[摘要] 　　酵母菌屬于真菌門，子囊菌亞門，酵母菌是一種分布廣泛的真菌，空氣中到處漂浮有酵母菌的孢子，許多有機(jī)物質(zhì)上也存在酵母菌。是一類沒(méi)有絲狀菌絲結(jié)構(gòu)的子囊菌，高溫高濕利于其...

　　酵母菌屬于真菌門，子囊菌亞門，酵母菌是一種分布廣泛的真菌，空氣中到處漂浮有酵母菌的孢子，許多有機(jī)物質(zhì)上也存在酵母菌。是一類沒(méi)有絲狀菌絲結(jié)構(gòu)的子囊菌，高溫高濕利于其生長(zhǎng)。在食用菌菌種生產(chǎn)及栽培過(guò)程中污染多從培養(yǎng)料中間開(kāi)始，導(dǎo)致菌種袋內(nèi)的培養(yǎng)料或菇床培養(yǎng)料發(fā)酵變質(zhì)抑制菌絲的生長(zhǎng)，且有酒酸氣味散出，其一般從培養(yǎng)料的中間開(kāi)始發(fā)生，影響菌絲的生長(zhǎng)發(fā)育。培養(yǎng)料受到酵母菌的污染并大量繁殖后，會(huì)引起菌種袋內(nèi)的培養(yǎng)料或菇床培養(yǎng)料發(fā)酵變質(zhì)。制種期間發(fā)生此病害主要因?yàn)闇缇粡氐?、棉塞受潮；菇床發(fā)生主要由空氣傳播。

　　發(fā)病原因

　　該病原菌屬于子囊菌亞門真菌，該菌在馬鈴薯蔗糖瓊脂培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的菌落為漿糊狀或膠質(zhì)狀，顏色有乳白色、粉紅色、乳黃色。有的帶有粘性，有的邊緣整齊，有的表面光滑，有的表面皺褶。在菌種生產(chǎn)過(guò)程中或生料栽培過(guò)程中所以會(huì)發(fā)生酵母菌污染發(fā)酵而變質(zhì)：

　?、?、是由于消毒滅菌不徹底而引起的，特別是采用間隙式滅菌或采用常壓一次性滅菌的原種或栽培種，由于菌袋內(nèi)裝料太多和裝料太緊，加上滅菌時(shí)菌袋排放過(guò)緊，熱蒸汽不易直接接觸到菌袋的各個(gè)部位，造成滅菌不徹底，加上間隙滅菌，在間隙時(shí)料溫降不下來(lái)，在高溫高濕條件下，有利于培養(yǎng)料內(nèi)未殺死的酵母菌萌發(fā)和大量繁殖，而造成培養(yǎng)料發(fā)酵變酸變質(zhì)；

　?、凇⑹巧显耘嗥焦綍r(shí)，由于菇床播種時(shí)氣溫較高，加上床料鋪得過(guò)厚和培養(yǎng)料含水偏高，也容易引起床料發(fā)酵變質(zhì)。

　　發(fā)病特點(diǎn)

　　酵母菌生存在有機(jī)物上，酵母菌孢子隨氣流進(jìn)行傳播，在菌種生產(chǎn)過(guò)程中或生料栽培中由于消毒滅菌不徹底，瓶袋內(nèi)裝料多和裝料緊，且瓶袋間排放緊密，易發(fā)生該菌。高溫高濕有利于酵母菌萌發(fā)和繁殖，床料過(guò)厚、培養(yǎng)料含水過(guò)高，均會(huì)導(dǎo)致培養(yǎng)料發(fā)酵變質(zhì)。

　　防治方法

　　1、菌種生產(chǎn)時(shí)，培養(yǎng)料不要裝得過(guò)多過(guò)緊，裝鍋滅菌時(shí)袋與袋之間要保持一定的間隙，以便熱蒸汽流通。原種或栽培種不宜采用常壓間隙滅菌方法。100℃常壓一次性滅菌至少要保持8小時(shí)以上。

　　2、要保證接種用的母種純正和接種過(guò)程中的無(wú)菌操作符合要求。

　　3、栽培過(guò)程中用干料重量的0.2%的25%的多菌靈或0.1%的甲基托布津拌料。保持培養(yǎng)料適宜的含水量及溫度。用干凈的水噴灑，減少病菌的發(fā)生。

　　4、控制培養(yǎng)料適宜的含水量，防止含水量過(guò)高和氣溫過(guò)高。

　　5、菌種生產(chǎn)用水要求清潔干凈，千萬(wàn)不要用污水。

　　6、一旦發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)料料溫過(guò)高，并散發(fā)出酒酸氣味時(shí)，可用5%的石灰水澆灌培養(yǎng)料來(lái)控制酵母菌的繁殖，同時(shí)又可以使培養(yǎng)料的酸堿度轉(zhuǎn)為中性到堿性，有利于食用菌菌絲生長(zhǎng)。應(yīng)將菌袋直立，解開(kāi)扎口，使多余的水分排出。