(一)干金針菇

    1．原料選擇：選取柄長40厘米左右，未開傘，顏色淡，質(zhì)地嫩的新鮮金針菇。    
    2．制作過程：去除金針菇菌柄內(nèi)夾雜的培養(yǎng)料和雜物，然后整齊排放在蒸籠內(nèi)蒸10分鐘左右，取出，排放在竹篩內(nèi)，送進(jìn)烘房烘干。干燥后的金針菇要捆成小把，裝入塑料袋中密封貯存。食用時(shí)用開水泡發(fā)。

    (二)金針菇精

    制作過程：選用鮮金針菇中的次品菇，用清水洗凈，放進(jìn)鍋中，不加水，直接用文火煮。待煮出菇汁時(shí)，立即收取菇汁倒進(jìn)容器，注意不要將鍋燒干。當(dāng)菇汁收干后，向鍋中倒入與菇同量的清水，繼續(xù)燒煮，待菇汁略有菇香時(shí)，即可?；?，去掉菇渣。將所有菇汁混合起來，入鍋，用文火濃縮，即成金針菇精，可用做調(diào)味品。

    (三)五香金針菇

    1．原料選擇；選用柄長在15厘米以上，未開傘，肉質(zhì)細(xì)嫩的金針菇5千克，另備醬油500毫升，水5000毫升，五香粉10克。

    2. 制作過程：將金針菇去掉菇柄和雜物。把醬油、水、五香粉一同入鍋，煮沸，將鮮菇分兩次入鍋，煮沸5分鐘，立刻撈出，放在篩上晾干，即成，裝袋貯存。

    (四)香甜金針菇   

    1．原料選擇：選用柄長在15厘米以上的鮮金針菇5千克，另需白糖、香油各少量。

    2. 制作過程：將金針菇去除菇柄和雜物，放進(jìn)蒸鍋，蒸10分鐘，取出，放在篩上晾1天，然后均勻拌入白砂糖和香油，再曬2天即成。成品入袋保存。

    (五)油浸金針菇

    1. 原料選擇：選用幼嫩的金針菇，另備鹽，糖，醋，蔥，花椒。 
   
    2. 制作過程：將金針菇洗干凈后入鍋，用水煮2～3分鐘，加入糖，鹽，醋，蔥，花椒，再煮10分鐘。取出金針菇，倒入香醋中，再煮15分鐘。取出后放在通風(fēng)的地方晾干，裝進(jìn)玻璃瓶內(nèi),倒進(jìn)食油,密封貯存。