為了解決菌林矛盾，減少奶牛業(yè)發(fā)展壯大造成的環(huán)境污染，我市于2003年在人竹鎮(zhèn)進(jìn)行無(wú)公害雙孢蘑菇栽培試種，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益。目前已成為閩北農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收的主要途徑。
通過(guò)幾年來(lái)跟蹤調(diào)查探索，現(xiàn)對(duì)無(wú)公害雙孢蘑菇生產(chǎn)技術(shù)總結(jié)如下。
一、場(chǎng)地選擇 要求座北朝南，交通方便，近水源、水量充足，排水方便，水質(zhì)衛(wèi)生，通風(fēng)良好，遠(yuǎn)離污染源的清潔場(chǎng)所。
二、季節(jié)選擇 各地可根據(jù)蘑菇菌絲生長(zhǎng)的最適溫范圍（20～28℃），和子實(shí)體形成所要求的最適溫范圍（12～20℃）進(jìn)行。閩北一般安排在8～10月份堆料。
三、培養(yǎng)料配方 要求碳氮比為18～30∶1，含氮量：1.4～1.6%，投料量15～20kg/平方米。培養(yǎng)料（以栽培面積100平方米計(jì)算）：干稻草2000kg，過(guò)磷酸鈣30kg，干牛糞1000kg，石膏粉50kg，餅粉80kg，碳酸鈣40kg，尿素30kg，碳酸氫銨30kg，石灰粉50kg。
四、培養(yǎng)料發(fā)酵
1、前發(fā)酵 （1）預(yù)堆：選擇無(wú)霉變的干稻草，用1%的石灰水浸泡充分預(yù)濕，后撈起隨堆隨踩成長(zhǎng)方形，將牛糞碾碎過(guò)篩，均勻混入餅粉，加水預(yù)濕堆成長(zhǎng)方形，含水量掌握在手抓成團(tuán)入地松散即可。
（2）建堆：預(yù)堆1～2天后，開(kāi)始建堆。在堆料場(chǎng)用石灰畫出寬1.8m、總長(zhǎng)22m左右的堆基（以栽培面積230平方米計(jì)），周圍挖溝，使場(chǎng)地不積水，底層鋪30cm厚的稻草后交替鋪上牛糞（3～5cm），每層高度25cm左右，一直堆到料堆高達(dá)1.5m以上。鋪放稻草時(shí)要求疏松、抖亂，料堆邊應(yīng)基本垂直，鋪蓋糞肥要求邊上多，里面少，下層少，上層多，從第三層起開(kāi)始均勻加水和尿素，并逐層增加，特別是頂層應(yīng)保持牛糞厚層覆蓋，頂部堆成龜背形，增加上層壓力，水份掌握在堆好后有少量水流出為準(zhǔn)。
（3）翻堆：第一次翻堆：在堆料后3～4天進(jìn)行。這次翻堆改變堆形前后豎翻，堆基長(zhǎng)度縮短1.5m左右，堆寬1.7m，堆高不變，料堆中間每隔1m設(shè)排氣孔，排氣孔設(shè)置可在堆至二層時(shí)插上直徑12～15cm的竹桿，待翻堆完，搖動(dòng)竹桿后抽出這樣形成排氣孔，翻堆時(shí)仍要澆足水份，并分層加入銨肥和過(guò)磷酸鈣，水分掌握翻堆后料堆四周有少量糞水流出。第二次翻堆：第一次翻堆3天后再進(jìn)行，翻堆進(jìn)料堆寬縮到1.6m，高度不變，長(zhǎng)度縮短，并在料堆中設(shè)排氣孔，在翻堆時(shí)，應(yīng)盡量抖松糞草，加入石膏分層撒在糞草上，這次翻堆原則上不澆水，較干的地方補(bǔ)澆少量水，以防澆水過(guò)多造成培養(yǎng)料酸臭腐爛現(xiàn)象。第三次翻堆：第二次翻堆后2～3天進(jìn)行。這次翻堆堆寬1.6m，高度不變，縮短長(zhǎng)度，改變堆形前后豎翻，料堆中間設(shè)排氣孔，糞草混翻應(yīng)均勻，將石灰粉和碳酸鈣混合均勻后分層撒在糞草上。整個(gè)堆制過(guò)程料堆水分應(yīng)掌握前濕、中干、后調(diào)整的原則。（4）進(jìn)房時(shí)料的標(biāo)準(zhǔn)：顏色呈咖啡色，生熟度適中，有韌性而又不易拉斷，量為65～68%，PH值在7.8～8.5。若料偏干應(yīng)用石灰水調(diào)節(jié)。
2、后發(fā)酵 （1）菇房消毒：每100平方米栽培面積的菇房用甲醛1.5kg，敵敵畏0.25kg熏蒸，含水密封24小時(shí)，然后開(kāi)窗排除毒氣，即可進(jìn)料。
（2）進(jìn)料：把經(jīng)前發(fā)酵的培養(yǎng)料迅速搬進(jìn)菇房，堆放于中間三層床架上，厚度自上而下遞增（30cm、33cm、36cm），堆放時(shí)要求料疏松，厚薄均勻。
（3）發(fā)酵：培養(yǎng)料進(jìn)房后，關(guān)閉門窗，讓其自熱升溫，視料溫上升情況啟閉關(guān)窗，調(diào)節(jié)吐納氣量，促其自熱達(dá)48～52℃，升溫培養(yǎng)1～2天，再進(jìn)行蒸汽外熱巴氏消毒，每座菇房可采用四個(gè)汽油桶裝成的蒸汽發(fā)生爐灶外熱（爐灶必須離菇房2m），使料室溫達(dá)60℃，保持6～10小時(shí)。之后壓爐火降到48～52℃繼續(xù)培養(yǎng)3～5天，每天小通風(fēng)1～2次，每次通風(fēng)數(shù)分鐘。如培養(yǎng)料仍有氨味，須繼續(xù)升溫培養(yǎng)至氨味消失。
（4）培養(yǎng)料標(biāo)準(zhǔn)：料色為褐棕色，腐熟均勻，富有彈性，禾桿類輕輕拉即斷，含水量65%左右，PH7.5～7.8，無(wú)臭味異味，具有濃厚的料香味，料內(nèi)及床架上長(zhǎng)滿棉絮狀的嗜熱性微生物菌落。
五、栽培管理技術(shù)
1、適時(shí)播種：選擇優(yōu)質(zhì)菌種在后發(fā)酵結(jié)束后，打開(kāi)門窗通風(fēng)，待培養(yǎng)料溫度降至30℃左右時(shí)，把培養(yǎng)料均攤于各層，上下翻透抖松，若培養(yǎng)料偏干，可適當(dāng)噴灑冷開(kāi)水調(diào)制的石灰水，并再翻一次，使之干濕均勻；如料偏濕，可將料抖松并加大通風(fēng)，降低料的含水量。然后整平料面，料層厚度掌握在20cm左右。當(dāng)料溫穩(wěn)定在28℃左右，同時(shí)外界氣溫在30℃以上時(shí)，每1平方米栽培面積用1.5瓶麥粒種，撒播并部分輕翻入料面內(nèi)，壓實(shí)打平，適當(dāng)關(guān)閉門窗，保溫保濕促進(jìn)菌種萌發(fā)。
2、發(fā)菌：播種后2～3天內(nèi)，若料室溫超過(guò)28℃時(shí)應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)降溫。3天后，當(dāng)菌種已萌發(fā)，且菌絲發(fā)白并向料上生長(zhǎng)時(shí)，適當(dāng)增加通風(fēng)量，播后7～10天菌絲基本封面后，逐漸加入通風(fēng)量，菇房相對(duì)濕房控制在80%左右。一般播種后18～20天菌絲可發(fā)菌到料底。
3、覆土：選擇當(dāng)年未施用蘑菇廢料的田地，在秋收后取土、晾干或采用泥碳土，將土打碎，直徑在1～1.5cm，每100平方米用土量4000kg加40kg石灰與土粒均勻混合，PH值控制為7.5。土粒處理用5%甲鵬液34.8kg/100平方米均勻噴灑土粒并覆蓋薄膜消毒24小時(shí)備用。將處理過(guò)的土粒調(diào)水，控制含水量在75%（手捏成團(tuán)，掉地即散）。播種后15～20天，菌絲基本走滿后覆土，覆土層總厚以3.0～4.0cm為宜。覆土后3天內(nèi)采取輕噴勤噴的辦法逐步調(diào)至所需濕度，菇房相對(duì)濕度控制在90%左右，二天后適當(dāng)加大通風(fēng)量，有利于菌絲爬土。
4、出菇管理：覆土12天后，待土縫中剛見(jiàn)菌絲時(shí)，及時(shí)噴結(jié)菇水，噴水量為平時(shí)的2～3倍，以土層吸足水份不漏料為準(zhǔn)，噴結(jié)菇水的同時(shí)，通風(fēng)量必須比平時(shí)大3～4倍。遇氣溫高于22℃時(shí)，應(yīng)適當(dāng)減少噴水量增加通風(fēng)，并推遲噴結(jié)菇水。當(dāng)士縫中出現(xiàn)黃豆大小的菇雷后，及時(shí)噴出菇水。蘑菇采收期間，保持室內(nèi)相對(duì)濕度90～95%，噴水量應(yīng)根據(jù)菇量和氣候具體掌握，一般床面噴水，應(yīng)當(dāng)以間歇噴水為主，以輕噴勤噴為輔，從多到少，菇多多噴，菇少少噴，晴天多噴，陰雨天少噴，忌打關(guān)門水，忌在室內(nèi)高溫時(shí)和采菇前噴水。每潮菇前期通風(fēng)量適當(dāng)加大，但需保持菇房相對(duì)濕度90%左右。后期菇少適當(dāng)減少通風(fēng)量，氣溫高于20℃，應(yīng)在早晚或夜間通風(fēng)噴水，氣溫低于15℃應(yīng)在中午通風(fēng)和噴水。整個(gè)栽培管理過(guò)程，正確處理噴水、通風(fēng)、保濕二者關(guān)系。
六、采收 當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定大?。?.5～5cm）未成薄菇時(shí)應(yīng)及時(shí)采摘，潮頭姑穩(wěn)采，密菇勤采，中間菇少留，潮尾菇速采。菇房溫度高于18℃時(shí)要早采，低于14℃時(shí)可遲采。菇密時(shí)，采摘應(yīng)先向下稍壓再旋轉(zhuǎn)采下，避免帶動(dòng)周圍小菇。采叢菇時(shí)，用小刀分別切下。采菇后應(yīng)清除菇腳、死菇、老菇、老根，及時(shí)補(bǔ)土，保持床面平整。栽培后期噴施適量高產(chǎn)添加劑，可提高產(chǎn)量。一般每平方米可產(chǎn)鮮雙孢蘑菇8～13kg。
通過(guò)幾年來(lái)跟蹤調(diào)查探索，現(xiàn)對(duì)無(wú)公害雙孢蘑菇生產(chǎn)技術(shù)總結(jié)如下。
一、場(chǎng)地選擇 要求座北朝南，交通方便，近水源、水量充足，排水方便，水質(zhì)衛(wèi)生，通風(fēng)良好，遠(yuǎn)離污染源的清潔場(chǎng)所。
二、季節(jié)選擇 各地可根據(jù)蘑菇菌絲生長(zhǎng)的最適溫范圍（20～28℃），和子實(shí)體形成所要求的最適溫范圍（12～20℃）進(jìn)行。閩北一般安排在8～10月份堆料。
三、培養(yǎng)料配方 要求碳氮比為18～30∶1，含氮量：1.4～1.6%，投料量15～20kg/平方米。培養(yǎng)料（以栽培面積100平方米計(jì)算）：干稻草2000kg，過(guò)磷酸鈣30kg，干牛糞1000kg，石膏粉50kg，餅粉80kg，碳酸鈣40kg，尿素30kg，碳酸氫銨30kg，石灰粉50kg。
四、培養(yǎng)料發(fā)酵
1、前發(fā)酵 （1）預(yù)堆：選擇無(wú)霉變的干稻草，用1%的石灰水浸泡充分預(yù)濕，后撈起隨堆隨踩成長(zhǎng)方形，將牛糞碾碎過(guò)篩，均勻混入餅粉，加水預(yù)濕堆成長(zhǎng)方形，含水量掌握在手抓成團(tuán)入地松散即可。
（2）建堆：預(yù)堆1～2天后，開(kāi)始建堆。在堆料場(chǎng)用石灰畫出寬1.8m、總長(zhǎng)22m左右的堆基（以栽培面積230平方米計(jì)），周圍挖溝，使場(chǎng)地不積水，底層鋪30cm厚的稻草后交替鋪上牛糞（3～5cm），每層高度25cm左右，一直堆到料堆高達(dá)1.5m以上。鋪放稻草時(shí)要求疏松、抖亂，料堆邊應(yīng)基本垂直，鋪蓋糞肥要求邊上多，里面少，下層少，上層多，從第三層起開(kāi)始均勻加水和尿素，并逐層增加，特別是頂層應(yīng)保持牛糞厚層覆蓋，頂部堆成龜背形，增加上層壓力，水份掌握在堆好后有少量水流出為準(zhǔn)。
（3）翻堆：第一次翻堆：在堆料后3～4天進(jìn)行。這次翻堆改變堆形前后豎翻，堆基長(zhǎng)度縮短1.5m左右，堆寬1.7m，堆高不變，料堆中間每隔1m設(shè)排氣孔，排氣孔設(shè)置可在堆至二層時(shí)插上直徑12～15cm的竹桿，待翻堆完，搖動(dòng)竹桿后抽出這樣形成排氣孔，翻堆時(shí)仍要澆足水份，并分層加入銨肥和過(guò)磷酸鈣，水分掌握翻堆后料堆四周有少量糞水流出。第二次翻堆：第一次翻堆3天后再進(jìn)行，翻堆進(jìn)料堆寬縮到1.6m，高度不變，長(zhǎng)度縮短，并在料堆中設(shè)排氣孔，在翻堆時(shí)，應(yīng)盡量抖松糞草，加入石膏分層撒在糞草上，這次翻堆原則上不澆水，較干的地方補(bǔ)澆少量水，以防澆水過(guò)多造成培養(yǎng)料酸臭腐爛現(xiàn)象。第三次翻堆：第二次翻堆后2～3天進(jìn)行。這次翻堆堆寬1.6m，高度不變，縮短長(zhǎng)度，改變堆形前后豎翻，料堆中間設(shè)排氣孔，糞草混翻應(yīng)均勻，將石灰粉和碳酸鈣混合均勻后分層撒在糞草上。整個(gè)堆制過(guò)程料堆水分應(yīng)掌握前濕、中干、后調(diào)整的原則。（4）進(jìn)房時(shí)料的標(biāo)準(zhǔn)：顏色呈咖啡色，生熟度適中，有韌性而又不易拉斷，量為65～68%，PH值在7.8～8.5。若料偏干應(yīng)用石灰水調(diào)節(jié)。
2、后發(fā)酵 （1）菇房消毒：每100平方米栽培面積的菇房用甲醛1.5kg，敵敵畏0.25kg熏蒸，含水密封24小時(shí)，然后開(kāi)窗排除毒氣，即可進(jìn)料。
（2）進(jìn)料：把經(jīng)前發(fā)酵的培養(yǎng)料迅速搬進(jìn)菇房，堆放于中間三層床架上，厚度自上而下遞增（30cm、33cm、36cm），堆放時(shí)要求料疏松，厚薄均勻。
（3）發(fā)酵：培養(yǎng)料進(jìn)房后，關(guān)閉門窗，讓其自熱升溫，視料溫上升情況啟閉關(guān)窗，調(diào)節(jié)吐納氣量，促其自熱達(dá)48～52℃，升溫培養(yǎng)1～2天，再進(jìn)行蒸汽外熱巴氏消毒，每座菇房可采用四個(gè)汽油桶裝成的蒸汽發(fā)生爐灶外熱（爐灶必須離菇房2m），使料室溫達(dá)60℃，保持6～10小時(shí)。之后壓爐火降到48～52℃繼續(xù)培養(yǎng)3～5天，每天小通風(fēng)1～2次，每次通風(fēng)數(shù)分鐘。如培養(yǎng)料仍有氨味，須繼續(xù)升溫培養(yǎng)至氨味消失。
（4）培養(yǎng)料標(biāo)準(zhǔn)：料色為褐棕色，腐熟均勻，富有彈性，禾桿類輕輕拉即斷，含水量65%左右，PH7.5～7.8，無(wú)臭味異味，具有濃厚的料香味，料內(nèi)及床架上長(zhǎng)滿棉絮狀的嗜熱性微生物菌落。
五、栽培管理技術(shù)
1、適時(shí)播種：選擇優(yōu)質(zhì)菌種在后發(fā)酵結(jié)束后，打開(kāi)門窗通風(fēng)，待培養(yǎng)料溫度降至30℃左右時(shí)，把培養(yǎng)料均攤于各層，上下翻透抖松，若培養(yǎng)料偏干，可適當(dāng)噴灑冷開(kāi)水調(diào)制的石灰水，并再翻一次，使之干濕均勻；如料偏濕，可將料抖松并加大通風(fēng)，降低料的含水量。然后整平料面，料層厚度掌握在20cm左右。當(dāng)料溫穩(wěn)定在28℃左右，同時(shí)外界氣溫在30℃以上時(shí)，每1平方米栽培面積用1.5瓶麥粒種，撒播并部分輕翻入料面內(nèi)，壓實(shí)打平，適當(dāng)關(guān)閉門窗，保溫保濕促進(jìn)菌種萌發(fā)。
2、發(fā)菌：播種后2～3天內(nèi)，若料室溫超過(guò)28℃時(shí)應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)降溫。3天后，當(dāng)菌種已萌發(fā)，且菌絲發(fā)白并向料上生長(zhǎng)時(shí)，適當(dāng)增加通風(fēng)量，播后7～10天菌絲基本封面后，逐漸加入通風(fēng)量，菇房相對(duì)濕房控制在80%左右。一般播種后18～20天菌絲可發(fā)菌到料底。
3、覆土：選擇當(dāng)年未施用蘑菇廢料的田地，在秋收后取土、晾干或采用泥碳土，將土打碎，直徑在1～1.5cm，每100平方米用土量4000kg加40kg石灰與土粒均勻混合，PH值控制為7.5。土粒處理用5%甲鵬液34.8kg/100平方米均勻噴灑土粒并覆蓋薄膜消毒24小時(shí)備用。將處理過(guò)的土粒調(diào)水，控制含水量在75%（手捏成團(tuán)，掉地即散）。播種后15～20天，菌絲基本走滿后覆土，覆土層總厚以3.0～4.0cm為宜。覆土后3天內(nèi)采取輕噴勤噴的辦法逐步調(diào)至所需濕度，菇房相對(duì)濕度控制在90%左右，二天后適當(dāng)加大通風(fēng)量，有利于菌絲爬土。
4、出菇管理：覆土12天后，待土縫中剛見(jiàn)菌絲時(shí)，及時(shí)噴結(jié)菇水，噴水量為平時(shí)的2～3倍，以土層吸足水份不漏料為準(zhǔn)，噴結(jié)菇水的同時(shí)，通風(fēng)量必須比平時(shí)大3～4倍。遇氣溫高于22℃時(shí)，應(yīng)適當(dāng)減少噴水量增加通風(fēng)，并推遲噴結(jié)菇水。當(dāng)士縫中出現(xiàn)黃豆大小的菇雷后，及時(shí)噴出菇水。蘑菇采收期間，保持室內(nèi)相對(duì)濕度90～95%，噴水量應(yīng)根據(jù)菇量和氣候具體掌握，一般床面噴水，應(yīng)當(dāng)以間歇噴水為主，以輕噴勤噴為輔，從多到少，菇多多噴，菇少少噴，晴天多噴，陰雨天少噴，忌打關(guān)門水，忌在室內(nèi)高溫時(shí)和采菇前噴水。每潮菇前期通風(fēng)量適當(dāng)加大，但需保持菇房相對(duì)濕度90%左右。后期菇少適當(dāng)減少通風(fēng)量，氣溫高于20℃，應(yīng)在早晚或夜間通風(fēng)噴水，氣溫低于15℃應(yīng)在中午通風(fēng)和噴水。整個(gè)栽培管理過(guò)程，正確處理噴水、通風(fēng)、保濕二者關(guān)系。
六、采收 當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定大?。?.5～5cm）未成薄菇時(shí)應(yīng)及時(shí)采摘，潮頭姑穩(wěn)采，密菇勤采，中間菇少留，潮尾菇速采。菇房溫度高于18℃時(shí)要早采，低于14℃時(shí)可遲采。菇密時(shí)，采摘應(yīng)先向下稍壓再旋轉(zhuǎn)采下，避免帶動(dòng)周圍小菇。采叢菇時(shí)，用小刀分別切下。采菇后應(yīng)清除菇腳、死菇、老菇、老根，及時(shí)補(bǔ)土，保持床面平整。栽培后期噴施適量高產(chǎn)添加劑，可提高產(chǎn)量。一般每平方米可產(chǎn)鮮雙孢蘑菇8～13kg。
