20世紀(jì)60年代開始速溶茶加工研究，之后的30多年研究較少。速溶茶加工的基本工序包括提取、濃縮、干燥、顆粒成型。提取時獲得15%～20%的濃稠液體。提取方法以連續(xù)式提取法較好，用該方法提取，提取液濃度高，且提取效率高。采用直列式提取塔用溫水流（70℃）分4段提取，可獲得20%的提取液。如果提取液濃度過高，會使壓力損失急激增加。提取液用減壓濃縮法濃縮時，茶葉中香氣成分揮發(fā)較多，影響速溶茶品質(zhì)；用冷凍濃縮法濃縮，香氣成分揮發(fā)量少，產(chǎn)品品質(zhì)良好；采用凍結(jié)干燥法，香氣成本高。此外還進行了速溶茶香氣改善方法的試驗，結(jié)果表明，可用膠體物收集茶提取液減壓蒸餾物中的香氣物質(zhì)，并加工成粉末制品，在速溶茶中加入15%這種粉末制品，可提高產(chǎn)品品質(zhì)；也可通過在產(chǎn)品中加入香氣強化劑和抹茶（0.5%～1.0%）來提高產(chǎn)品品質(zhì)。為了加工出高質(zhì)量的速溶茶，必須對提取液進行濃縮。

為此，專門對提取裝置的設(shè)計進行了研究。根據(jù)提取溶液濃度隨間變化的規(guī)律，求出速度系數(shù)。對充填塔型提取裝置進行了模擬試驗，證明了在充填塔內(nèi)流出的液體呈逆混合流型，依此修正了模型。用該裝置提取，提取液的濃度與模擬設(shè)計的濃度一致，可以加工出高質(zhì)量的速溶茶。