茶為常綠灌木,適應力極強。但欲求產(chǎn)量高、品質(zhì)好,除具有優(yōu)良的品種、精湛的采制技術(shù)外,還要具備優(yōu)越的氣候環(huán)境。
一般亞熱帶及熱帶地區(qū)的氣候為宜;年降雨量1500毫米至2500毫米均適合。溫度以20~25℃生長最旺,海拔自數(shù)十米至2000米,表土深,土質(zhì)疏松,排水良好的砂質(zhì)土壤或砂質(zhì)黏土為佳。
氣候條件
茶樹的分布,主要受雨量、溫度、海拔、風力與日光等自然環(huán)境的支配,自北緯40度至南緯30度之間,均可栽培。影響其分布的主要因素有:雨量、溫度、海拔、風與日光
(1)雨量:茶樹性喜潮濕,需要多量而均勻的雨水,濕度太低,或雨量少于1500毫米,都不適合茶樹生長。依測驗分析,成木茶園1年間耗水量集中在春夏季,倘若年降水量超過3000毫米,而蒸發(fā)量不及1/2~1/3,即濕度太大時,茶易發(fā)生霉病、茶餅病等病癥。換言之,雨量及濕度對茶葉的生長影響很大。世界著名茶區(qū),如印度阿薩密邦年降雨量在1500~3000毫米;大吉嶺在2000毫米以上,四季都不太明顯;錫蘭受東北季風及西南季風的影響,雨量高大6000毫米。
在秦嶺以南的茶區(qū)受季風影響,都無特別干燥期,雨量在1500~3000毫米,如祁門茶區(qū)雨量在1700~1900毫米,相對濕度70%~90%,武夷茶區(qū)1900毫米、濕度80%,分布極為均勻。
全年雨量分配均勻無名顯旱季,三分之二以上雨量集中在主要生長的春夏季,并且年均氣溫在16~20℃的地區(qū)均適合栽培茶樹。不僅有利于茶樹生長,且品質(zhì)也佳。一般而言,臺灣北部,因受東北季風影響,冬季有雨,年降雨量分布較均勻,中部及東部山區(qū)夏季有午后陣雨,足以彌補夏季所卻。雨量蒸發(fā)量與濕度的關(guān)系應為雨量減蒸發(fā)量等于濕度。蒸發(fā)量大,必須雨量多,才能供應茶樹生長需求。印度阿薩密邦的乞拉朋吉,年降雨量高大12000毫米,因蒸發(fā)量大,并不妨礙茶樹生長。
凡空氣中濕度較大的山地區(qū)域,多適茶樹生長,著名茶區(qū)多沿江河而上,如杭州的西湖、武夷九曲、臺灣文山的淡水河、新竹東頭前溪等,都位于山川秀麗之地區(qū)。
(2)溫度:茶樹生長最適宜的溫度在18~25℃之間,低于5℃時,茶樹停止生長,高于40℃時容易死亡。其適應性視品種而異,一般來說小葉種生命力較大葉種強。
溫度較低的茶區(qū),茶產(chǎn)量不及溫度較高的區(qū)域,但品質(zhì)卻較優(yōu)。茶區(qū)氣候差異并不十分顯著,平均溫度在21℃左右,氣溫垂直分布差異也不大。如海拔10米的林口及800米的魚池茶區(qū),溫差不足2℃,冬季氣溫多在10℃以上。因此茶葉不但品質(zhì)佳而且產(chǎn)量豐富。
(3)海拔:海拔高低決定茶葉的好壞。高山茶葉之所以較平地優(yōu)良,主要是因為云霧籠罩、濕度足夠且氣壓低、日照長,使得茶芽柔嫩,芬芳物質(zhì)增多,因此醇而不苦澀;另外紫外光照射多,對茶葉水色及出芽影響極大。
(4)風與日光:風達二級則非經(jīng)濟植茶區(qū),大葉種茶樹,更須選無暴風的山地為宜。
日光的長短強弱直接影響茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量,在日光充足照射下茶樹生長健全,單寧增多,適制紅茶;在弱光之下,如適當遮陰則單寧減少,葉內(nèi)組織發(fā)育被抑制,葉質(zhì)屬軟,葉綠素含氮量提高,適制綠茶。一般以上午10時至下午3時采摘的品質(zhì)最優(yōu),日光溫度在31℃時最適制包種,在37.2℃較適制烏龍茶。
土壤條件
優(yōu)良茶區(qū)土壤首先需排水良好,表土深厚,在成分方面以含腐殖質(zhì)及礦物質(zhì)為佳,以PH值4.5~6最適合。