(一)產(chǎn)品特色

    金櫻子又名糖罐子、黃茶瓶、蜂糖罐等，屬薔薇科薔薇屬常綠蔓性灌木野生果樹，果實(shí)含豐富的營養(yǎng)：Vc含量1187.3毫克／100克，是柑橘Vc含量的34.9倍、獼猴桃的2.4～5.9倍；糖含量為23.96％，含有19中氨基酸，其中8種為人體必需氨基酸；含有18種無機(jī)鹽微量元素，其中以鐵、鋅、錳等具有保健作用的元素含量較高。用其加工的飲料，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，愉快爽口。

    (二)主要原輔料

    金櫻子果汁70％，白砂糖6％～8％，酸度（以蘋果酸計(jì))0.20％～0.30％，六偏磷酸鈉0.05％，山梨酸鉀0.04％，水補(bǔ)足100。

    (三)工藝流程

    采果→選果→清洗→破碎→取汁→篩濾→殺菌→去澀味→過濾→調(diào)配→脫氣→殺菌→灌裝→封蓋→冷卻→檢驗(yàn)→成品

    (四)操作要點(diǎn)說明

    (1)采果：應(yīng)采黃色果和紅色果，過生過熟都不宜。將采下的金櫻子果實(shí)放入筐中，立即運(yùn)到工廠進(jìn)行加工，若需要長期貯存，必須將其置于較低的溫度下。

    (2)選果：除去青綠色果和病蟲果、腐爛果，除去枝葉等其他雜質(zhì)。

    (3)清洗：將果實(shí)放入流動水中沖洗，并不斷用木棍攪動，洗至無肉眼可見雜質(zhì)、水變清潔為止。也可采用滾筒式噴水洗果機(jī)清洗。

    (4)破碎：先將金櫻子果實(shí)破碎成6毫米左右的果塊，將果塊與種子分離后，再把果塊進(jìn)一步破碎成1～2毫米小塊。

    (5)浸漬取汁、篩濾：將破碎后的金櫻子果塊放入不銹鋼夾層鍋內(nèi)，加入果塊重量2倍的軟化無菌水，加熱至85℃左右，并保持30分鐘后停止加熱，期間攪動3次，萃取6小時后過濾汁液。果渣再加等量的水，加熱至60℃后進(jìn)行浸提，期間攪動2～3次，4小時后取出第二次汁液，對剩余果渣再加等量的水，加熱至60℃并保持溫度不低于40℃，每隔30分鐘攪動1次，2小時后壓榨取得第三次汁液。將三次汁液混合，用100目篩網(wǎng)過濾，所得汁液可溶性固形物含量在5％～6％。

    (6)殺菌：將篩濾后的金櫻子果汁立即泵入瞬時殺菌機(jī)，使汁液在93℃±2℃下保持15～30秒，經(jīng)機(jī)內(nèi)冷卻后流出的汁液溫度在60℃左右，裝入干凈消毒貯桶密閉，盡快降溫，至冷涼處保存。

    (7)去澀味、過濾：金櫻子汁液中單寧含量平均為0.3％左右，定量加入明膠或魚膠、干酪素等蛋白物質(zhì)，每批需小試確定明膠等的用量，再配成濃度為5％的溶液，在充分?jǐn)嚢柘侣尤?。加入后?5℃環(huán)境下靜置24小時，取出上清液用硅藻土過濾機(jī)過濾。

    (8)調(diào)配：按配方要求調(diào)配。

    (9)脫氣、殺菌、灌裝、封蓋、冷卻：脫氣真空度90.7～93.93千帕，果汁溫度20～25℃，脫氣后立即進(jìn)行瞬時殺菌，在95℃左右保持15～30秒，然后用灌裝機(jī)將溫度為85℃左右的果汁灌入充分洗凈并消毒的瓶內(nèi)，迅速封蓋，然后將瓶平放3～5分鐘，迅速冷卻。

    (五)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)

    1．感官指標(biāo)

    色澤：黃色，均勻一致；香氣：具有金櫻子特有的香氣，不得有外來的香氣；滋味：酸甜適口，口味純正，爽口，無異味；組織形態(tài)：澄清透明，無懸浮物和沉淀。

    2．理化指標(biāo)

    維生素C含量≥200毫克／100毫升；可溶性固形物10％～13％；總酸(以蘋果酸計(jì))0.2％～0.3％。