1）光照宜強(qiáng)不宜弱。光照既是冬季增加棚溫的重要方式，又是提高產(chǎn)量、改善菇質(zhì)的重要途徑。光照強(qiáng)度和時(shí)間宜根據(jù)菇棚的保溫性能及天氣狀況而定。若菇棚的保溫性能好，夜間溫度可以維持在5℃以上，則棚頂?shù)牟萆豢稍缃彝砩w，盡可能地延長白天的光照時(shí)間；反之，則白天菇棚的光照時(shí)間宜相應(yīng)縮短。就天氣狀況而言，氣溫在5℃以下時(shí)，晴天及多云天氣在保證棚溫5℃條件下宜盡可能增加光照時(shí)間；陰雨天可在白天氣溫較高的11:00―15:00給棚增光；下雪天給棚增加散射光即可。光照強(qiáng)弱也直接影響著平菇的產(chǎn)量和品質(zhì)。光照較強(qiáng)的菇棚內(nèi)，平菇子實(shí)體顏色較深，葉片較厚，菇片韌性好，產(chǎn)量也可增加20%左右。實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，即使是同一白色平菇品種，在光照較強(qiáng)的條件下，其子實(shí)體顏色也會(huì)變成淺灰色，甚至變成紅褐色；而同樣是黑色平菇品種，在高溫暗光下培養(yǎng)，其菇片照樣會(huì)長成淺白色，甚至白色。因而在栽培管理中，宜先權(quán)衡菇質(zhì)、產(chǎn)量與售價(jià)三者之間的關(guān)系，然后再確定菇棚的光照強(qiáng)弱及時(shí)間長短。相比較而言，適當(dāng)增加光照，效益會(huì)明顯提高。
2）水分宜少不宜多。冬季氣溫低，棚內(nèi)地面及培養(yǎng)料表面的蒸發(fā)量少，菌絲體在低溫條件下呼吸量大大降低，消耗的水分相應(yīng)減少，加之菇棚在管理上以保溫為主，經(jīng)常閉棚，棚內(nèi)水汽大多難以散發(fā)至棚外。上述三方面的因素導(dǎo)致棚內(nèi)需水量較少，菇棚噴水宜控制，不可過多。對(duì)于空間較大，菌棒擺放較少，或通風(fēng)狀況較好而又較易升溫的菇棚，噴水量以1―2 d（天）噴1次為宜；反之，可2―4 d（天）噴1次。冬季宜用50℃左右的熱水棚內(nèi)噴霧，保持棚內(nèi)相對(duì)濕度在85%―95%，保持培養(yǎng)料表面較為濕潤即可。噴水時(shí)切記不能噴“閉棚水”，即不能在閉棚不通風(fēng)的條件下噴水。這是因?yàn)樵诿荛]的條件下噴水，棚內(nèi)的相對(duì)濕度會(huì)在較長時(shí)間內(nèi)維持在100%，水分處于飽和狀態(tài)，子實(shí)體的正常生理活動(dòng)受阻，難以正常生長，造成菇片上卷，甚至枯黃而死，引起生理性病害。
3）通風(fēng)宜勤不宜大。通風(fēng)換氣可增加菇棚的氧氣含量，但是棚外的冷空氣隨之會(huì)侵入棚內(nèi)，從而降低菇棚的溫度。因此冬季宜在保證棚內(nèi)氧氣夠用的前提下盡可能地減少通風(fēng)時(shí)間。對(duì)于空間較大，通氣狀況良好的菇棚，宜采用短時(shí)間小通風(fēng)的方式換氣，1 d（天）可通風(fēng)3―4次，每次30 min（分鐘）；反之，宜通風(fēng)8―10次，每次20 min（分鐘），同時(shí)輔以人為走動(dòng)，使通風(fēng)死角部分亦能正常換氣。
4）加溫宜廉不宜奢。溫度是影響冬季平菇幼蕾產(chǎn)生及正常生長的重要因素，也是影響生產(chǎn)成本的重要因素之一，管理上宜在滿足平菇正常生長所需溫度下限的前提下，盡可能減少燃料投放。現(xiàn)蕾前若棚溫過低或溫差過小，則菇蕾很難形成；現(xiàn)蕾后棚溫過低，則子實(shí)體基本停長，長期保持菜花狀而不分化，或即使分化，菇片上也會(huì)長滿白色的小刺或菇上長菇形成畸形菇，商品價(jià)值降低。因而在管理上，菇蕾形成前后宜以太陽光能為主要增溫方式，必要時(shí)用火爐維護(hù)棚溫在5℃以上，以利于保溫并拉大溫差，促使菇蕾形成；待大部分菌袋顯蕾后，宜控制棚溫在8℃左右，保證子實(shí)體正常生長。
2）水分宜少不宜多。冬季氣溫低，棚內(nèi)地面及培養(yǎng)料表面的蒸發(fā)量少，菌絲體在低溫條件下呼吸量大大降低，消耗的水分相應(yīng)減少，加之菇棚在管理上以保溫為主，經(jīng)常閉棚，棚內(nèi)水汽大多難以散發(fā)至棚外。上述三方面的因素導(dǎo)致棚內(nèi)需水量較少，菇棚噴水宜控制，不可過多。對(duì)于空間較大，菌棒擺放較少，或通風(fēng)狀況較好而又較易升溫的菇棚，噴水量以1―2 d（天）噴1次為宜；反之，可2―4 d（天）噴1次。冬季宜用50℃左右的熱水棚內(nèi)噴霧，保持棚內(nèi)相對(duì)濕度在85%―95%，保持培養(yǎng)料表面較為濕潤即可。噴水時(shí)切記不能噴“閉棚水”，即不能在閉棚不通風(fēng)的條件下噴水。這是因?yàn)樵诿荛]的條件下噴水，棚內(nèi)的相對(duì)濕度會(huì)在較長時(shí)間內(nèi)維持在100%，水分處于飽和狀態(tài)，子實(shí)體的正常生理活動(dòng)受阻，難以正常生長，造成菇片上卷，甚至枯黃而死，引起生理性病害。
3）通風(fēng)宜勤不宜大。通風(fēng)換氣可增加菇棚的氧氣含量，但是棚外的冷空氣隨之會(huì)侵入棚內(nèi)，從而降低菇棚的溫度。因此冬季宜在保證棚內(nèi)氧氣夠用的前提下盡可能地減少通風(fēng)時(shí)間。對(duì)于空間較大，通氣狀況良好的菇棚，宜采用短時(shí)間小通風(fēng)的方式換氣，1 d（天）可通風(fēng)3―4次，每次30 min（分鐘）；反之，宜通風(fēng)8―10次，每次20 min（分鐘），同時(shí)輔以人為走動(dòng)，使通風(fēng)死角部分亦能正常換氣。
4）加溫宜廉不宜奢。溫度是影響冬季平菇幼蕾產(chǎn)生及正常生長的重要因素，也是影響生產(chǎn)成本的重要因素之一，管理上宜在滿足平菇正常生長所需溫度下限的前提下，盡可能減少燃料投放。現(xiàn)蕾前若棚溫過低或溫差過小，則菇蕾很難形成；現(xiàn)蕾后棚溫過低，則子實(shí)體基本停長，長期保持菜花狀而不分化，或即使分化，菇片上也會(huì)長滿白色的小刺或菇上長菇形成畸形菇，商品價(jià)值降低。因而在管理上，菇蕾形成前后宜以太陽光能為主要增溫方式，必要時(shí)用火爐維護(hù)棚溫在5℃以上，以利于保溫并拉大溫差，促使菇蕾形成；待大部分菌袋顯蕾后，宜控制棚溫在8℃左右，保證子實(shí)體正常生長。
