一、醬姜。原料配比：姜坯100千克、豆豉15千克、一級(jí)醬油3千克，60度白酒1千克、安息香酸鈉100克。制作過程：將姜坯切成塊瓣，再按姜形大小切成3-4片，置于竹席上暴曬，每100千克姜片曬至60千克左右。與此同時(shí)，將豆豉放在木甑內(nèi)蒸至甑蓋邊緣出現(xiàn)大氣即可；將蒸好冷卻的豆豉拌入曬干的姜片內(nèi)裝壇，要求一層姜坯一層豆豉，入壇后壓緊封口。經(jīng)10-15天后取出，仔細(xì)篩去豆豉，再在姜片內(nèi)放入醬油、白酒、安息香酸鈉后拌勻，入壇壓緊、密封。再經(jīng)20-30天，即得黃褐色、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜制品，然后包裝出售。

 

    二、糟姜。原料配比：新鮮姜100千克、食鹽2千克、紅糟13千克。制作過程：將生姜洗凈去皮，放入缸中。然后將食鹽加35千克清水燒沸，冷卻后加入紅糟拌勻即為糟汁，倒入缸中，糟汁以淹沒生姜為度。腌浸30天后，即得糟姜成品。糟姜貯于糟汁中，能經(jīng)年不壞。

 

    三、酸姜。選擇幼嫩、無蟲眼、無傷疤的鮮姜，洗凈、曬干后切成塊瓣，再按每100千克塊瓣加香醋35千克、食鹽10千克、花椒1千克的比例，一起入缸浸腌（將缸置于低溫的室內(nèi)），經(jīng)常攪動(dòng)。經(jīng)15天左右，即得別具風(fēng)味的酸姜。

 

    四、糖姜片。原料配比：鮮姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。制作過程：將鮮姜斜切成薄片，加清水40千克放在鍋內(nèi)煮沸，撈出漂洗干凈，榨去水分。再用白砂糖和清水11千克放入鍋內(nèi)煮沸，倒入榨去水分的姜片，上下翻動(dòng)煮90分鐘左右，至糖液濃厚、下滴成珠時(shí)，即可離火撈出。最后，用白糖粉拌勻攤曬1天后篩去多余的糖粉，干燥后即為糖姜片成品