一直以來(lái)從業(yè)者均是以經(jīng)驗(yàn)烘焙，并視為“獨(dú)門(mén)秘笈”從不外宣。“農(nóng)委會(huì)”茶葉改良場(chǎng)經(jīng)多年研發(fā)，對(duì)相關(guān)技術(shù)掌握成熟，可接受技術(shù)轉(zhuǎn)讓申請(qǐng)。

　　他稱(chēng)，多年來(lái)，茶葉改良場(chǎng)從傳統(tǒng)的炭焙技術(shù)、簡(jiǎn)便式的電熱式焙籠工夫，以至省時(shí)的熱循環(huán)焙茶機(jī)都有研究。尤其在烘焙熱效應(yīng)對(duì)茶葉成分變化方面有深入了解和掌握。目前，該場(chǎng)研發(fā)的紅外線烘焙機(jī)及低溫除濕干燥烘焙機(jī)已經(jīng)能滿足企業(yè)甚至家庭制茶的烘焙要求。

　　據(jù)林木達(dá)稱(chēng)，使用他們研發(fā)的烘焙機(jī)，對(duì)不同茶菁按照技術(shù)要求，控制好不同的溫度與時(shí)間即可簡(jiǎn)易操作。比如鐵觀音需要五十多個(gè)小時(shí)的烘焙，而文山包種茶僅需要六七個(gè)小時(shí)。今天的記者會(huì)上陳設(shè)的一款家庭用烘焙機(jī)，為一口普通蒸鍋大小，其市場(chǎng)售價(jià)在三千新臺(tái)幣左右。