玉米是我國的主要糧食作物之一，其產(chǎn)量高、用途廣、深加工再增值效果顯著，但玉米貯藏中極易發(fā)生發(fā)熱霉變與低溫凍害等質(zhì)量劣變現(xiàn)象，因此如何安全、有效地貯藏玉米具有重要意義。
一、玉米的貯藏特性。
1、種胚大，易發(fā)熱。玉米屬大胚種子，種胚的體積幾乎占整個子粒的1／3左右，重量占全粒的10％～12％，從它的營養(yǎng)成分來看，其中脂肪占全粒的77％～89％，蛋白質(zhì)占30％以上，并含有大量的可溶性糖。由于胚中含有較多的親水基，比胚乳更容易吸濕。在種子含水量較高的情況下，胚的水分含量比胚乳高，而干燥種子的胚，水分卻低于胚乳。因此吸水性較強(qiáng)，且呼吸量比其他谷類種子大得多，在貯藏期間穩(wěn)定性差，容易引起種子堆發(fā)熱，導(dǎo)致發(fā)熱霉變。
2、易受蟲霉為害。胚部水分高，可溶性物質(zhì)多，營養(yǎng)豐富。為害玉米的害蟲主要是玉米象、谷盜、粉斑螟和谷蠹，為害玉米的霉菌多半是青霉和曲霉。當(dāng)玉米水分適宜于霉菌生長繁殖時，胚部長出許多菌絲體和不同顏色的孢子，被稱為“點(diǎn)翠”。因此，完整粒的玉米霉變，常常是從胚部開始的。這是玉米較難貯藏的原因之一。
3、易酸敗。
玉米種子脂肪含量絕大部分(77％～89％)集中在種胚中，這種分布特點(diǎn)加上種胚吸濕性又較強(qiáng)，因此，玉米種胚非常容易酸敗，導(dǎo)致種子生活力降低。特別是在高溫、高濕條件下貯藏，種胚的酸敗比其他部位更明顯。
4、易遭受低溫凍害
越冬貯藏時，玉米水分高于17％時易受凍害，發(fā)芽率迅速下降。
5、玉米穗軸特性
果穗在貯藏期間，種子和穗軸水分變化與空氣相對濕度有密切關(guān)系，都是隨著相對濕度的升降而增減。玉米穗軸在乳熟及蠟熟階段柔軟多汁。成熟時軸的表面細(xì)胞木質(zhì)化變得堅硬，軸心(髓部)組織卻非常松軟，通透性較好，具有較強(qiáng)的吸濕性。種子著生在穗軸上，其水分的大小在一定程度上決定于穗軸。潮濕的穗軸水分含量大于子粒，而干燥的穗軸水分則比子粒少。因此，相對濕度低于80％的地區(qū)以穗藏為宜，超過80％的地區(qū)，則以粒藏為宜。
二、貯藏技術(shù)要點(diǎn)
穗貯與粒貯并用是玉米貯藏的一個突出特點(diǎn)，可根據(jù)各地氣候條件、倉房條件和種子品質(zhì)而選擇采用。常年相對濕度較低的丘陵山區(qū)和我國北方，常采用穗藏法。常年相對濕度較高或倉房條件較好的地區(qū)卻采用粒藏法。一般新收獲的玉米多采用穗貯以利通風(fēng)降水，而隔年貯藏或具有較好干燥設(shè)施的常采取脫粒貯藏。
玉米的安全貯藏，關(guān)鍵在于其含水量，安全水分內(nèi)（北方玉米種子水分在13％以下，種溫不高于25℃，南方玉米種子水分在12％以下，種溫不超過30℃，）可以長期貯藏而不影響生活力。
貯藏方法有兩種：一是穗藏法：果穗貯藏法有掛藏和堆藏兩種。掛藏是將果穗苞葉編成辮，用繩逐個聯(lián)結(jié)起來，掛在避雨通風(fēng)的地方。有些是采用搭架掛藏，也有將玉米苞葉聯(lián)結(jié)后圍繞在樹桿上掛成圓錐體形狀，并在圓錐體頂端披草防雨等各種形式。堆藏則是在露天地上用高粱稈編成圓形通風(fēng)倉，將剝掉苞葉的玉米穗堆在里面越冬，次年再脫粒入倉。這有利于種子后熟和干燥，減少倉蟲和微生物的危害，但倉容利用率低。
二是粒藏法：粒藏法可提高倉容量，密度在55％～60％，空氣在子粒堆內(nèi)流通性較果穗堆內(nèi)為差。如果倉房密閉性能較好，可以減少外界溫濕度的影響，能使種子在較長時間內(nèi)保持干燥，在冬季入庫的種子，則能保持較長時間低溫。
粒藏法對種子要求較嚴(yán)格。且粒藏易生蟲、霉變。一般相對濕度80%以下，以穗藏為好，適合于農(nóng)家少量貯藏；相對濕度80%以上，以粒藏為好。粒藏時，可用低溫壓蓋密閉法，使種子保持低溫狀態(tài)，減少蟲、霉危害。
一、玉米的貯藏特性。
1、種胚大，易發(fā)熱。玉米屬大胚種子，種胚的體積幾乎占整個子粒的1／3左右，重量占全粒的10％～12％，從它的營養(yǎng)成分來看，其中脂肪占全粒的77％～89％，蛋白質(zhì)占30％以上，并含有大量的可溶性糖。由于胚中含有較多的親水基，比胚乳更容易吸濕。在種子含水量較高的情況下，胚的水分含量比胚乳高，而干燥種子的胚，水分卻低于胚乳。因此吸水性較強(qiáng)，且呼吸量比其他谷類種子大得多，在貯藏期間穩(wěn)定性差，容易引起種子堆發(fā)熱，導(dǎo)致發(fā)熱霉變。
2、易受蟲霉為害。胚部水分高，可溶性物質(zhì)多，營養(yǎng)豐富。為害玉米的害蟲主要是玉米象、谷盜、粉斑螟和谷蠹，為害玉米的霉菌多半是青霉和曲霉。當(dāng)玉米水分適宜于霉菌生長繁殖時，胚部長出許多菌絲體和不同顏色的孢子，被稱為“點(diǎn)翠”。因此，完整粒的玉米霉變，常常是從胚部開始的。這是玉米較難貯藏的原因之一。
3、易酸敗。
玉米種子脂肪含量絕大部分(77％～89％)集中在種胚中，這種分布特點(diǎn)加上種胚吸濕性又較強(qiáng)，因此，玉米種胚非常容易酸敗，導(dǎo)致種子生活力降低。特別是在高溫、高濕條件下貯藏，種胚的酸敗比其他部位更明顯。
4、易遭受低溫凍害
越冬貯藏時，玉米水分高于17％時易受凍害，發(fā)芽率迅速下降。
5、玉米穗軸特性
果穗在貯藏期間，種子和穗軸水分變化與空氣相對濕度有密切關(guān)系，都是隨著相對濕度的升降而增減。玉米穗軸在乳熟及蠟熟階段柔軟多汁。成熟時軸的表面細(xì)胞木質(zhì)化變得堅硬，軸心(髓部)組織卻非常松軟，通透性較好，具有較強(qiáng)的吸濕性。種子著生在穗軸上，其水分的大小在一定程度上決定于穗軸。潮濕的穗軸水分含量大于子粒，而干燥的穗軸水分則比子粒少。因此，相對濕度低于80％的地區(qū)以穗藏為宜，超過80％的地區(qū)，則以粒藏為宜。
二、貯藏技術(shù)要點(diǎn)
穗貯與粒貯并用是玉米貯藏的一個突出特點(diǎn)，可根據(jù)各地氣候條件、倉房條件和種子品質(zhì)而選擇采用。常年相對濕度較低的丘陵山區(qū)和我國北方，常采用穗藏法。常年相對濕度較高或倉房條件較好的地區(qū)卻采用粒藏法。一般新收獲的玉米多采用穗貯以利通風(fēng)降水，而隔年貯藏或具有較好干燥設(shè)施的常采取脫粒貯藏。
玉米的安全貯藏，關(guān)鍵在于其含水量，安全水分內(nèi)（北方玉米種子水分在13％以下，種溫不高于25℃，南方玉米種子水分在12％以下，種溫不超過30℃，）可以長期貯藏而不影響生活力。
貯藏方法有兩種：一是穗藏法：果穗貯藏法有掛藏和堆藏兩種。掛藏是將果穗苞葉編成辮，用繩逐個聯(lián)結(jié)起來，掛在避雨通風(fēng)的地方。有些是采用搭架掛藏，也有將玉米苞葉聯(lián)結(jié)后圍繞在樹桿上掛成圓錐體形狀，并在圓錐體頂端披草防雨等各種形式。堆藏則是在露天地上用高粱稈編成圓形通風(fēng)倉，將剝掉苞葉的玉米穗堆在里面越冬，次年再脫粒入倉。這有利于種子后熟和干燥，減少倉蟲和微生物的危害，但倉容利用率低。
二是粒藏法：粒藏法可提高倉容量，密度在55％～60％，空氣在子粒堆內(nèi)流通性較果穗堆內(nèi)為差。如果倉房密閉性能較好，可以減少外界溫濕度的影響，能使種子在較長時間內(nèi)保持干燥，在冬季入庫的種子，則能保持較長時間低溫。
粒藏法對種子要求較嚴(yán)格。且粒藏易生蟲、霉變。一般相對濕度80%以下，以穗藏為好，適合于農(nóng)家少量貯藏；相對濕度80%以上，以粒藏為好。粒藏時，可用低溫壓蓋密閉法，使種子保持低溫狀態(tài)，減少蟲、霉危害。
