金針菇是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的食（藥）用菌，它口感鮮美，膠質(zhì)嫩滑，富含多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)元素，其中賴氨酸和精氨酸含量特別高，對(duì)兒童智力發(fā)育有重要的作用，在日本被譽(yù)為“增智菇”，被列為婦女和兒童必備的保健食品，同時(shí)還含有抗癌活性物質(zhì)，為著名的食藥用菌之一。兩年來，利用我縣閑置的恒溫庫進(jìn)行夏季反季節(jié)栽培探索與實(shí)踐，總結(jié)出一套高產(chǎn)栽培技術(shù)關(guān)鍵?，F(xiàn)簡(jiǎn)介如下：
1 選用良種 選用優(yōu)良白色金針菇1193和淺黃色金針菇88，均引自山東省農(nóng)科院食用菌繁育保藏中心。
2 制好菌筒 ①培養(yǎng)料配方：a.棉子殼81%，麩皮10%，玉米粉5%，糖1%，石膏2%，三元復(fù)合肥1%。b.木屑70%，麩皮21%，玉米粉5%，糖1%，石膏2%，三元復(fù)合肥1%。以上配方含水量調(diào)節(jié)至65%～68%。②拌料：嚴(yán)格按配方要求拌料，含水量調(diào)至65%～68%，手握緊料，指縫間有水滴，以不滴下為宜。裝袋以選用17cm×33cm×0.04～0.05cm聚丙烯折角塑料袋或高壓聚乙烯折角塑料袋，每袋裝干料260～300g，裝料高12cm，裝料后在中央打孔至料底1cm處，袋口用塑料套環(huán)無棉蓋體，也可簡(jiǎn)化用塑料繩扎口，應(yīng)注意在搬運(yùn)過程中輕拿輕放，防止扎破或磨破菌袋。③滅菌接種培養(yǎng)：裝鍋時(shí)用鋼筋周轉(zhuǎn)筐，料袋豎直排放，聚丙烯袋用高壓、常壓滅菌均可，聚乙烯袋只限于常壓滅菌。高壓蒸汽滅菌在141.7kPa壓力下維持2.5～3h，常壓蒸汽滅菌在100℃維持12～14h。滅菌后將培養(yǎng)基移到經(jīng)過嚴(yán)格消毒滅菌過的接種室或接種箱，按無菌操作程序待溫度降至20C時(shí)接種。菌種應(yīng)均勻接在料面，接種后菌袋被移入無菌恒溫庫層架上培養(yǎng)，溫度控制在18～20℃，相對(duì)濕度在60%～65%，每天通風(fēng)1h。用塑料繩扎口，當(dāng)菌絲長(zhǎng)至料面高的1/3時(shí)，要解開扎繩（不能打開），讓其通氣，一般經(jīng)過25～30d即可滿袋。
3 出菇管理 利用恒溫庫在炎熱的夏季反季節(jié)栽培金針菇，應(yīng)根據(jù)不同的生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì)環(huán)境條件的要求。利用溫度調(diào)控等設(shè)施調(diào)節(jié)好溫度、濕度、通風(fēng)和光照這四大環(huán)境因素及其相互關(guān)系，是提高產(chǎn)量和商品性的關(guān)鍵性因素。
3.1 蕾期前管理 當(dāng)菌絲長(zhǎng)至料面2/3或滿袋后，有菇蕾發(fā)生或菌袋上面出現(xiàn)吐黃水現(xiàn)象，表明金針菇由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)，此時(shí)是否搔菌應(yīng)視具體情況而定。如料面平，黃水分布均勻，菇蕾布滿料面則不必搔菌，反之亦然。
3.2 蕾期管理 把栽培袋上端部分完全撐開，恢復(fù)原來的圓筒狀，開啟冷風(fēng)機(jī)，由于開袋前，袋內(nèi)濕度大，二氧化碳濃度高，氧氣不足，會(huì)長(zhǎng)出部分針狀菇，開袋后開啟冷風(fēng)機(jī)溫度降低9～12℃，相對(duì)濕度突然降低，和冷風(fēng)機(jī)的空氣流動(dòng)作用，原來的針狀菇會(huì)立即死亡。之后，溫度控制在13～15℃，每天在庫房地面、空間、墻壁噴霧保濕，空氣相對(duì)濕度達(dá)到85%～90%，弱光誘導(dǎo)。由于金針菇是好氧性菌類，需不斷補(bǔ)充新鮮空氣，因此，應(yīng)及時(shí)打開換氣扇，定時(shí)通風(fēng)換氣。不久，將有新的菇蕾產(chǎn)生。
3.3 抑制期 當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到1cm左右時(shí)，應(yīng)降溫降濕和增加光照，抑制金針菇子實(shí)體，延緩生長(zhǎng)，以利出菇整齊。在管理上，開冷風(fēng)機(jī)使溫度降至3～5℃，空氣相對(duì)濕度降至75%～80%，增加光照，每天開30W日光燈12h（9平方米按1盞30W日光燈，光照強(qiáng)度為550～600lx）。此階段為4～6d。
3.4 伸長(zhǎng)期 此期金針菇菌柄迅速伸長(zhǎng)，是培育優(yōu)質(zhì)金針菇的關(guān)鍵時(shí)期，在管理上應(yīng)把握以下幾點(diǎn)：①溫度。開冷風(fēng)機(jī)溫度控制在9～12℃，每天檢查庫內(nèi)溫度變化情況，當(dāng)溫度回升到13℃時(shí)，應(yīng)迅速開風(fēng)機(jī)，溫度降至8℃，然后停機(jī)。②濕度。濕度大小對(duì)金針菇的品質(zhì)和耐貯性有一定影響，如濕度過大，容易形成水菇，雖產(chǎn)量較高，但商品性差，且不耐貯藏，因此，在整個(gè)伸長(zhǎng)期，使相對(duì)濕度控制在80%～90%為宜。③弱光誘導(dǎo)。抑制期用強(qiáng)風(fēng)抑制，但在生長(zhǎng)期可用弱光誘導(dǎo)。實(shí)踐證明，用一定弱光可誘導(dǎo)菌柄向光伸長(zhǎng)，因此，在床架上方，25平方米用一盞30W日光燈，光照強(qiáng)度150～200lx，每天6h，效果較好。④適時(shí)通風(fēng)換氣。金針菇菌蓋菌柄生長(zhǎng)互為消長(zhǎng)。當(dāng)二氧化碳濃度較高時(shí)，菌蓋生長(zhǎng)受抑制，菌柄就會(huì)迅速生長(zhǎng)。因此，要獲得優(yōu)質(zhì)金針菇，就必須適度通風(fēng)換氣，調(diào)節(jié)好二氧化碳的濃度，一般恒溫庫中最優(yōu)二氧化碳值為0.25%～0.5%為宜。
當(dāng)菌柄伸長(zhǎng)至12～14cm，菌蓋直徑在0.6～0.8cm時(shí)采收為佳。以棉子殼為主料，一般可采收2潮菇，生物學(xué)效率達(dá)80%～100%。
4 畸形菇預(yù)防 能否培育出高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)金針菇，除選用優(yōu)良品種外，管理是關(guān)鍵。在金針菇出菇階段，主要由生物學(xué)特性與外界環(huán)境條件不相適應(yīng)造成的，常見有以下幾種：
4.1 針狀菇 發(fā)生的主要原因是庫房二氧化碳的濃度過高，通風(fēng)換氣不良造成。預(yù)防措施：加強(qiáng)通風(fēng)換氣，增加氧氣供應(yīng)，控制二氧化碳濃度等。
4.2 菌蓋開傘 菌蓋開傘會(huì)造成菌蓋脫落，形成無蓋菇，影響商品性。發(fā)生的主要原因，除品種選用不當(dāng)外，氧氣供應(yīng)量過大，二氧化碳濃度過低是根本原因。預(yù)防措施：注意通風(fēng)換氣的時(shí)間與強(qiáng)度，同時(shí)注重培養(yǎng)料中水肥供應(yīng)平衡。
4.3 聯(lián)體菇 菇柄中下部長(zhǎng)在一起，無菇蓋。主要原因是出菇期溫度偏高和通風(fēng)不良造成，預(yù)防措施：控制溫度在8～12℃內(nèi)，加強(qiáng)通風(fēng)換氣。
4.4 扭曲菇 表現(xiàn)為菌柄彎曲，不挺直，失去商品價(jià)值。發(fā)生原因一是長(zhǎng)時(shí)間溫度偏高，通風(fēng)換氣不良；二是菇房光線多變。預(yù)防措施：嚴(yán)格按照子實(shí)體生長(zhǎng)對(duì)環(huán)境條件的不同要求，采取科學(xué)的管理措施，控溫、通風(fēng)、固定光源，使子實(shí)體生長(zhǎng)堅(jiān)實(shí)挺拔。
1 選用良種 選用優(yōu)良白色金針菇1193和淺黃色金針菇88，均引自山東省農(nóng)科院食用菌繁育保藏中心。
2 制好菌筒 ①培養(yǎng)料配方：a.棉子殼81%，麩皮10%，玉米粉5%，糖1%，石膏2%，三元復(fù)合肥1%。b.木屑70%，麩皮21%，玉米粉5%，糖1%，石膏2%，三元復(fù)合肥1%。以上配方含水量調(diào)節(jié)至65%～68%。②拌料：嚴(yán)格按配方要求拌料，含水量調(diào)至65%～68%，手握緊料，指縫間有水滴，以不滴下為宜。裝袋以選用17cm×33cm×0.04～0.05cm聚丙烯折角塑料袋或高壓聚乙烯折角塑料袋，每袋裝干料260～300g，裝料高12cm，裝料后在中央打孔至料底1cm處，袋口用塑料套環(huán)無棉蓋體，也可簡(jiǎn)化用塑料繩扎口，應(yīng)注意在搬運(yùn)過程中輕拿輕放，防止扎破或磨破菌袋。③滅菌接種培養(yǎng)：裝鍋時(shí)用鋼筋周轉(zhuǎn)筐，料袋豎直排放，聚丙烯袋用高壓、常壓滅菌均可，聚乙烯袋只限于常壓滅菌。高壓蒸汽滅菌在141.7kPa壓力下維持2.5～3h，常壓蒸汽滅菌在100℃維持12～14h。滅菌后將培養(yǎng)基移到經(jīng)過嚴(yán)格消毒滅菌過的接種室或接種箱，按無菌操作程序待溫度降至20C時(shí)接種。菌種應(yīng)均勻接在料面，接種后菌袋被移入無菌恒溫庫層架上培養(yǎng)，溫度控制在18～20℃，相對(duì)濕度在60%～65%，每天通風(fēng)1h。用塑料繩扎口，當(dāng)菌絲長(zhǎng)至料面高的1/3時(shí)，要解開扎繩（不能打開），讓其通氣，一般經(jīng)過25～30d即可滿袋。
3 出菇管理 利用恒溫庫在炎熱的夏季反季節(jié)栽培金針菇，應(yīng)根據(jù)不同的生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì)環(huán)境條件的要求。利用溫度調(diào)控等設(shè)施調(diào)節(jié)好溫度、濕度、通風(fēng)和光照這四大環(huán)境因素及其相互關(guān)系，是提高產(chǎn)量和商品性的關(guān)鍵性因素。
3.1 蕾期前管理 當(dāng)菌絲長(zhǎng)至料面2/3或滿袋后，有菇蕾發(fā)生或菌袋上面出現(xiàn)吐黃水現(xiàn)象，表明金針菇由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)，此時(shí)是否搔菌應(yīng)視具體情況而定。如料面平，黃水分布均勻，菇蕾布滿料面則不必搔菌，反之亦然。
3.2 蕾期管理 把栽培袋上端部分完全撐開，恢復(fù)原來的圓筒狀，開啟冷風(fēng)機(jī)，由于開袋前，袋內(nèi)濕度大，二氧化碳濃度高，氧氣不足，會(huì)長(zhǎng)出部分針狀菇，開袋后開啟冷風(fēng)機(jī)溫度降低9～12℃，相對(duì)濕度突然降低，和冷風(fēng)機(jī)的空氣流動(dòng)作用，原來的針狀菇會(huì)立即死亡。之后，溫度控制在13～15℃，每天在庫房地面、空間、墻壁噴霧保濕，空氣相對(duì)濕度達(dá)到85%～90%，弱光誘導(dǎo)。由于金針菇是好氧性菌類，需不斷補(bǔ)充新鮮空氣，因此，應(yīng)及時(shí)打開換氣扇，定時(shí)通風(fēng)換氣。不久，將有新的菇蕾產(chǎn)生。
3.3 抑制期 當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到1cm左右時(shí)，應(yīng)降溫降濕和增加光照，抑制金針菇子實(shí)體，延緩生長(zhǎng)，以利出菇整齊。在管理上，開冷風(fēng)機(jī)使溫度降至3～5℃，空氣相對(duì)濕度降至75%～80%，增加光照，每天開30W日光燈12h（9平方米按1盞30W日光燈，光照強(qiáng)度為550～600lx）。此階段為4～6d。
3.4 伸長(zhǎng)期 此期金針菇菌柄迅速伸長(zhǎng)，是培育優(yōu)質(zhì)金針菇的關(guān)鍵時(shí)期，在管理上應(yīng)把握以下幾點(diǎn)：①溫度。開冷風(fēng)機(jī)溫度控制在9～12℃，每天檢查庫內(nèi)溫度變化情況，當(dāng)溫度回升到13℃時(shí)，應(yīng)迅速開風(fēng)機(jī)，溫度降至8℃，然后停機(jī)。②濕度。濕度大小對(duì)金針菇的品質(zhì)和耐貯性有一定影響，如濕度過大，容易形成水菇，雖產(chǎn)量較高，但商品性差，且不耐貯藏，因此，在整個(gè)伸長(zhǎng)期，使相對(duì)濕度控制在80%～90%為宜。③弱光誘導(dǎo)。抑制期用強(qiáng)風(fēng)抑制，但在生長(zhǎng)期可用弱光誘導(dǎo)。實(shí)踐證明，用一定弱光可誘導(dǎo)菌柄向光伸長(zhǎng)，因此，在床架上方，25平方米用一盞30W日光燈，光照強(qiáng)度150～200lx，每天6h，效果較好。④適時(shí)通風(fēng)換氣。金針菇菌蓋菌柄生長(zhǎng)互為消長(zhǎng)。當(dāng)二氧化碳濃度較高時(shí)，菌蓋生長(zhǎng)受抑制，菌柄就會(huì)迅速生長(zhǎng)。因此，要獲得優(yōu)質(zhì)金針菇，就必須適度通風(fēng)換氣，調(diào)節(jié)好二氧化碳的濃度，一般恒溫庫中最優(yōu)二氧化碳值為0.25%～0.5%為宜。
當(dāng)菌柄伸長(zhǎng)至12～14cm，菌蓋直徑在0.6～0.8cm時(shí)采收為佳。以棉子殼為主料，一般可采收2潮菇，生物學(xué)效率達(dá)80%～100%。
4 畸形菇預(yù)防 能否培育出高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)金針菇，除選用優(yōu)良品種外，管理是關(guān)鍵。在金針菇出菇階段，主要由生物學(xué)特性與外界環(huán)境條件不相適應(yīng)造成的，常見有以下幾種：
4.1 針狀菇 發(fā)生的主要原因是庫房二氧化碳的濃度過高，通風(fēng)換氣不良造成。預(yù)防措施：加強(qiáng)通風(fēng)換氣，增加氧氣供應(yīng)，控制二氧化碳濃度等。
4.2 菌蓋開傘 菌蓋開傘會(huì)造成菌蓋脫落，形成無蓋菇，影響商品性。發(fā)生的主要原因，除品種選用不當(dāng)外，氧氣供應(yīng)量過大，二氧化碳濃度過低是根本原因。預(yù)防措施：注意通風(fēng)換氣的時(shí)間與強(qiáng)度，同時(shí)注重培養(yǎng)料中水肥供應(yīng)平衡。
4.3 聯(lián)體菇 菇柄中下部長(zhǎng)在一起，無菇蓋。主要原因是出菇期溫度偏高和通風(fēng)不良造成，預(yù)防措施：控制溫度在8～12℃內(nèi)，加強(qiáng)通風(fēng)換氣。
4.4 扭曲菇 表現(xiàn)為菌柄彎曲，不挺直，失去商品價(jià)值。發(fā)生原因一是長(zhǎng)時(shí)間溫度偏高，通風(fēng)換氣不良；二是菇房光線多變。預(yù)防措施：嚴(yán)格按照子實(shí)體生長(zhǎng)對(duì)環(huán)境條件的不同要求，采取科學(xué)的管理措施，控溫、通風(fēng)、固定光源，使子實(shí)體生長(zhǎng)堅(jiān)實(shí)挺拔。
