根據(jù)子實體分化時期對溫度的要求不同，將平菇分為四種類群，即低溫型、中溫型、高溫型、廣溫型。低溫型，子實體分化的最適溫度為 10～15℃，如糙皮側(cè)耳、紫孢側(cè)耳、荊州一號、蘇平48、4011。中溫型，子實體分化的最適溫度為16～22℃，如佛羅里達平菇、鳳尾菇。高溫型，子實體分化的最適溫度為22～26℃，如金頂側(cè)耳、桃紅側(cè)耳、蘇平1號、合肥早豐、湘高平8號。廣溫型，子實體分化的適宜溫度為8～34℃，四季均可栽培，如平109、平827。
平菇在栽培上種類和品種很多，僅在我國栽培的就有500多種。現(xiàn)就生產(chǎn)上應(yīng)用的優(yōu)良品種介紹如下：
糙皮側(cè)耳 是目前廣泛栽培的種類，常用的優(yōu)良品種有：江都792、江都109、常州2號、平雜17、細胞AX3、新平1012、雙耐3號等。
鳳尾菇 又名環(huán)柄側(cè)耳，是一種栽培較為廣泛的中高溫平菇。常見的優(yōu)良品種有：平菇831和F327。
佛羅里達側(cè)耳 是從美國和德國引入我國的，推廣很快，栽培效果較好，在大面積生產(chǎn)時表現(xiàn)出高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。常見品種有：中蔬10號、佛誘1號。
小平菇 又名紫孢側(cè)耳、美味側(cè)耳、姬平菇。子實體菌蓋較小，味道鮮美、品質(zhì)細膩，常鹽漬后出口日本和歐美國家。常見的品種有：姬菇9008、姬菇8911，西德33、閔310。
金頂側(cè)耳 又名榆黃蘑、金頂蘑、玉黃菇。子實體金黃至草黃色，顏色艷麗，味道獨特，一般在春初、夏末栽培。常見的品種有：農(nóng)大榆黃96。
桃紅側(cè)耳又名紅平菇。子實體幼時鮮桃紅色，成熟時褪至近白色。味道鮮美，有螃蟹味。常見的品種有：紅平菇、福建桃紅平菇、江西桃紅平菇。
平菇在栽培上種類和品種很多，僅在我國栽培的就有500多種。現(xiàn)就生產(chǎn)上應(yīng)用的優(yōu)良品種介紹如下：
糙皮側(cè)耳 是目前廣泛栽培的種類，常用的優(yōu)良品種有：江都792、江都109、常州2號、平雜17、細胞AX3、新平1012、雙耐3號等。
鳳尾菇 又名環(huán)柄側(cè)耳，是一種栽培較為廣泛的中高溫平菇。常見的優(yōu)良品種有：平菇831和F327。
佛羅里達側(cè)耳 是從美國和德國引入我國的，推廣很快，栽培效果較好，在大面積生產(chǎn)時表現(xiàn)出高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。常見品種有：中蔬10號、佛誘1號。
小平菇 又名紫孢側(cè)耳、美味側(cè)耳、姬平菇。子實體菌蓋較小，味道鮮美、品質(zhì)細膩，常鹽漬后出口日本和歐美國家。常見的品種有：姬菇9008、姬菇8911，西德33、閔310。
金頂側(cè)耳 又名榆黃蘑、金頂蘑、玉黃菇。子實體金黃至草黃色，顏色艷麗，味道獨特，一般在春初、夏末栽培。常見的品種有：農(nóng)大榆黃96。
桃紅側(cè)耳又名紅平菇。子實體幼時鮮桃紅色，成熟時褪至近白色。味道鮮美，有螃蟹味。常見的品種有：紅平菇、福建桃紅平菇、江西桃紅平菇。
