是我國(guó)城鄉(xiāng)廣大兒童非常喜歡的營(yíng)養(yǎng)食品,它具有營(yíng)養(yǎng)全面、味香、口感好等優(yōu)點(diǎn)。而鍋巴生產(chǎn)技術(shù)簡(jiǎn)便易行,原料充足,不失為廣大農(nóng)民朋友致富的一條好門(mén)路。

    其生產(chǎn)新工藝如下：

    １．工藝流程原料→磨粉→配料→擠壓膨化→冷卻→輥壓→整型→烘烤→調(diào)味→包裝→成品

    ２．操作方法

    （１）磨粉:將原料玉米或大米以及輔料豆粒經(jīng)清理、脫皮、粉碎成較粗的粉料即可。

    （２）配料:普通型鍋巴,單獨(dú)使用玉米、大米加適當(dāng)?shù)乃枇霞纯?。?qiáng)化型鍋巴則要配入一定比例的豆類(lèi)或其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如以大豆與玉米之比為２０∶８０等。拌水量應(yīng)視原料含水量而定,保持拌料后總含水量在２０%～２４%。

    （３）擠壓膨化:用擠壓膨化機(jī)將混合坯料膨化后,冷卻至４０℃～６０℃,再經(jīng)輥壓,使膨化料密實(shí)均勻,與傳統(tǒng)鍋巴相接近。按規(guī)格切斷成形即可得鍋巴毛坯。

    （４）烘烤（或油炸）:毛坯經(jīng)烤箱烘烤后即為凈坯,如果在配料時(shí)已經(jīng)加入了調(diào)味料,則此時(shí)即為成品鍋巴,烘烤應(yīng)在１４０℃～１５０℃溫度下烤制５分鐘～１０分鐘。采用油炸的方法時(shí),油溫控制在１６０℃左右,油炸時(shí)間不超過(guò)１分鐘,漓油后均勻噴撒一層預(yù)先配好的調(diào)料即為成品。

    （５）包裝:可采用散裝或密封小包裝。 （說(shuō)明:調(diào)味料可根據(jù)各地口味習(xí)慣進(jìn)行調(diào)配,諸如麻辣、蔥油、椒鹽、海鮮等等。）