一、茶樹

 茶樹為原產(chǎn)于中國(guó)及印度之常綠灌木。茶樹屬多年生木本植物，葉互生，具短柄，葉形有披針狀、橢圓形、卵形及倒披針形。邊緣具細(xì)鋸齒，花白色而有芳香，蒴果扁球形，外有３縱棱，種子卵圓形、棕褐色。

二、茶葉的成分

茶葉的成分中主要包括有水、蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡因、多元酚類、碳水化合物、脂質(zhì)、礦物質(zhì)、植物色素、維生素、揮發(fā)性成分、有機(jī)酸，這些物質(zhì)并非皆可經(jīng)由沖泡的過(guò)程而溶于茶湯之中，像脂質(zhì)，植物色素及蛋白質(zhì)等成分甚難溶于水中，多元酚類及維生素會(huì)在茶葉制作過(guò)程中改變其成分及含量，至于影響茶湯品質(zhì)幾個(gè)主要成分則大碳水化合物、咖啡因、氨基酸及多元酚類。

三、茶樹的繁殖

(一)茶樹

 茶樹的繁殖近來(lái)多采用扦插育苗法，過(guò)去的壓條法因繁殖速度過(guò)慢，現(xiàn)已很少人使用。

(二)茶樹生長(zhǎng)的環(huán)境

 茶樹適合生長(zhǎng)的環(huán)境條件

1.土壤：需排水良好的砂質(zhì)壤土，最適宜茶樹生長(zhǎng)的土壤酸度為pH5.5。

2.雨量：雨量平均，且年雨量在1500公厘以上。

3.溫度：年平均溫度在攝氏十八度～二十五度。

(三)茶樹的采收

茶樹種植后約三年起可少量采收，十年后達(dá)盛產(chǎn)期，三十年后即開始老化，此時(shí)可從基部砍掉，讓茶樹重新生長(zhǎng)，再伺老化后就須挖掉重種。

(四)茶園的管理

1.剪枝：剪枝可抑制茶樹主枝徒長(zhǎng)，使枝條發(fā)育均勻、萌芽整齊，擴(kuò)大采摘面積、延長(zhǎng)生產(chǎn)年限并防止病蟲害的發(fā)生和蔓延。

（1）淺剪枝：于前一年剪枝位置之上方３～10公分處進(jìn)行剪枝，適用于生長(zhǎng)正常之茶樹及幼木。

（2）中剪枝：對(duì)現(xiàn)有樹高一半進(jìn)行剪枝，于茶樹衰弱及病蟲害時(shí)實(shí)施。

（3）深剪枝：在離地面20～30公分處進(jìn)行水平剪枝，于茶樹衰老及病蟲害極嚴(yán)重時(shí)為之。

（4）臺(tái)刈：在離地面５～10公分處進(jìn)行水平剪枝，于茶樹極其衰弱時(shí)為之。臺(tái)灣地區(qū)茶樹剪枝以冬至前后（約12月上旬至１月下旬）較適合，但有時(shí)為配合采收而有所更動(dòng)。

2.茶園土壤管理

（1）土壤改良：茶園的土壤以砂質(zhì)壤土最佳，但目前各地茶園多為粘土及粘壤土，若以摻入大量砂粒及粒來(lái)改良，成本過(guò)高。因此，多改用深耕及加入團(tuán)粒改良劑和有機(jī)肥料來(lái)改良茶園土壤。

（2）茶園土壤覆蓋：全省茶園目前均有70％分布于傾斜坡地，為防止表土沖失，造成根部暴露，影響茶樹生長(zhǎng)，除將茶園筑成梯形外，更可以覆蓋方式來(lái)加強(qiáng)。覆蓋材料有二類：一為可供給有機(jī)養(yǎng)分之稻草、谷殼、蔗渣、鋸木屑等；另一種可使用塑膠布。

3.施肥

（1）肥料施用量：肥料施用量因各茶園之土壤性質(zhì)、茶樹品種、樹勢(shì)及制茶種類而異。下表僅依據(jù)土壤性質(zhì)及樹齡訂定施肥量基準(zhǔn)，然對(duì)于不同品種茶樹及不同制茶種類則可適度增減。例如若要制造煎茶或綠茶，可用多一級(jí)的氮肥，若欲制造部份發(fā)酵茶，則可用高一級(jí)的磷鉀肥。

（2)施肥時(shí)期：每年以三次為宜，第一次在春茶開始萌芽前，第二次在春茶采摘后，第三次在六月采摘后。

（3）有機(jī)肥料之施用：最適于茶園施用的有機(jī)肥料，以堆肥為最佳，豆粕、花生粕有改善包種茶品質(zhì)之效果，而人糞尿、豬糞尿?qū)Σ糠莅l(fā)酵茶品質(zhì)有不良之影響。有機(jī)肥適宜的施用量，堆肥每公頃為25公噸，魚粕類2公噸，雞糞5公噸，其他豆粕類約４公噸。其施用方法系于春肥時(shí)一次散施，然后翻埋土中。

4.病蟲害防治：

（1）病害：臺(tái)灣地區(qū)茶樹病害較嚴(yán)重者有茶枝枯病、茶餅病、茶網(wǎng)餅病、茶赤葉枯病、茶炭疽病、輪斑病等六種。

（2）蟲害：臺(tái)灣地區(qū)茶樹蟲害主要有茶蠶、尺護(hù)蛾類、卷葉蛾類、毒蛾類、避債蛾類、刺蛾類、茶小綠葉蟬、葉蚋類、介殼蟲類、蛀蟲類（雕木蛾、茶天牛）、地下害蟲類（臺(tái)灣黑金龜、羽衣蟬）。

（3）防治：茶葉病蟲害的防治方法有：選擇抗病能力較強(qiáng)之樹種、噴灑農(nóng)藥、天敵防治、剪除病枝、減低茶園溫度，加強(qiáng)通風(fēng)，施用肥料配合。