香菇屬真菌類食用菌，藥用食用價(jià)值很高，市場(chǎng)前景看好。陜西省干陽縣農(nóng)技中心于1999年引進(jìn)該技術(shù)在縣原種場(chǎng)試驗(yàn)成功后，有曹家塬等10個(gè)村的44戶農(nóng)民從事香菇生產(chǎn)。據(jù)6年統(tǒng)計(jì)資料，8至15年樹齡的蘋果園（包括桑樹園）每年平均每畝有500公斤的廢棄老樹和修剪枝條可粉碎成屑，生產(chǎn)鮮香菇625公斤，銷售收入2500元左右。
一、規(guī)模與形式
該技術(shù)適合單戶、聯(lián)戶生產(chǎn)，也可收購老樹、枝條辦場(chǎng)生產(chǎn)，規(guī)模從5000袋起至幾萬袋均可。
二、設(shè)施與原料
1.設(shè)施設(shè)備：搭建塑料拱棚，修建常壓滅菌爐灶、烘干爐灶，備好清潔水源；購置三相電動(dòng)專用切屑機(jī)、噴霧器、接種箱及工具；購買聚炳烯食用菌培養(yǎng)袋若干米（或公斤），直徑12厘米，厚度0.045厘米卷裝袋，截成長(zhǎng)55厘米即可；另備塑料扎口繩若干或熱封口機(jī)一臺(tái)。
2.四種原料：新鮮的蘋果樹或桑樹及枝條粉碎成木屑，麥麩，石膏粉，營養(yǎng)素。混合干重比以1000公斤為例：木屑840公斤∶麥麩150公斤∶石膏10公斤∶營養(yǎng)素5公斤。
三、季節(jié)與品種
袋料栽培香菇分春栽與秋栽兩種，以春栽秋冬收售效益最好。春栽從3月中旬起到來年3月上旬完成一個(gè)栽培周年，采菇5茬。春栽品種選用耐低溫型，要求栽培種的菌齡120～160天為最佳。
四、栽培生產(chǎn)8個(gè)步驟
1.配料裝袋：先把木屑、麥麩、石膏粉以及營養(yǎng)素按配方比例混勻，再加入適量的清水，調(diào)濕拌勻。即手捏成團(tuán)，落地即散，pH值中性。把拌好的培養(yǎng)料用手工或裝袋機(jī)裝入塑料袋，一定要裝緊裝實(shí)，袋重以5.0～5.5市斤為宜，小心不要弄破袋子。袋口兩端可用細(xì)繩扎緊，也可熱封口。
2.滅菌接種：將裝好的袋子分層交叉擺進(jìn)常壓蒸氣滅菌灶內(nèi)，把鍋內(nèi)水燒到100℃，并保持24小時(shí)以上，保證滅菌徹底。注意加熱水，防止干鍋或跑氣。滅完菌后的袋子，出爐后分撿出無破損的好袋放入消過毒的房?jī)?nèi)碼堆冷卻，當(dāng)袋溫降到25℃左右時(shí)，在接種箱內(nèi)接種。每個(gè)袋棒平均接種12處，孔深3厘米，接入棗核大小菌種一顆。每袋接種后用熔蠟封口。接種前袋子表面要用5%來蘇爾溶液消毒。
3.保溫培養(yǎng)：接種封口后的菌袋，立即移入消過毒的培養(yǎng)室內(nèi)，整齊堆放。堆高以5～7層為宜。培養(yǎng)室內(nèi)溫度穩(wěn)定在25℃左右，室內(nèi)要保持干燥通風(fēng)，相對(duì)濕度控制在70%以下，暗光。當(dāng)菌絲生長(zhǎng)到4厘米左右時(shí)，要及時(shí)翻堆換位，并用消過毒的細(xì)針刺少量孔增氧。這一階段要注意防潮防霉，保持堆碼上中下溫度均勻。
4.刺孔上架：當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿全袋后，從第10～15天開始對(duì)整袋刺孔增氧，放在室內(nèi)或窯洞內(nèi)越夏，溫度要控制在28℃以下；若在室外棚內(nèi)越夏，應(yīng)提前選好背風(fēng)向陽的地方建好塑料拱棚菇架，棚上加蓋遮陽網(wǎng)。將刺孔后的菌袋搬進(jìn)菇棚，上架排放。
5.轉(zhuǎn)色發(fā)育：香菇菌絲長(zhǎng)滿全袋后，培養(yǎng)60～80天，就進(jìn)入了轉(zhuǎn)色管理期。轉(zhuǎn)色標(biāo)準(zhǔn)為：棕褐色帶白點(diǎn)，菌皮不厚，菌棒重稍減。轉(zhuǎn)色期棚內(nèi)的適宜溫度為20～24℃，要通過向地面噴霧使空氣濕度提高到85%～90%，同時(shí)需要散弱光和新鮮空氣。
6.催菇出蕾：轉(zhuǎn)色后期不要挪動(dòng)菌棒位置，促使菌棒內(nèi)菌絲體充分成熟。加強(qiáng)通風(fēng)換氣，并用小刀片劃破菌袋，放掉袋內(nèi)黃水。這一階段要特別注意防止病菌感染，采取挖除病變部位或涂抹藥水處理。感染嚴(yán)重時(shí)，挪出燒掉深埋。催菇采取早晚揭棚，中午捂棚，形成10℃以上溫差。催菇時(shí)間應(yīng)掌握秋季氣溫降至18℃以下進(jìn)行（一般在小麥播種期間）。對(duì)菌袋含水量較適宜的，采用振動(dòng)拍打，使香菇菌絲斷裂加粗，產(chǎn)生菇蕾；對(duì)菌袋含水量較低的，可進(jìn)行補(bǔ)水催蕾，補(bǔ)水后使菌袋含水量在50%～60%。
一般第一茬菇都要振動(dòng)催蕾，后四茬不需要振動(dòng)，只需補(bǔ)水后就可達(dá)到催蕾的目的。經(jīng)過催蕾形成幼菇突起后，要及時(shí)割袋放菇。幼菇放出之后，要控制好溫度（8～18℃）和濕度（相對(duì)濕度85%），保證菇蕾正常生長(zhǎng)發(fā)育。還要及時(shí)疏蕾，以株行距各6厘米為度。為了獲得高價(jià)位的花菇，可利用干濕交替法使菌蓋產(chǎn)生生理性龜裂培育花菇。
7.分茬采收、干制保鮮：香菇菌蓋直徑6～8厘米為優(yōu)菇標(biāo)準(zhǔn)。采收時(shí)機(jī)為菌膜將破或剛破，菌蓋邊緣內(nèi)卷形成“銅鑼邊”，菌褶已全部伸長(zhǎng)，并由白色轉(zhuǎn)為淺黃色時(shí)。采收時(shí)要按大小分撿，分別銷售。對(duì)花菇要烘干外銷。第一茬采收結(jié)束后，通過養(yǎng)菌、補(bǔ)水等措施，重復(fù)第一茬管理方法，直至最終的第五茬香菇采收，整個(gè)周年生產(chǎn)結(jié)束。外銷香菇、花菇、鮮銷不完的香菇要及時(shí)上爐烘干，按大小和質(zhì)量分級(jí)，分別裝在專用保鮮袋內(nèi)批發(fā)（例如：河南、四川等地）。
一、規(guī)模與形式
該技術(shù)適合單戶、聯(lián)戶生產(chǎn)，也可收購老樹、枝條辦場(chǎng)生產(chǎn)，規(guī)模從5000袋起至幾萬袋均可。
二、設(shè)施與原料
1.設(shè)施設(shè)備：搭建塑料拱棚，修建常壓滅菌爐灶、烘干爐灶，備好清潔水源；購置三相電動(dòng)專用切屑機(jī)、噴霧器、接種箱及工具；購買聚炳烯食用菌培養(yǎng)袋若干米（或公斤），直徑12厘米，厚度0.045厘米卷裝袋，截成長(zhǎng)55厘米即可；另備塑料扎口繩若干或熱封口機(jī)一臺(tái)。
2.四種原料：新鮮的蘋果樹或桑樹及枝條粉碎成木屑，麥麩，石膏粉，營養(yǎng)素。混合干重比以1000公斤為例：木屑840公斤∶麥麩150公斤∶石膏10公斤∶營養(yǎng)素5公斤。
三、季節(jié)與品種
袋料栽培香菇分春栽與秋栽兩種，以春栽秋冬收售效益最好。春栽從3月中旬起到來年3月上旬完成一個(gè)栽培周年，采菇5茬。春栽品種選用耐低溫型，要求栽培種的菌齡120～160天為最佳。
四、栽培生產(chǎn)8個(gè)步驟
1.配料裝袋：先把木屑、麥麩、石膏粉以及營養(yǎng)素按配方比例混勻，再加入適量的清水，調(diào)濕拌勻。即手捏成團(tuán)，落地即散，pH值中性。把拌好的培養(yǎng)料用手工或裝袋機(jī)裝入塑料袋，一定要裝緊裝實(shí)，袋重以5.0～5.5市斤為宜，小心不要弄破袋子。袋口兩端可用細(xì)繩扎緊，也可熱封口。
2.滅菌接種：將裝好的袋子分層交叉擺進(jìn)常壓蒸氣滅菌灶內(nèi)，把鍋內(nèi)水燒到100℃，并保持24小時(shí)以上，保證滅菌徹底。注意加熱水，防止干鍋或跑氣。滅完菌后的袋子，出爐后分撿出無破損的好袋放入消過毒的房?jī)?nèi)碼堆冷卻，當(dāng)袋溫降到25℃左右時(shí)，在接種箱內(nèi)接種。每個(gè)袋棒平均接種12處，孔深3厘米，接入棗核大小菌種一顆。每袋接種后用熔蠟封口。接種前袋子表面要用5%來蘇爾溶液消毒。
3.保溫培養(yǎng)：接種封口后的菌袋，立即移入消過毒的培養(yǎng)室內(nèi)，整齊堆放。堆高以5～7層為宜。培養(yǎng)室內(nèi)溫度穩(wěn)定在25℃左右，室內(nèi)要保持干燥通風(fēng)，相對(duì)濕度控制在70%以下，暗光。當(dāng)菌絲生長(zhǎng)到4厘米左右時(shí)，要及時(shí)翻堆換位，并用消過毒的細(xì)針刺少量孔增氧。這一階段要注意防潮防霉，保持堆碼上中下溫度均勻。
4.刺孔上架：當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿全袋后，從第10～15天開始對(duì)整袋刺孔增氧，放在室內(nèi)或窯洞內(nèi)越夏，溫度要控制在28℃以下；若在室外棚內(nèi)越夏，應(yīng)提前選好背風(fēng)向陽的地方建好塑料拱棚菇架，棚上加蓋遮陽網(wǎng)。將刺孔后的菌袋搬進(jìn)菇棚，上架排放。
5.轉(zhuǎn)色發(fā)育：香菇菌絲長(zhǎng)滿全袋后，培養(yǎng)60～80天，就進(jìn)入了轉(zhuǎn)色管理期。轉(zhuǎn)色標(biāo)準(zhǔn)為：棕褐色帶白點(diǎn)，菌皮不厚，菌棒重稍減。轉(zhuǎn)色期棚內(nèi)的適宜溫度為20～24℃，要通過向地面噴霧使空氣濕度提高到85%～90%，同時(shí)需要散弱光和新鮮空氣。
6.催菇出蕾：轉(zhuǎn)色后期不要挪動(dòng)菌棒位置，促使菌棒內(nèi)菌絲體充分成熟。加強(qiáng)通風(fēng)換氣，并用小刀片劃破菌袋，放掉袋內(nèi)黃水。這一階段要特別注意防止病菌感染，采取挖除病變部位或涂抹藥水處理。感染嚴(yán)重時(shí)，挪出燒掉深埋。催菇采取早晚揭棚，中午捂棚，形成10℃以上溫差。催菇時(shí)間應(yīng)掌握秋季氣溫降至18℃以下進(jìn)行（一般在小麥播種期間）。對(duì)菌袋含水量較適宜的，采用振動(dòng)拍打，使香菇菌絲斷裂加粗，產(chǎn)生菇蕾；對(duì)菌袋含水量較低的，可進(jìn)行補(bǔ)水催蕾，補(bǔ)水后使菌袋含水量在50%～60%。
一般第一茬菇都要振動(dòng)催蕾，后四茬不需要振動(dòng)，只需補(bǔ)水后就可達(dá)到催蕾的目的。經(jīng)過催蕾形成幼菇突起后，要及時(shí)割袋放菇。幼菇放出之后，要控制好溫度（8～18℃）和濕度（相對(duì)濕度85%），保證菇蕾正常生長(zhǎng)發(fā)育。還要及時(shí)疏蕾，以株行距各6厘米為度。為了獲得高價(jià)位的花菇，可利用干濕交替法使菌蓋產(chǎn)生生理性龜裂培育花菇。
7.分茬采收、干制保鮮：香菇菌蓋直徑6～8厘米為優(yōu)菇標(biāo)準(zhǔn)。采收時(shí)機(jī)為菌膜將破或剛破，菌蓋邊緣內(nèi)卷形成“銅鑼邊”，菌褶已全部伸長(zhǎng)，并由白色轉(zhuǎn)為淺黃色時(shí)。采收時(shí)要按大小分撿，分別銷售。對(duì)花菇要烘干外銷。第一茬采收結(jié)束后，通過養(yǎng)菌、補(bǔ)水等措施，重復(fù)第一茬管理方法，直至最終的第五茬香菇采收，整個(gè)周年生產(chǎn)結(jié)束。外銷香菇、花菇、鮮銷不完的香菇要及時(shí)上爐烘干，按大小和質(zhì)量分級(jí)，分別裝在專用保鮮袋內(nèi)批發(fā)（例如：河南、四川等地）。
