一、果實(shí)預(yù)貯

    果實(shí)剛剛采收，帶有大量的田間熱，果實(shí)本身呼吸作用旺盛，放出熱量也較多，如果采收后立即入庫(kù)貯藏，易發(fā)熱腐爛，影響品質(zhì)，縮短貯期，為此必須進(jìn)行預(yù)貯。方法是將剛采收的果實(shí)放在通風(fēng)良好、地面干燥、溫度較低的室內(nèi)或樹(shù)蔭下，白天蓋席，皮間揭開(kāi)降溫。

    二、果實(shí)的防腐保鮮處理

    使用防腐保鮮劑有：

    1.氯化鈣溶液處理采后無(wú)內(nèi)外傷、無(wú)病蟲(chóng)害的蘋(píng)果。氯化鈣的濃度一般不超過(guò)3%，在2%的氯化鈣溶液中加入生物酵素比單用氯化鈣的防病效果明顯加強(qiáng)。二苯胺、乙氧基喹作為抗氧化劑用來(lái)防治蘋(píng)果虎皮病和梨黑皮病，在許多國(guó)家已得到了應(yīng)用，使用濃度500-2000微升/升，因品種而異。

    2.常用的防腐劑仲丁胺可殺死蘋(píng)果上的輪紋病等病菌，并且用量小，殘留少，對(duì)人安全。方法是用0.125%-1%仲丁胺溶液(20-50℃)浸果2-4分鐘。

    3.涂被——打蠟。主要用于蘋(píng)果、柑橘等水果，目的是使果實(shí)表面光亮美觀(guān)，同時(shí)也有延長(zhǎng)貨架壽命，減少水分蒸發(fā)和保持新鮮度的作用。涂被料的成分主要是由石蠟、棕櫚蠟和微結(jié)晶蠟等復(fù)配而成。石蠟的作用主要是控制水分散失，棕櫚蠟可使果實(shí)產(chǎn)生誘人的光澤，當(dāng)然也有用蟲(chóng)膠、食品級(jí)合成樹(shù)脂(如香豆酮茚樹(shù)脂)，添加乳化劑、濕潤(rùn)劑，復(fù)配殺菌剎等組成的復(fù)方涂膜劑。

    4.無(wú)公害天然生物保鮮劑——殼糖鮮海洋涂膜保鮮劑。不是化學(xué)合成物質(zhì)，在蘋(píng)果上沒(méi)有殘留，對(duì)人體健康無(wú)影響。這種綠色保鮮劑保鮮蘋(píng)果10個(gè)月以上，保鮮率達(dá)99%，是目前比較理想的保鮮劑。

    5.使用蘋(píng)果消毒劑。常用的蘋(píng)果消毒劑有以下3種：稀鹽酸(0.5%-1.5%)、1%稀鹽酸加1%食鹽浸果5-6分鐘，高錳酸鉀0.1%溶液浸泡數(shù)分鐘。

    三、果實(shí)的貯藏方法

    1.冷藏。在美國(guó)，如蘋(píng)果貯藏時(shí)間較短，多數(shù)采用普通冷藏，但十分強(qiáng)調(diào)采后48小時(shí)內(nèi)果實(shí)必須及時(shí)進(jìn)入冷庫(kù)。在國(guó)內(nèi)管理好的冷庫(kù)也十分強(qiáng)調(diào)入庫(kù)時(shí)間。有試驗(yàn)表明，蘋(píng)果采后在21℃下多放置1天，就縮短在0℃下的貯藏壽命7-10天，同時(shí)嚴(yán)格控制適宜的低溫。蘋(píng)果采后要立即預(yù)冷，入庫(kù)前，庫(kù)房和包裝容器要消毒，先將庫(kù)溫降到0℃。蘋(píng)果垛的箱間、垛間以及垛周?chē)糸g隙，以利通風(fēng)。貯藏期間定時(shí)檢測(cè)庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度并及時(shí)調(diào)控，適當(dāng)通風(fēng)，排除不良?xì)怏w。及時(shí)沖霜，維持庫(kù)溫的恒定，濕度過(guò)低時(shí)可以人工加濕。蘋(píng)果出庫(kù)前要逐步升溫，否則蘋(píng)果上會(huì)有凝結(jié)水，加速腐爛。

    2.氣調(diào)貯藏。氣調(diào)前先預(yù)冷到適溫。氣調(diào)貯藏在氣凋庫(kù)內(nèi)進(jìn)行，也可在冷庫(kù)中用塑料大帳或塑料薄膜袋進(jìn)行。(1)氣調(diào)庫(kù)貯藏。氣調(diào)庫(kù)是商業(yè)上大規(guī)模氣調(diào)貯藏蘋(píng)果的最好方式，但必須有一定的經(jīng)驗(yàn)，掌握蘋(píng)果品種所需要的氣體成分，并通過(guò)調(diào)氣保證庫(kù)內(nèi)所需要的氣體成分及準(zhǔn)確控制溫度、濕度。氣調(diào)庫(kù)貯藏蘋(píng)果期可達(dá)10個(gè)月，貯藏品質(zhì)好，但設(shè)備造價(jià)較高，操作管理技術(shù)也比較復(fù)雜。(2)塑料薄膜大帳氣調(diào)貯藏。在冷庫(kù)內(nèi)，用0.11-0.12毫米厚的聚乙烯做成大帳子，把蘋(píng)果貯藏垛密封起來(lái)，容量可根據(jù)需要而定。貯藏期間每天取氣分析帳內(nèi)氧氣和二氧化碳的濃度，當(dāng)氧氣濃度過(guò)低時(shí)，向帳內(nèi)補(bǔ)充空氣；二氧化碳濃度過(guò)高時(shí)要設(shè)法脫除，可用二氧化碳脫除器或消石灰脫除二氧化碳，消石灰用量為每100公斤蘋(píng)果用0.95-1公斤。(3)硅窗氣調(diào)帳貯藏。硅窗氣調(diào)帳貯藏是在上述塑料薄膜帳上鑲嵌一定面積的硅橡膠薄膜，利用硅窗自動(dòng)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的作用。硅窗面積的大小要根據(jù)具體情況而定，1噸蘋(píng)果在0.5℃和3%-5%氧、3%-5%二氧化碳中貯藏，所需硅窗面積約為0.3-0.6平方米。(4)塑料袋小包裝或硅窗袋自發(fā)氣調(diào)貯藏。用0.06-0.08毫米厚的聚乙烯薄膜作成110厘米×70厘米的袋子，襯在果筐或箱中，裝入蘋(píng)果后扎緊袋口，靠蘋(píng)果自身的呼吸作用降低氧氣含量，提高二氧化碳含量。貯藏過(guò)程中，當(dāng)氣體成分不適合時(shí)，要開(kāi)袋通風(fēng)換氣。如果使用硅窗袋，則不必開(kāi)袋，因?yàn)楣璐澳芷鸬秸{(diào)節(jié)氣體的作用。也可將袋子套在包裝箱外面。

    3.沙藏法。將選好的蘋(píng)果放進(jìn)1：400倍的多菌靈藥液或200倍等量或波爾多液中，浸泡5-10秒取出。用濕沙(濕度以手抓成團(tuán)，手松即散為宜)平鋪8-10厘米厚，然后擺1層蘋(píng)果，用濕沙蓋嚴(yán)，用同樣的方法再擺第2層、第3層。最后四周用濕沙圍好，上邊用報(bào)紙覆蓋。每隔1個(gè)月翻檢1次，揀出壞果。發(fā)現(xiàn)沙子干了要及時(shí)噴水，此方法可貯藏蘋(píng)果3個(gè)月質(zhì)量不變，新鮮如初。

    其他保鮮措施還有：乙烯吸收劑、減壓貯藏、熱處理等。

    蘋(píng)果品種間耐藏性差異很大，不同品種在貯藏期間發(fā)生的問(wèn)題不同，因此不同品種應(yīng)該選擇適當(dāng)?shù)馁A藏方法，以延長(zhǎng)蘋(píng)果的壽命。