黑木耳地栽是近幾年來新興起的一種栽培方式，具有原料來源豐富、設(shè)備簡單、成本低、生產(chǎn)周期短、經(jīng)濟(jì)效益高、發(fā)展前景廣闊的優(yōu)點(diǎn)。其優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)如下：
1 制備菌種
按栽培計(jì)劃選擇制備抗雜菌能力強(qiáng)、生長速度快，菌齡適宜、純正、無污染、適宜當(dāng)?shù)卦耘鄺l件的優(yōu)良菌種栽培。
2 栽培季節(jié)
根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件，適當(dāng)安排栽培季節(jié)是地栽黑木耳優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的前提。春季，當(dāng)白天氣溫穩(wěn)定在10～13℃時(shí)開口催耳芽，為地栽黑木耳的有利季節(jié)。在牡丹江地區(qū)，3～4月中、下旬開口催耳芽為最佳季節(jié)。若晚于5月1日開口催耳芽，黑木耳旺盛生長期正遇高溫、高濕季節(jié)（6～7月份），不僅菌袋易污染，而且子實(shí)體易得流耳病，降低產(chǎn)量，甚至絕產(chǎn)。
3 拌料與裝袋
黑木耳為木腐型食用菌，需要豐富的木質(zhì)素和纖維素，培養(yǎng)基配方以木屑78%、麥麩20%、石膏1%、白糖1%為佳，含水量以65%左右為宜。用17×33cm聚乙烯袋，每袋裝濕料1kg左右，松緊度要適中、均勻一致。
4 滅菌與接種
4.1 滅菌 用1.2～1.5kg/平方厘米高壓蒸氣滅菌1.0～1.5小時(shí)；常壓蒸氣滅菌的料溫達(dá)100℃后持續(xù)滅菌6～8小時(shí)，再在鍋內(nèi)悶3～4小時(shí)。
4.2 接種 要在無菌操作的條件下?lián)寽亟臃N，菌種復(fù)活、定植及封面速度快，可提高成品率。
5 發(fā)菌
5.1 接種后，開始的10～15天培養(yǎng)室溫度以25～28℃為宜，有利于菌種復(fù)活和定植，并降低污染率；15天后一般料溫高于室溫，為防止燒菌，培養(yǎng)室應(yīng)降溫至25℃左右，促進(jìn)菌絲加快生長和吃料。當(dāng)菌絲吃料至2/3袋時(shí)，降溫至22℃左右，使菌絲生長粗壯。菌絲長滿袋后，培養(yǎng)室溫度應(yīng)降至20℃左右繼續(xù)培養(yǎng)10天，使菌絲多積累養(yǎng)分，并由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長。
5.2 發(fā)菌期間，培養(yǎng)室要避光，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)干燥。如果濕度大，易發(fā)生后期污染。每周應(yīng)翻堆或倒架1次，以免燒菌。
6 耳場選擇與處理
耳場要建在靠近水源、水質(zhì)良好、清潔衛(wèi)生、無污染源、通風(fēng)良好、空氣新鮮的地方。
在耳場建畦床時(shí)，為提高耳場利用率，畦床寬以150～200cm為宜，長度不限，整平畦床面并壓實(shí)。畦床間距40cm，并挖15～20cm深的溝作為排水溝和人行道。對老耳場要先清除廢棄的菌袋及殘留物，然后再翻耙、整平、做畦床，并將畦床澆透水，以利保濕，噴5%石灰水和800～1000倍DDV消毒、滅菌、殺蟲。在畦床面鋪1層塑料薄膜或塑料編織袋片、遮陽網(wǎng)、細(xì)紗網(wǎng)等，以免雨水將泥沙濺于耳片上，降低商品價(jià)值。
7 開出耳口與催耳芽
7.1 用5%石灰水擦洗菌袋，消毒滅菌，待菌袋表面干燥后，每袋倒開“V”形出耳口12～15個(gè)。開耳口時(shí)，一定要?jiǎng)澠凭?.3～0.5cm深，使之進(jìn)入新鮮空氣，刺激原基分化并形成耳芽。
7.2 菌袋開出耳口后，要在室內(nèi)催耳芽；或?qū)⒕沽[放于畦床中，袋間距為10～12cm，蓋草簾，噴水，在適宜溫度下10～15天可見耳芽。
8 長耳期管理
8.1 調(diào)節(jié)濕度 出耳芽后，可揭去草簾，每天早、晚噴霧狀水，最好用微噴。初期因耳芽抗逆性差，要勤噴、清噴、細(xì)噴，使空氣相對濕度保持在85%～90%，以保持耳片濕潤、不卷邊。當(dāng)耳芽長至扁平或圓盤狀時(shí)，應(yīng)適當(dāng)加大噴水量，使空氣相對濕度達(dá)到90%～95%，防止耳片蒸騰失水，促進(jìn)迅速生長。要注意干、濕交替管理，特別是當(dāng)耳莖和耳片生長緩慢時(shí)，應(yīng)停水3～5天，使菌絲休養(yǎng)生息、積累養(yǎng)分，然后再噴水，使耳片健壯生長。耳片成熟前，宜減少噴水量，使空氣相對濕度保持在75%～85%；耳片在這種濕度條件下，不僅能控制孢子彈射，而且耳片干凈無水，不易爛耳，肉質(zhì)肥厚、有彈性，產(chǎn)品質(zhì)量好。
8.2 控制溫度 展耳期溫度以20～22℃為宜，利于耳片整齊、健壯、耳形好、色澤深，商品價(jià)值高。若溫度高于25℃，則開片難，再遇高溫天氣，子實(shí)體呼吸旺盛、細(xì)胞分裂加快、干物質(zhì)積累少、耳片薄、產(chǎn)量低。因此，若遇高溫天氣，可蓋草簾并噴水降溫，以保證耳片良好生長。
8.3 調(diào)節(jié)光照 子實(shí)體生長需要一定的光照條件。在光照充足的環(huán)境條件下，耳片肉厚、色深、鮮嫩茁壯；否則，生長緩慢、色淡、骨質(zhì)軟，商品價(jià)值低。所以，對覆蓋物要定期揭掉，確保光照充足。
8.4 通風(fēng) 空氣新鮮有利于耳片良好地生長。若通風(fēng)較差或擺袋過密，則耳片不易展開，易形成“雞爪耳”或“團(tuán)耳”等畸形耳，失去商品價(jià)值，且易污染雜菌和爛耳，降低產(chǎn)量。應(yīng)清除耳場內(nèi)、外一切障礙物，定期揭掉覆蓋物，進(jìn)行通風(fēng)換氣，使耳片生長發(fā)育良好。
1 制備菌種
按栽培計(jì)劃選擇制備抗雜菌能力強(qiáng)、生長速度快，菌齡適宜、純正、無污染、適宜當(dāng)?shù)卦耘鄺l件的優(yōu)良菌種栽培。
2 栽培季節(jié)
根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件，適當(dāng)安排栽培季節(jié)是地栽黑木耳優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的前提。春季，當(dāng)白天氣溫穩(wěn)定在10～13℃時(shí)開口催耳芽，為地栽黑木耳的有利季節(jié)。在牡丹江地區(qū)，3～4月中、下旬開口催耳芽為最佳季節(jié)。若晚于5月1日開口催耳芽，黑木耳旺盛生長期正遇高溫、高濕季節(jié)（6～7月份），不僅菌袋易污染，而且子實(shí)體易得流耳病，降低產(chǎn)量，甚至絕產(chǎn)。
3 拌料與裝袋
黑木耳為木腐型食用菌，需要豐富的木質(zhì)素和纖維素，培養(yǎng)基配方以木屑78%、麥麩20%、石膏1%、白糖1%為佳，含水量以65%左右為宜。用17×33cm聚乙烯袋，每袋裝濕料1kg左右，松緊度要適中、均勻一致。
4 滅菌與接種
4.1 滅菌 用1.2～1.5kg/平方厘米高壓蒸氣滅菌1.0～1.5小時(shí)；常壓蒸氣滅菌的料溫達(dá)100℃后持續(xù)滅菌6～8小時(shí)，再在鍋內(nèi)悶3～4小時(shí)。
4.2 接種 要在無菌操作的條件下?lián)寽亟臃N，菌種復(fù)活、定植及封面速度快，可提高成品率。
5 發(fā)菌
5.1 接種后，開始的10～15天培養(yǎng)室溫度以25～28℃為宜，有利于菌種復(fù)活和定植，并降低污染率；15天后一般料溫高于室溫，為防止燒菌，培養(yǎng)室應(yīng)降溫至25℃左右，促進(jìn)菌絲加快生長和吃料。當(dāng)菌絲吃料至2/3袋時(shí)，降溫至22℃左右，使菌絲生長粗壯。菌絲長滿袋后，培養(yǎng)室溫度應(yīng)降至20℃左右繼續(xù)培養(yǎng)10天，使菌絲多積累養(yǎng)分，并由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長。
5.2 發(fā)菌期間，培養(yǎng)室要避光，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)干燥。如果濕度大，易發(fā)生后期污染。每周應(yīng)翻堆或倒架1次，以免燒菌。
6 耳場選擇與處理
耳場要建在靠近水源、水質(zhì)良好、清潔衛(wèi)生、無污染源、通風(fēng)良好、空氣新鮮的地方。
在耳場建畦床時(shí)，為提高耳場利用率，畦床寬以150～200cm為宜，長度不限，整平畦床面并壓實(shí)。畦床間距40cm，并挖15～20cm深的溝作為排水溝和人行道。對老耳場要先清除廢棄的菌袋及殘留物，然后再翻耙、整平、做畦床，并將畦床澆透水，以利保濕，噴5%石灰水和800～1000倍DDV消毒、滅菌、殺蟲。在畦床面鋪1層塑料薄膜或塑料編織袋片、遮陽網(wǎng)、細(xì)紗網(wǎng)等，以免雨水將泥沙濺于耳片上，降低商品價(jià)值。
7 開出耳口與催耳芽
7.1 用5%石灰水擦洗菌袋，消毒滅菌，待菌袋表面干燥后，每袋倒開“V”形出耳口12～15個(gè)。開耳口時(shí)，一定要?jiǎng)澠凭?.3～0.5cm深，使之進(jìn)入新鮮空氣，刺激原基分化并形成耳芽。
7.2 菌袋開出耳口后，要在室內(nèi)催耳芽；或?qū)⒕沽[放于畦床中，袋間距為10～12cm，蓋草簾，噴水，在適宜溫度下10～15天可見耳芽。
8 長耳期管理
8.1 調(diào)節(jié)濕度 出耳芽后，可揭去草簾，每天早、晚噴霧狀水，最好用微噴。初期因耳芽抗逆性差，要勤噴、清噴、細(xì)噴，使空氣相對濕度保持在85%～90%，以保持耳片濕潤、不卷邊。當(dāng)耳芽長至扁平或圓盤狀時(shí)，應(yīng)適當(dāng)加大噴水量，使空氣相對濕度達(dá)到90%～95%，防止耳片蒸騰失水，促進(jìn)迅速生長。要注意干、濕交替管理，特別是當(dāng)耳莖和耳片生長緩慢時(shí)，應(yīng)停水3～5天，使菌絲休養(yǎng)生息、積累養(yǎng)分，然后再噴水，使耳片健壯生長。耳片成熟前，宜減少噴水量，使空氣相對濕度保持在75%～85%；耳片在這種濕度條件下，不僅能控制孢子彈射，而且耳片干凈無水，不易爛耳，肉質(zhì)肥厚、有彈性，產(chǎn)品質(zhì)量好。
8.2 控制溫度 展耳期溫度以20～22℃為宜，利于耳片整齊、健壯、耳形好、色澤深，商品價(jià)值高。若溫度高于25℃，則開片難，再遇高溫天氣，子實(shí)體呼吸旺盛、細(xì)胞分裂加快、干物質(zhì)積累少、耳片薄、產(chǎn)量低。因此，若遇高溫天氣，可蓋草簾并噴水降溫，以保證耳片良好生長。
8.3 調(diào)節(jié)光照 子實(shí)體生長需要一定的光照條件。在光照充足的環(huán)境條件下，耳片肉厚、色深、鮮嫩茁壯；否則，生長緩慢、色淡、骨質(zhì)軟，商品價(jià)值低。所以，對覆蓋物要定期揭掉，確保光照充足。
8.4 通風(fēng) 空氣新鮮有利于耳片良好地生長。若通風(fēng)較差或擺袋過密，則耳片不易展開，易形成“雞爪耳”或“團(tuán)耳”等畸形耳，失去商品價(jià)值，且易污染雜菌和爛耳，降低產(chǎn)量。應(yīng)清除耳場內(nèi)、外一切障礙物，定期揭掉覆蓋物，進(jìn)行通風(fēng)換氣，使耳片生長發(fā)育良好。
