(一)主要原輔料

    草莓原果汁50％，白砂糖6％，蛋白糖FT-50 0.1％，瓊脂0.1％，羧甲基纖維素0.2％。

    (二)主要設(shè)備

    排渣打漿分離機、膠體磨、高壓均質(zhì)機、排氣與灌裝設(shè)備、高溫瞬時殺菌器。

    (三)工藝流程

    草莓→清洗→去除果柄→打漿破碎→膠體磨處理→調(diào)配→脫氣→均質(zhì)→排氣及殺菌處理→灌裝→冷卻→檢驗→成品

    (四)操作要點說明

    (1)打漿處理：采用冷卻取汁法，用排渣打漿分離機，選用0.5～0.8毫米的篩網(wǎng)濾去草莓籽，在打漿破碎的同時，加一定量的水 (10％～15％)，以保證果肉與種子的分離。

    (2)膠體磨微細(xì)化處理：去除種子后的果漿，先經(jīng)膠體磨處理，將果肉進(jìn)行初步微細(xì)化處理。

    (3)調(diào)配：將白糖加適量水溶解，加熱煮沸過濾，制成糖漿，將蛋白糖等甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑分別用少量水溶解，制成溶液，在過濾的糖漿中，依次加入甜味劑、穩(wěn)定劑、酸味劑，攪拌均勻。

    (4)脫氣及均質(zhì)：將物料打入真空脫氣罐，使其分散成霧滴狀，在90.6～93.3千帕真空度下脫氣，然后進(jìn)行兩次均質(zhì)處理，第一次均質(zhì)壓力16.4兆帕，第二次均質(zhì)壓力11.8兆帕，均質(zhì)溫度60℃。

    (5)殺菌、灌裝：采用超高溫瞬時滅菌，在121℃下殺菌5～10秒，然后采用定量灌裝機進(jìn)行無菌灌裝，冷卻后即為成品。

    (五)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)

    1．感官指標(biāo)

    色澤：鮮紅色，均勻一致；滋味及風(fēng)味：酸甜適口，無異味，具有草莓果實的芳香；組織形態(tài)：汁液均勻混濁、流動性好，無明顯糊口感，無大顆粒沉淀。

    2．理化指標(biāo)

    可溶性固形物10％～12％；有機酸0.4％；原果汁含量≥50％。