黑木耳袋栽，由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長（即出耳階段），其管理好壞，直接影響到產(chǎn)量和品質(zhì)，最終關(guān)系到經(jīng)濟效益。
1.菌袋穴口劃法 實踐表明菌袋增穴劃口，以“V”形口最佳。其優(yōu)點一是口形小，培養(yǎng)階段與空間接觸少，避免露空養(yǎng)分散失；二是口形上大下小，菌袋上方的薄膜，一經(jīng)劃破即翹起，似傘一樣遮蓋于穴口，培養(yǎng)階段噴水時起到保護傘作用，避免噴水直透穴口，引起雜菌污染；三是“V”口下方三角尖部位小，正好讓水分保留一小點于尖口，有利于穴口保濕出耳；四是原基形成時，劃口處兩條斜角一連接，1個杏核大小的原基，頂起穴口的塑料膜，使它自然向上翹起。子實體本身封住穴口，水澆不進袋內(nèi)，形成菌袋“內(nèi)干長菌絲，外濕長子實體”的良好出耳條件；五是穴口小，耳芽集中，出耳成形美觀。
劃口時可用刀片，沿著袋面劃割。從左入刀下劃，從下順刀向右斜劃，形成“V”形的穴口。
1.1劃口角度 劃口的角度為45～55°角的斜線長度為2～2.5厘米。斜線過長，一是營養(yǎng)分散，子實體原基很難形成大朵；二是使穴口過大，培養(yǎng)基裸露面積大，外界水分也易滲入袋內(nèi)，容易感染。反之，劃口角度斜線過短，造成穴口小，子實體生長受到抑制，使產(chǎn)量降低。
1.2劃口深度 劃口深淺是出耳早晚，耳根大小的關(guān)鍵。劃口過淺或不往培養(yǎng)基內(nèi)劃，子實體長得朵小，袋內(nèi)菌絲的營養(yǎng)輸送不上來，長耳慢，而且耳根未伸入袋內(nèi)，一碰就掉。劃口過深，子實體形成較晚，耳根過粗，延長原基形成期。劃口和適宜深度為0.5厘米左右，最多不超過0.8厘米，這樣的深度有利于菌絲扭結(jié)形成原基。在正常溫、濕條件下，一般7天原基便可形成并封住劃口處。
1.3定位定量 菌袋劃口布局和劃口數(shù)量多少都有講究。由于菌袋規(guī)格不同，栽培形式不一，劃口的方位和劃口數(shù)量略有差別。規(guī)格為17厘米×33厘米短袋的，為立式排放栽培，垂直于穴口，可劃2～3層口，呈“品”字形排列，每層4個口，每袋8～12個口。上下3層口距離較近，中間1排可劃2個口。如果劃口數(shù)量過少，浪費袋內(nèi)營養(yǎng)；劃口過多，子實體分化不良，產(chǎn)量無保證。規(guī)格為12厘米×50厘米長袋的，有立式斜靠和臥式橫排兩種栽培方式：立式的同短袋垂直布局劃品字式，每袋劃12～15個口；臥式的應(yīng)采取橫向布局劃口，每袋劃12～15個口。
2.劃口后誘發(fā)耳芽 菌袋劃口后，進入原基形成和耳芽發(fā)生階段，也就是黑木耳由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長階段。為確保原基迅速形成，必須認(rèn)真掌握以下5點。
2.1集中復(fù)壯 由于菌袋從室內(nèi)搬到野外，又經(jīng)搬動和劃口工序，菌絲受到一定挫傷。為使其迅速恢復(fù)，劃口后必須采取集中培養(yǎng)復(fù)壯。把菌袋密排在1～2條畦床的排袋架上，罩緊薄膜，讓菌袋在小氣候內(nèi)5～7天，使穴口菌絲盡快復(fù)壯。如果劃口后直接把菌袋排放于各個畦床上，穴口菌絲容易干燥，噴水又易霉?fàn)€。
2.2保濕發(fā)育 經(jīng)過集中復(fù)狀后及時把菌袋，分別擺放排袋架上，罩好蓋膜。保濕為主，使穴口培養(yǎng)基表面濕度，以免干燥板結(jié)，空間相對濕度以85%～90%左右為宜。一般不往菌袋的穴口上直接噴水，只可用0.7毫米孔徑噴水片的噴霧器，在架床四周及空間進行噴霧。如果空間濕度過大或噴水穴口上，菌絲就會加速生長，形成一層白色菌皮，影響原基出現(xiàn)，或者菌絲易膠質(zhì)化。
2.3干濕交替 干濕交替是促進原基形成的一種手段，經(jīng)過上述自然地濕和微量噴霧后，穴口滋潤。此時可進行揭膜通風(fēng)，每天早晚各1次，時間15～20分鐘，使畦床內(nèi)更新空氣。穴口表面濕度稍降，干干濕濕，袋內(nèi)菌絲接觸氧氣后，加速新陳代謝，原基迅速顯露，并逐步形成耳芽。
2.4濕差刺激 冷冷熱熱的溫差刺激十分有利出耳。當(dāng)株基形成后，夜間可把畦床上的罩膜揭開，使白天與晚上形成溫差。同時夜晚空間細(xì)霧蒙蒙，適于原基分化成子實體。
2.5散射光照 黑木耳菌絲見光原基易現(xiàn)。散射光能誘發(fā)原基的形成，而且還能與空氣同時作用，來調(diào)節(jié)空間相對濕度，抑制霉菌滋生。因此排袋后陰棚要有散射陽光透入，更好地促使原基迅速形成，并逐步分化。
3.黑木耳噴水時間以及合理噴水
黑木耳培育階段要求干燥，當(dāng)菌絲體生理成熟，菌袋進行劃口時，就需要增加空間相對濕度，就在這個時期進行第一次噴水，但不直接向菌袋穴口中噴水，只可用0.7毫米孔徑噴水片的噴霧器，在空間噴霧化水。相對濕度以85%～90%。如果空間濕度過大或噴水穴口上時，菌絲加速生長，形成一層白色菌皮，這就會影響原基出現(xiàn)或者菌絲易膠質(zhì)化。
隨著子實體生長進展，噴水也要逐步增多?？臻g相對濕度要求90%～95%。通常晴天。每天噴水1次，噴水多少應(yīng)視子實體的生長狀況而靈活掌握。幼耳階段天氣陰雨潮濕，應(yīng)少噴水，子實體生長中期，吸水量較大，如天晴干澡，應(yīng)多噴水，少通風(fēng)。根據(jù)栽培者實踐經(jīng)驗，必須掌握“五多五少”，即耳芽多的多噴，耳芽少的少噴；耳萎結(jié)多噴，耳濕少噴；晴天多噴，陰天少噴；冬天多噴，春天少噴；氣溫高多噴，氣溫低少噴。噴水結(jié)合通風(fēng)，以免高溫高濕而爛耳。噴水的水源必須無污染，水質(zhì)要清潔衛(wèi)生，符合無公害栽培的要求。
4.長耳期最適溫度控制
出耳階段的溫度，分為耳芽形成和子實體生長發(fā)育兩個階段。即肉眼看到黑色隆起的耳芽長出和逐漸長成片狀的子實體。溫度對子實體生長關(guān)系密切，溫度高，子實體生長快，成熟早，總產(chǎn)低；溫度低，子實體生長緩慢，生長期長，總產(chǎn)量反而高。黑木耳子實體生長最佳溫度為15～25℃，而以20～25℃出耳率高、朵形大、產(chǎn)量高。因此必須把握好這個溫度標(biāo)準(zhǔn)，人為創(chuàng)造適宜條件。各地春季自然氣溫一般都在15～25℃之間，十分適宜長耳。海拔較高的山區(qū)，氣溫低于15℃時，應(yīng)采取夜間罩膜提升溫度，晴天中午將陰棚上遮蓋物拉稀，引太陽熱能提升棚內(nèi)溫度。
5.長耳階段對光照和通風(fēng)的要求
黑木耳子實體生長階段，需要有足夠的散射光和一定的直射光。增加光照強度和延長光照時間，能促進耳片的蒸騰作用，并提高其新陳代謝活動，使耳片變得肥厚，色澤變黑，品質(zhì)好。據(jù)試驗：光強度在400勒克斯以下，黑木耳是淺黃色；1000勒克斯以上，為黑色。出耳棚光照度要求“三分陽、七分陰”花光照進棚內(nèi)。
長耳階段呼吸作用加強，要經(jīng)常保持空氣新鮮。尤其是氣溫高、濕度大的情況下，更應(yīng)注意通風(fēng)換氣，促進出耳和耳片分化。如耳片生長緩慢，并生長漏斗狀的耳柄，則說明通風(fēng)換氣差，應(yīng)及時揭膜通風(fēng)，使耳片盡快恢復(fù)生長。低溫季節(jié)，應(yīng)縮短通風(fēng)時間，并選擇中午通風(fēng)10～15分鐘，以滿足子實體新陳代謝中對氧氣的需要。
6.采收后再生耳的管理
黑木耳新法栽培，正常是1次接種連收3～4批。頭1～2批量多質(zhì)優(yōu)，2批次之，4批少而差。采收第1批黑木耳后，為促使迅速轉(zhuǎn)潮生長第2批子實體，管理上必須掌握好以下技術(shù)。
6.1鏟除耳根 常因第1批子實體采收時，耳根沒除凈，遇氣溫高時，出現(xiàn)霉?fàn)€，導(dǎo)致雜菌污染，無法再生。為此采收時，要沿袋面整朵割下，并用利刀鏟除穴口上的殘留耳根。
6.2控濕養(yǎng)菌 采后的菌袋要停止噴水4～5天，同時加強通風(fēng)，并把陰棚上遮蓋物拉稀，增加光照度，使穴口表面水分收縮。袋內(nèi)菌絲繼續(xù)吸收養(yǎng)分，由原來生殖生長轉(zhuǎn)回營養(yǎng)生長，此時畦床溫度應(yīng)掌握在24～26℃，促進菌體復(fù)壯，為第2批長耳而提供強壯的菌絲體條件。
6.3重劃穴口 黑木耳出耳不同與銀耳，它不是出耳于原接種穴口上，而是通過劃口露基后出耳。因此每收一批耳后，都要菌袋上重新劃口，這樣才能使朵形美觀，耳片伸展良好。劃口必須在第1批采收后，經(jīng)過7～10天的養(yǎng)菌，讓菌絲重新轉(zhuǎn)入生殖生長時，再劃“V”形出耳口。
6.4出耳管理 由于長耳一批后，培養(yǎng)基水分已消耗部分。因此，劃口后的菌袋，為了誘導(dǎo)原基形成，必須微量噴水，使空氣有霧化水淋沐穴口料面，每天正常揭膜通風(fēng)，更新畦床內(nèi)空氣；同時采取溫差刺激，干濕交替，促使迅速形成原基，并分化成耳芽，長成子實體。
1.菌袋穴口劃法 實踐表明菌袋增穴劃口，以“V”形口最佳。其優(yōu)點一是口形小，培養(yǎng)階段與空間接觸少，避免露空養(yǎng)分散失；二是口形上大下小，菌袋上方的薄膜，一經(jīng)劃破即翹起，似傘一樣遮蓋于穴口，培養(yǎng)階段噴水時起到保護傘作用，避免噴水直透穴口，引起雜菌污染；三是“V”口下方三角尖部位小，正好讓水分保留一小點于尖口，有利于穴口保濕出耳；四是原基形成時，劃口處兩條斜角一連接，1個杏核大小的原基，頂起穴口的塑料膜，使它自然向上翹起。子實體本身封住穴口，水澆不進袋內(nèi)，形成菌袋“內(nèi)干長菌絲，外濕長子實體”的良好出耳條件；五是穴口小，耳芽集中，出耳成形美觀。
劃口時可用刀片，沿著袋面劃割。從左入刀下劃，從下順刀向右斜劃，形成“V”形的穴口。
1.1劃口角度 劃口的角度為45～55°角的斜線長度為2～2.5厘米。斜線過長，一是營養(yǎng)分散，子實體原基很難形成大朵；二是使穴口過大，培養(yǎng)基裸露面積大，外界水分也易滲入袋內(nèi)，容易感染。反之，劃口角度斜線過短，造成穴口小，子實體生長受到抑制，使產(chǎn)量降低。
1.2劃口深度 劃口深淺是出耳早晚，耳根大小的關(guān)鍵。劃口過淺或不往培養(yǎng)基內(nèi)劃，子實體長得朵小，袋內(nèi)菌絲的營養(yǎng)輸送不上來，長耳慢，而且耳根未伸入袋內(nèi)，一碰就掉。劃口過深，子實體形成較晚，耳根過粗，延長原基形成期。劃口和適宜深度為0.5厘米左右，最多不超過0.8厘米，這樣的深度有利于菌絲扭結(jié)形成原基。在正常溫、濕條件下，一般7天原基便可形成并封住劃口處。
1.3定位定量 菌袋劃口布局和劃口數(shù)量多少都有講究。由于菌袋規(guī)格不同，栽培形式不一，劃口的方位和劃口數(shù)量略有差別。規(guī)格為17厘米×33厘米短袋的，為立式排放栽培，垂直于穴口，可劃2～3層口，呈“品”字形排列，每層4個口，每袋8～12個口。上下3層口距離較近，中間1排可劃2個口。如果劃口數(shù)量過少，浪費袋內(nèi)營養(yǎng)；劃口過多，子實體分化不良，產(chǎn)量無保證。規(guī)格為12厘米×50厘米長袋的，有立式斜靠和臥式橫排兩種栽培方式：立式的同短袋垂直布局劃品字式，每袋劃12～15個口；臥式的應(yīng)采取橫向布局劃口，每袋劃12～15個口。
2.劃口后誘發(fā)耳芽 菌袋劃口后，進入原基形成和耳芽發(fā)生階段，也就是黑木耳由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長階段。為確保原基迅速形成，必須認(rèn)真掌握以下5點。
2.1集中復(fù)壯 由于菌袋從室內(nèi)搬到野外，又經(jīng)搬動和劃口工序，菌絲受到一定挫傷。為使其迅速恢復(fù)，劃口后必須采取集中培養(yǎng)復(fù)壯。把菌袋密排在1～2條畦床的排袋架上，罩緊薄膜，讓菌袋在小氣候內(nèi)5～7天，使穴口菌絲盡快復(fù)壯。如果劃口后直接把菌袋排放于各個畦床上，穴口菌絲容易干燥，噴水又易霉?fàn)€。
2.2保濕發(fā)育 經(jīng)過集中復(fù)狀后及時把菌袋，分別擺放排袋架上，罩好蓋膜。保濕為主，使穴口培養(yǎng)基表面濕度，以免干燥板結(jié)，空間相對濕度以85%～90%左右為宜。一般不往菌袋的穴口上直接噴水，只可用0.7毫米孔徑噴水片的噴霧器，在架床四周及空間進行噴霧。如果空間濕度過大或噴水穴口上，菌絲就會加速生長，形成一層白色菌皮，影響原基出現(xiàn)，或者菌絲易膠質(zhì)化。
2.3干濕交替 干濕交替是促進原基形成的一種手段，經(jīng)過上述自然地濕和微量噴霧后，穴口滋潤。此時可進行揭膜通風(fēng)，每天早晚各1次，時間15～20分鐘，使畦床內(nèi)更新空氣。穴口表面濕度稍降，干干濕濕，袋內(nèi)菌絲接觸氧氣后，加速新陳代謝，原基迅速顯露，并逐步形成耳芽。
2.4濕差刺激 冷冷熱熱的溫差刺激十分有利出耳。當(dāng)株基形成后，夜間可把畦床上的罩膜揭開，使白天與晚上形成溫差。同時夜晚空間細(xì)霧蒙蒙，適于原基分化成子實體。
2.5散射光照 黑木耳菌絲見光原基易現(xiàn)。散射光能誘發(fā)原基的形成，而且還能與空氣同時作用，來調(diào)節(jié)空間相對濕度，抑制霉菌滋生。因此排袋后陰棚要有散射陽光透入，更好地促使原基迅速形成，并逐步分化。
3.黑木耳噴水時間以及合理噴水
黑木耳培育階段要求干燥，當(dāng)菌絲體生理成熟，菌袋進行劃口時，就需要增加空間相對濕度，就在這個時期進行第一次噴水，但不直接向菌袋穴口中噴水，只可用0.7毫米孔徑噴水片的噴霧器，在空間噴霧化水。相對濕度以85%～90%。如果空間濕度過大或噴水穴口上時，菌絲加速生長，形成一層白色菌皮，這就會影響原基出現(xiàn)或者菌絲易膠質(zhì)化。
隨著子實體生長進展，噴水也要逐步增多?？臻g相對濕度要求90%～95%。通常晴天。每天噴水1次，噴水多少應(yīng)視子實體的生長狀況而靈活掌握。幼耳階段天氣陰雨潮濕，應(yīng)少噴水，子實體生長中期，吸水量較大，如天晴干澡，應(yīng)多噴水，少通風(fēng)。根據(jù)栽培者實踐經(jīng)驗，必須掌握“五多五少”，即耳芽多的多噴，耳芽少的少噴；耳萎結(jié)多噴，耳濕少噴；晴天多噴，陰天少噴；冬天多噴，春天少噴；氣溫高多噴，氣溫低少噴。噴水結(jié)合通風(fēng)，以免高溫高濕而爛耳。噴水的水源必須無污染，水質(zhì)要清潔衛(wèi)生，符合無公害栽培的要求。
4.長耳期最適溫度控制
出耳階段的溫度，分為耳芽形成和子實體生長發(fā)育兩個階段。即肉眼看到黑色隆起的耳芽長出和逐漸長成片狀的子實體。溫度對子實體生長關(guān)系密切，溫度高，子實體生長快，成熟早，總產(chǎn)低；溫度低，子實體生長緩慢，生長期長，總產(chǎn)量反而高。黑木耳子實體生長最佳溫度為15～25℃，而以20～25℃出耳率高、朵形大、產(chǎn)量高。因此必須把握好這個溫度標(biāo)準(zhǔn)，人為創(chuàng)造適宜條件。各地春季自然氣溫一般都在15～25℃之間，十分適宜長耳。海拔較高的山區(qū)，氣溫低于15℃時，應(yīng)采取夜間罩膜提升溫度，晴天中午將陰棚上遮蓋物拉稀，引太陽熱能提升棚內(nèi)溫度。
5.長耳階段對光照和通風(fēng)的要求
黑木耳子實體生長階段，需要有足夠的散射光和一定的直射光。增加光照強度和延長光照時間，能促進耳片的蒸騰作用，并提高其新陳代謝活動，使耳片變得肥厚，色澤變黑，品質(zhì)好。據(jù)試驗：光強度在400勒克斯以下，黑木耳是淺黃色；1000勒克斯以上，為黑色。出耳棚光照度要求“三分陽、七分陰”花光照進棚內(nèi)。
長耳階段呼吸作用加強，要經(jīng)常保持空氣新鮮。尤其是氣溫高、濕度大的情況下，更應(yīng)注意通風(fēng)換氣，促進出耳和耳片分化。如耳片生長緩慢，并生長漏斗狀的耳柄，則說明通風(fēng)換氣差，應(yīng)及時揭膜通風(fēng)，使耳片盡快恢復(fù)生長。低溫季節(jié)，應(yīng)縮短通風(fēng)時間，并選擇中午通風(fēng)10～15分鐘，以滿足子實體新陳代謝中對氧氣的需要。
6.采收后再生耳的管理
黑木耳新法栽培，正常是1次接種連收3～4批。頭1～2批量多質(zhì)優(yōu)，2批次之，4批少而差。采收第1批黑木耳后，為促使迅速轉(zhuǎn)潮生長第2批子實體，管理上必須掌握好以下技術(shù)。
6.1鏟除耳根 常因第1批子實體采收時，耳根沒除凈，遇氣溫高時，出現(xiàn)霉?fàn)€，導(dǎo)致雜菌污染，無法再生。為此采收時，要沿袋面整朵割下，并用利刀鏟除穴口上的殘留耳根。
6.2控濕養(yǎng)菌 采后的菌袋要停止噴水4～5天，同時加強通風(fēng)，并把陰棚上遮蓋物拉稀，增加光照度，使穴口表面水分收縮。袋內(nèi)菌絲繼續(xù)吸收養(yǎng)分，由原來生殖生長轉(zhuǎn)回營養(yǎng)生長，此時畦床溫度應(yīng)掌握在24～26℃，促進菌體復(fù)壯，為第2批長耳而提供強壯的菌絲體條件。
6.3重劃穴口 黑木耳出耳不同與銀耳，它不是出耳于原接種穴口上，而是通過劃口露基后出耳。因此每收一批耳后，都要菌袋上重新劃口，這樣才能使朵形美觀，耳片伸展良好。劃口必須在第1批采收后，經(jīng)過7～10天的養(yǎng)菌，讓菌絲重新轉(zhuǎn)入生殖生長時，再劃“V”形出耳口。
6.4出耳管理 由于長耳一批后，培養(yǎng)基水分已消耗部分。因此，劃口后的菌袋，為了誘導(dǎo)原基形成，必須微量噴水，使空氣有霧化水淋沐穴口料面，每天正常揭膜通風(fēng)，更新畦床內(nèi)空氣；同時采取溫差刺激，干濕交替，促使迅速形成原基，并分化成耳芽，長成子實體。
