1.溫度：雙孢蘑菇是喜歡冷涼氣候的菌類，但在不同生育階段，對溫度的要求是不同的。菌絲體生長的溫度范圍較廣，為4--32℃。最適溫度為 22--25℃，在這樣的溫度下，菌絲生長粗壯濃密，生活力強。當(dāng)溫度低于5℃時，菌絲生長極為緩慢。溫度高于30℃，菌絲體生長稀疏無力，生活力降低，菌絲變黃，易老化，33℃以上菌絲體停止生長。
子實體發(fā)育的溫度范圍為5--22℃，最適溫度13--16℃，在此溫度條件下長出的蘑菇，菌蓋肉厚致密，菇體較重，柄短，產(chǎn)量高，質(zhì)量好。超過18℃，子實體生長雖然加快，但菌柄細(xì)長，肉質(zhì)疏松，且易產(chǎn)生薄皮開傘菇，質(zhì)量差。當(dāng)室溫持續(xù)幾天在22℃以上時，會引起大面積菌蕾枯萎死亡。蘑菇在12℃以下時，子實體生長速度減慢，出菇減少，產(chǎn)量降低。當(dāng)室溫低于5℃時，子實體停止生長。
雙孢菇成熟后，孢子散落的最佳溫度是18～20℃，溫度超過27℃或低于14℃，子實體不散落孢子。孢子萌發(fā)的適溫為23--25℃，環(huán)境條件適宜，孢子7--12天萌發(fā)。
2.水分：蘑菇菌絲體和子實體都含有90%左右的水分。蘑菇在整個生長發(fā)育時期所需的水分主要來自于培養(yǎng)料、覆土層和空氣濕度。但不同的生長發(fā)育時期，蘑菇對水分的要求是不同的。
雙孢蘑菇菌絲體生長階段，培養(yǎng)料中的含水量應(yīng)保持在60%左右，低于50%時，菌絲體生長不良，表現(xiàn)出菌絲生長緩慢，絨毛狀菌絲多而細(xì)，難以形成子實體。若培養(yǎng)料的含水量高于70%，會使料內(nèi)透氣性差。菌絲生活力降低，培養(yǎng)料中部難以長透菌絲。料表面菌絲表現(xiàn)出稀疏無力，甚至萎縮。
子實體形成和長大要求較高的濕度。一般以培養(yǎng)料表層的含水量為60%--65%，覆土層的含水量為18%--20%，空氣相對濕度90%左右為最適宜。若培養(yǎng)料表層濕度過低，不易形成子實體，覆土層過干，蘑菇瘦小，產(chǎn)量低；過濕，特別是在出菇水分管理中，一次噴水過多，水分滲透至培養(yǎng)料內(nèi)，會使菌絲萎縮?？諝庀鄬穸仍诔龉角氨３?0%左右，過高易感染雜菌。出菇期間應(yīng)經(jīng)常保持濕度在80%--90%，過低會使覆土層很快干燥，子實體生長緩慢，菌蓋上易產(chǎn)生鱗片，菇柄空心?？諝鉂穸瘸^95%時，易發(fā)生各種雜菌和病害。
3.空氣：雙孢菇是一種好氣性菌類。菌絲體和子實體在生長中大量吸進(jìn)氧氣，排出二氧化碳。另外，培養(yǎng)料中還有其他微生物，在繼續(xù)分解養(yǎng)分的過程中，也會不斷地產(chǎn)生二氧化碳。因此，很容易使菇房的二氧化碳濃度上升，當(dāng)超過一定濃度時，就會阻礙菌絲體生長和子實體的發(fā)育。一般在菌絲生長時期，菇房內(nèi)的二氧化碳濃度應(yīng)控制在0.5%以下。
在發(fā)生子實體時期，要時常開窗能通風(fēng)換氣，二氧化碳濃度不高于0.05%~0.1%，當(dāng)超過一定濃度時貴州省會阻礙菌絲體生長和子實體的發(fā)育。常發(fā)生蘑菇子實體柄細(xì)長、畸形菇增多、開傘早等現(xiàn)象。由于蘑菇培養(yǎng)料在被菌絲分解時還會產(chǎn)生硫化氫、氨等有害氣體，對蘑菇的生育有影響，而且封閉的環(huán)境還易引起各種雜菌和病害的發(fā)生，因此菇房或出菇場地要有良好的通風(fēng)設(shè)施。特別是出菇以后，子實體耗氧量大，應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)換氣，排除有害氣體，補充新鮮空氣。
4.酸堿度：雙孢蘑菇生長的pH值范圍較廣，在pH值3.5--8.5均能良好地生長。而菌絲生長pH值以6.5--7為最適宜，由于菌絲在生長過程中不斷地產(chǎn)生草酸、碳酸等有機(jī)酸類，會使培養(yǎng)料逐漸酸化。因此，培養(yǎng)料進(jìn)房時的pH值應(yīng)為7--7.5，這樣菌絲才能正常生長。同時，較高的pH值還能顯著地抑制霉菌的生長。目前，一些國家在堆培養(yǎng)料時，前發(fā)酵pH值8.3--8.5，后發(fā)酵或進(jìn)房前pH值7--7.5。據(jù)試驗，滅菌后培養(yǎng)料的pH值為7時，雙孢菇菌蕾形成最多。覆土的土粒pH值為7--8，同樣可以防止霉菌侵染。
5.光線：雙孢蕾菇不論是菌絲體或子實體生長都不要光線。在完全黑暗的環(huán)境中，長出的蘑菇，顏色潔白，柄短粗壯，形態(tài)圓整，品質(zhì)好。陽光直射會造成子實體菌蓋薄、柄細(xì)長、易開傘、菇體表面發(fā)黃干燥、質(zhì)量差。因此，雙孢菇應(yīng)該進(jìn)行遮光栽培。
子實體發(fā)育的溫度范圍為5--22℃，最適溫度13--16℃，在此溫度條件下長出的蘑菇，菌蓋肉厚致密，菇體較重，柄短，產(chǎn)量高，質(zhì)量好。超過18℃，子實體生長雖然加快，但菌柄細(xì)長，肉質(zhì)疏松，且易產(chǎn)生薄皮開傘菇，質(zhì)量差。當(dāng)室溫持續(xù)幾天在22℃以上時，會引起大面積菌蕾枯萎死亡。蘑菇在12℃以下時，子實體生長速度減慢，出菇減少，產(chǎn)量降低。當(dāng)室溫低于5℃時，子實體停止生長。
雙孢菇成熟后，孢子散落的最佳溫度是18～20℃，溫度超過27℃或低于14℃，子實體不散落孢子。孢子萌發(fā)的適溫為23--25℃，環(huán)境條件適宜，孢子7--12天萌發(fā)。
2.水分：蘑菇菌絲體和子實體都含有90%左右的水分。蘑菇在整個生長發(fā)育時期所需的水分主要來自于培養(yǎng)料、覆土層和空氣濕度。但不同的生長發(fā)育時期，蘑菇對水分的要求是不同的。
雙孢蘑菇菌絲體生長階段，培養(yǎng)料中的含水量應(yīng)保持在60%左右，低于50%時，菌絲體生長不良，表現(xiàn)出菌絲生長緩慢，絨毛狀菌絲多而細(xì)，難以形成子實體。若培養(yǎng)料的含水量高于70%，會使料內(nèi)透氣性差。菌絲生活力降低，培養(yǎng)料中部難以長透菌絲。料表面菌絲表現(xiàn)出稀疏無力，甚至萎縮。
子實體形成和長大要求較高的濕度。一般以培養(yǎng)料表層的含水量為60%--65%，覆土層的含水量為18%--20%，空氣相對濕度90%左右為最適宜。若培養(yǎng)料表層濕度過低，不易形成子實體，覆土層過干，蘑菇瘦小，產(chǎn)量低；過濕，特別是在出菇水分管理中，一次噴水過多，水分滲透至培養(yǎng)料內(nèi)，會使菌絲萎縮?？諝庀鄬穸仍诔龉角氨３?0%左右，過高易感染雜菌。出菇期間應(yīng)經(jīng)常保持濕度在80%--90%，過低會使覆土層很快干燥，子實體生長緩慢，菌蓋上易產(chǎn)生鱗片，菇柄空心?？諝鉂穸瘸^95%時，易發(fā)生各種雜菌和病害。
3.空氣：雙孢菇是一種好氣性菌類。菌絲體和子實體在生長中大量吸進(jìn)氧氣，排出二氧化碳。另外，培養(yǎng)料中還有其他微生物，在繼續(xù)分解養(yǎng)分的過程中，也會不斷地產(chǎn)生二氧化碳。因此，很容易使菇房的二氧化碳濃度上升，當(dāng)超過一定濃度時，就會阻礙菌絲體生長和子實體的發(fā)育。一般在菌絲生長時期，菇房內(nèi)的二氧化碳濃度應(yīng)控制在0.5%以下。
在發(fā)生子實體時期，要時常開窗能通風(fēng)換氣，二氧化碳濃度不高于0.05%~0.1%，當(dāng)超過一定濃度時貴州省會阻礙菌絲體生長和子實體的發(fā)育。常發(fā)生蘑菇子實體柄細(xì)長、畸形菇增多、開傘早等現(xiàn)象。由于蘑菇培養(yǎng)料在被菌絲分解時還會產(chǎn)生硫化氫、氨等有害氣體，對蘑菇的生育有影響，而且封閉的環(huán)境還易引起各種雜菌和病害的發(fā)生，因此菇房或出菇場地要有良好的通風(fēng)設(shè)施。特別是出菇以后，子實體耗氧量大，應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)換氣，排除有害氣體，補充新鮮空氣。
4.酸堿度：雙孢蘑菇生長的pH值范圍較廣，在pH值3.5--8.5均能良好地生長。而菌絲生長pH值以6.5--7為最適宜，由于菌絲在生長過程中不斷地產(chǎn)生草酸、碳酸等有機(jī)酸類，會使培養(yǎng)料逐漸酸化。因此，培養(yǎng)料進(jìn)房時的pH值應(yīng)為7--7.5，這樣菌絲才能正常生長。同時，較高的pH值還能顯著地抑制霉菌的生長。目前，一些國家在堆培養(yǎng)料時，前發(fā)酵pH值8.3--8.5，后發(fā)酵或進(jìn)房前pH值7--7.5。據(jù)試驗，滅菌后培養(yǎng)料的pH值為7時，雙孢菇菌蕾形成最多。覆土的土粒pH值為7--8，同樣可以防止霉菌侵染。
5.光線：雙孢蕾菇不論是菌絲體或子實體生長都不要光線。在完全黑暗的環(huán)境中，長出的蘑菇，顏色潔白，柄短粗壯，形態(tài)圓整，品質(zhì)好。陽光直射會造成子實體菌蓋薄、柄細(xì)長、易開傘、菇體表面發(fā)黃干燥、質(zhì)量差。因此，雙孢菇應(yīng)該進(jìn)行遮光栽培。
