鯔魚俗名烏頭鯔、鱭魚等。體延長(zhǎng)，前部近圓筒形后部側(cè)扁，體長(zhǎng)15～40厘米，一般體重150～250克，大者500～1500克。鯔魚是溫?zé)釒е猩蠈觾?yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚類，在我國(guó)沿海均有分布，有的地方已進(jìn)行人工養(yǎng)殖，人工繁殖魚苗亦已成功。 鯔魚為廣鹽性魚類，生命力較強(qiáng)，從鹽度為3.8%到咸淡水直至純淡水都能正常生活。適溫范圍為3～35℃，較適暖水水域。鯔魚為雜食性，以取食硅藻和有機(jī)碎屑為主，也食小魚、小蝦和水生軟體動(dòng)物。在人工飼養(yǎng)條件下，也喜食動(dòng)植物顆粒餌料。故食物來源廣，物化成本低。 鯔魚是洄游性魚類，喜歡生活于淺海、內(nèi)灣或河口水域，一般4齡魚體重2～3公斤達(dá)性腺成熟，游向外海淺灘或島嶼周圍產(chǎn)卵。魚苗汛期為1～4月，此時(shí)最適于捕撈收集魚苗暫養(yǎng)。經(jīng)過一個(gè)時(shí)期的培育和馴化、淡化后，可在魚塘、半咸水池塘和其他海淡水水域放養(yǎng)。鯔魚成魚養(yǎng)殖既可主養(yǎng)又可混養(yǎng)，在魚塘內(nèi)混養(yǎng)鯔魚，每畝可放養(yǎng)300～500尾，其他魚類按常規(guī)放養(yǎng)，在不另投飼情況下每畝可增產(chǎn)50～100公斤。若主養(yǎng)鯔魚，在魚塘水深1米以上，每667平方米可放養(yǎng)3000～5000尾，如有充氧設(shè)備或流水性養(yǎng)殖，密度可多至8000尾以上。還可搭配適當(dāng)?shù)钠渌~種，飼養(yǎng)管理得好，當(dāng)年魚可長(zhǎng)到300～700克。 鯔魚肉質(zhì)豐厚，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富（含蛋白質(zhì)達(dá)22%），無細(xì)骨，魚肉香醇而不膩，不但可作飯店、酒樓的宴席佳肴和百姓美食，而且可將其加工成魚糜、魚丸、罐頭等營(yíng)養(yǎng)、保健、方便和美味兼?zhèn)涞氖称?；而其魚卵可制作魚子醬。鯔魚肉性味甘平，對(duì)于醫(yī)治脾虛、消化不良、小兒疳積和貧血等癥都有一定療效，所以被視為海鮮食療佳品，深受人們喜愛。
