本制法包括兩道工序： 

  第一道工序是用明膠涂蓋葡萄干。 

　　涂蓋時應(yīng)選用凝膠強度在250以上的明膠。取1kg明膠在靜置的冷水中浸漬1h后，再放到9L70℃的溫水中浸漬；待明膠顆粒變成乳濁液后，輕輕攪拌，使溫度升至90℃，取其中一部分冷卻至65℃。 

　　將葡萄干放在氟樹脂的吊籃中，用冷水沖洗表面泥土，再放在90℃的明膠溶液中攪動浸泡數(shù)秒，然后，將浸泡后的葡萄干放室內(nèi)，用干燥空氣循環(huán)干燥（防止葡萄干顆粒粘結(jié)），使葡萄干表面均勻涂蓋一層明膠。經(jīng)過上述處理，10％的明膠溶液附著在葡萄干的表面，形成明膠薄膜。這時，被涂蓋的明膠量約為葡萄干量的1％。 

　　第二道工序是將奶油與葡萄干混合。 

　　奶油的制造方法從大的方面可分為攪乳法和連續(xù)法。在將葡萄干添加到奶油中時，為了防止葡萄干破損，多采用攪乳法。具體作法是，用攪乳器將奶油加工成奶油顆粒，再將奶油顆粒水洗后攪拌，加熱后再次攪拌。 

　　在加工葡萄干奶油時，為了防止葡萄干表面涂蓋的明膠在攪拌過程中剝落，需要加溫。使奶油處于半流動狀態(tài)，再添加葡萄干進(jìn)行攪拌。另外，在碘價低的冬季，應(yīng)在24℃左右的條件下操作；在碘價高的夏季，應(yīng)在22℃左右的條件下操作。攪乳器應(yīng)使用帶滾珠軸承的攪乳器，將其摩擦阻力控制在最小限度內(nèi)。 

　　加工后的葡萄干奶油，其流動性比普通奶油高。