北京烤鴨是北京著名的特產(chǎn)，原料為北京填鴨。產(chǎn)品特點(diǎn)是皮色金黃油亮，肉質(zhì)白細(xì)柔嫩，皮脆肉香。其工藝流程為：
原料處理→燙皮桂色→涼胚→烤制→出爐刷油
1、原料處理
選用2.5～3千克的健康鴨，采用切斷三管法宰殺后，煺毛去內(nèi)臟，去斷鴨腳和翅膀，用清水洗凈。
2、燙皮
掛色將鴨體用沸水澆燙4次后，再用飴糖水（飴糖:水＝1:6）澆淋。
3、涼胚
將燙皮掛色的鴨子掛在陰涼通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥。
4、烤制
用塞子把鴨的肛門塞住，用沸水由頸部刀口處灌入，然后進(jìn)入烤爐?？绝営玫哪静囊詶椖緸樽詈?，也可用桃木、梨木等果木。爐溫升至200℃即可烤鴨了。爐溫控制在250～300℃之間，烤制30分鐘左右，至腹內(nèi)水分蒸干即可。
5、出爐刷油
鴨子出爐后，馬上刷一層香油，增加鴨子皮的光亮度。
原料處理→燙皮桂色→涼胚→烤制→出爐刷油
1、原料處理
選用2.5～3千克的健康鴨，采用切斷三管法宰殺后，煺毛去內(nèi)臟，去斷鴨腳和翅膀，用清水洗凈。
2、燙皮
掛色將鴨體用沸水澆燙4次后，再用飴糖水（飴糖:水＝1:6）澆淋。
3、涼胚
將燙皮掛色的鴨子掛在陰涼通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥。
4、烤制
用塞子把鴨的肛門塞住，用沸水由頸部刀口處灌入，然后進(jìn)入烤爐?？绝営玫哪静囊詶椖緸樽詈?，也可用桃木、梨木等果木。爐溫升至200℃即可烤鴨了。爐溫控制在250～300℃之間，烤制30分鐘左右，至腹內(nèi)水分蒸干即可。
5、出爐刷油
鴨子出爐后，馬上刷一層香油，增加鴨子皮的光亮度。
