盡管有自動化機械的代勞，但注重品質(zhì)的高級茶，有些部份還是需用人力照顧，制茶的工作仍是相當?shù)男量?，尤其是半酦酵茶的制造，除了要有精巧的技藝外，更要有絕大的耐心，因為從茶菁的處理到成茶，約需九小時～十五小時，任何過程都要小心謹慎，不得大意或掉以輕心且制茶的工作，經(jīng)常是在深夜進行，全家人徹夜不眠，每當夜深人靜，萬籟俱寂，人們都已入夢鄉(xiāng)，但茶農(nóng)們還辛苦的工作著，一直工作到天亮才入睡是常有的事，因此當我們細品茶味，陶醉在馥郁的茶香中時，千萬別忘了茶農(nóng)們制造的艱辛。「一絲一飯當思來處不易」，而茶又何嘗不是「滴滴皆艱辛」呢？！　　

成茶的種類很多，每種茶的制作過程雖不盡相同，然而也不是完全不一樣。茶可分為全酦酵、半酦酵及不酦酵三種。而其制造過程也可依此分為三大類，即紅茶綠茶、青茶（半酦酵茶）等三組不同的制造程序。雖同屬半酦酵茶，其制法大同中還是有小異，例如烏龍茶與鐵觀音也不完全一樣，而其差別只在炒菁以后焙干及團揉的次數(shù)不同而已。其細微差異處的分辨應(yīng)是茶師的事情，一般人只要能大略了解其程序也就足夠了。