食用菌發(fā)菌初期菌絲生長旺盛，發(fā)菌至菌袋1/2時，袋口菌絲逐步泛黃，吐出黃水。黃水初期色淺，而后逐步變深，最后轉(zhuǎn)為醬油色。黃水嚴(yán)重時會從袋口流出，而且隨著溫度的升高而加...

　　食用菌發(fā)菌初期菌絲生長旺盛，發(fā)菌至菌袋1/2時，袋口菌絲逐步泛黃，吐出黃水。黃水初期色淺，而后逐步變深，最后轉(zhuǎn)為醬油色。黃水嚴(yán)重時會從袋口流出，而且隨著溫度的升高而加劇。黃水大量產(chǎn)生時，隔絕了菌絲的正常呼吸，菌絲生長速度減慢，最終停止生長。表面的菌種塊長時間被黃水浸泡而變得松軟，菌絲自溶，最后感染霉菌。

　　發(fā)生原因

　　進入出菇前期的菌絲，常有棕黃色水珠分泌在培養(yǎng)料表面，這種現(xiàn)象認為是菌絲體已進入生理成熟期，是出菇的先兆。但是過早、過多地形成黃水就有問題了。這種異常情況通常有以下幾種情況：

　　1、與所使用菌種活力有關(guān)。

　　2、與培養(yǎng)環(huán)境溫度有關(guān)。菌袋培養(yǎng)環(huán)境溫度忽高忽低，刺激菌絲生理變化，產(chǎn)生黃水；黃水沒有及時處理，導(dǎo)致爛袋。黃水過多，長時間后隔絕了菌絲的空氣交換，導(dǎo)致菌絲窒息死亡。同時生理黃水含有大量營養(yǎng)物質(zhì)，成為雜菌生長的培養(yǎng)基質(zhì)，導(dǎo)致感染霉菌。

　　3、與袋口扎口方式有關(guān)。采用棉花塞或無棉蓋體封口不易產(chǎn)生黃水，采用扎口繩封口，通透性差就很容易出黃水。

　　4、與菌袋是否被細菌污染有關(guān)。高溫季節(jié)制袋，裝袋前培養(yǎng)料就開始發(fā)熱，細菌大量繁殖，菌袋培養(yǎng)后期也很容易產(chǎn)生黃水現(xiàn)象。

　　預(yù)防措施

　　1、選擇適宜的品種、使用活力強的菌種。

　　2、保持穩(wěn)定的適宜的培養(yǎng)溫度，加快菌絲生長速度。

　　3、采用棉花塞、無棉蓋體等通透性好的材料封口。

　　4、縮短拌料與滅菌之間的時間間隔，控制微生物的自繁生物量，減少菌袋被細菌污染。

　　5、發(fā)現(xiàn)這種情況及時打開袋口，加強通風(fēng)，使袋口料面干燥，加快菌絲生長速度。當(dāng)菌絲長滿全袋后，搔去菌袋表面的老菌種塊，直接進入出菇管理。