“紅山銀毫香”是霞浦縣溪南鎮(zhèn)芹頭村銀針加工廠生產(chǎn)加工的新產(chǎn)品。2002年在中國(guó)(福建)國(guó)際茶博會(huì)“凱捷杯”茶王賽中，評(píng)為銀獎(jiǎng)，2003年榮獲第二屆中國(guó)“太姥杯”茶王大將賽綠茶類(lèi)銀獎(jiǎng)。其品質(zhì)特征為：外形條索緊直、肥壯，銀毫披復(fù)、色澤銀亮，香氣清鮮，滋味鮮爽帶毫味，湯色清澈，葉底嫩綠勻亮。用其窨制的高檔茉莉花茶，白毫不易脫落，茉莉花香飄溢，茶品十分秀美。產(chǎn)品銷(xiāo)往北京、天津、深受消費(fèi)者的歡迎。

1、產(chǎn)地環(huán)境

“紅山銀毫香”產(chǎn)自霞浦縣溪南鎮(zhèn)芹頭村茶場(chǎng)，茶場(chǎng)地處紅山山麓，紅山最高峰海拔848米。三面環(huán)山，一面向海，并有蘭溪自北向西南蜿延而下，匯入官井洋，茶園周邊皆種植松、杉、竹等林木，云霧彌漫，濕度大，漫射光多。雨量充沛，年降水量在1100-1600毫米之間，年平均氣溫17℃-19℃，10℃以上積溫5000℃以上，年平均相對(duì)濕度80％以上，為中亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)。產(chǎn)區(qū)為傳統(tǒng)耕作區(qū)，土壤為紅泥土，土壤PH值在5．Z--5．9之間，土層深厚，土壤有機(jī)質(zhì)含量在2．2％，這種生態(tài)環(huán)境有利于茶樹(shù)新梢內(nèi)含物質(zhì)的積累。

“紅山銀毫香”于清明前15天左右開(kāi)采，至白露后結(jié)束，全年可采春、夏、秋茶三季，以清明前后采制的銀針品質(zhì)最好，秋茶品質(zhì)次之。

2、采制工藝

鮮葉原料：“紅山銀毫香”選用福建省農(nóng)科院茶葉研究所選育的“福云20號(hào)”新品種。該品種為中芽種，小喬木型，大葉種，嫩梢肥壯，芽毫雪白，毫色銀亮，持嫩性好，是加工銀針與名優(yōu)茶的優(yōu)質(zhì)原料。

采摘：直接從“福云20號(hào)”新梢上采摘單芽，要求芽頭肥嫩，不帶魚(yú)葉或鱗片，無(wú)病蟲(chóng)傷害、無(wú)異雜、無(wú)損傷。避免了采一芽一葉的芽葉剝離過(guò)程造成鮮針受熱，受損傷引起紅變，影響品質(zhì)，并用特制的竹簍裝茶芽，以確保茶芽完整、勻凈。嚴(yán)格實(shí)行分批付制、及時(shí)加工，保證芽梢的新鮮度。

涼青：采回的茶芽應(yīng)及時(shí)攤涼，攤放場(chǎng)所要求空氣流通、清潔衛(wèi)生，攤放工具宜為竹席、竹藶，攤放厚度l厘米左右，中間不翻動(dòng)，防止紅變，時(shí)間在6-10小時(shí)之間，減重率為10％，散失部分水分，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，有利于香氣與滋味的形成。

殺青：采用60型滾筒殺青機(jī)，滾筒殺青機(jī)的溫度掌握在180℃左右時(shí)開(kāi)始投放茶芽，應(yīng)注意保持筒溫均勻，避免忽高忽低，投芽量應(yīng)均勻，避免忽多忽少，時(shí)間掌握在3分鐘左右，并在殺青機(jī)出葉處安裝鼓風(fēng)機(jī)，用于及時(shí)降低殺青葉的溫度。嫩芽經(jīng)殺青后減重率控制在35％左右為宜。殺青葉下機(jī)后應(yīng)及時(shí)攤涼，待芽梢水分分布均勻后，再進(jìn)行烘焙，這樣制成的銀針成品不彎曲，不紅變、色澤銀亮。若殺青不透，成品茶折斷可見(jiàn)芽?jī)?nèi)紅變，影響品質(zhì)。

干燥：目的是蒸發(fā)水分，固定形狀，發(fā)展香氣，采用手拉式烘干機(jī)烘焙。烘干機(jī)上四層溫度調(diào)整在100～120℃，下三層溫度調(diào)整在70～80℃，盛干燥芽梢的籮筐空間溫度調(diào)整在40℃，每隔8分鐘，成品茶含水量掌握在5％為宜。干燥葉攤涼后，經(jīng)過(guò)揀剔，就可進(jìn)行包裝。