γ-氨基丁酸是由谷氨酸脫羧而成，近年來的研究表明，氨基丁酸綠茶具有降血壓的功效，通過改進(jìn)加工工藝提高成茶中γ-氨基丁酸含量是研究者們追求的目標(biāo)。最近肯尼亞和日本的茶葉研究者就提高CTC紅茶的γ-氨基丁酸含量進(jìn)行了工藝性研究。即將鮮葉放入除氧充氮條件下分別萎凋0、2.5、11h，萎凋葉經(jīng)發(fā)酵后再用小型流化床式烘干機干燥，制成γ-氨基丁酸CTC紅茶。測定結(jié)果表明，在充氮厭氧條件下，隨鮮葉萎凋時間的增加，CTC紅茶中γ-氨基丁酸的含量也增加。采用2、5、8h充氮厭氧萎凋后再分別進(jìn)行10、7、4h常規(guī)萎凋，可促進(jìn)茶葉中γ-氨基丁酸含量的增加。該研究結(jié)果為γ-氨基丁酸CTC紅茶的生產(chǎn)提供了實驗依據(jù)。