鮮葉采摘 

    采摘時間 
    茶樹蓬每平方米內(nèi)達(dá)到10～15個標(biāo)準(zhǔn)茶芽時為開采適期。

    鮮葉分級 
    鮮葉的分級指標(biāo)見表1。 
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    級 別 鮮葉指標(biāo) 
    特級 一芽一葉初展，芽長于葉，芽葉勻齊肥壯；不帶茶蒂、單片、紫芽、茶果病蟲斑點葉。 
    一級 一芽一葉，芽葉勻齊；不帶魚葉、鱗片、單片、碎葉、老葉、紫芽、梗雜。 
    二級 一芽一葉為主，一芽二葉在20%以下，芽葉完整；不帶老葉、紫芽、梗雜。 
    三級 一芽一葉、一芽二葉各占50％左右，芽葉完整新鮮；不帶梗雜、老葉。 
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    采摘方法 
    鮮葉應(yīng)分批按標(biāo)準(zhǔn)采摘。 
    采取提手采摘法，嚴(yán)禁掐、捋、抓等不正確方法。 
    鮮葉盛裝、運輸、貯存 
    鮮葉采摘用竹簍、竹籃、竹筐，不得用布袋、塑料袋。 
    鮮葉運輸用大的透氣性良好的籃、簍、筐，不得使用布袋、塑料袋等包裝材料。不得與有異味、有毒的物品混裝，防止日曬、雨淋。在4小時內(nèi)必須運到茶廠。 
    鮮葉盛裝、運輸、貯存過程中，應(yīng)輕放、輕翻、防壓，以減少機(jī)械損傷，防止鮮葉發(fā)熱變紅。

加工工藝 

    鮮葉攤放 
    攤放場地應(yīng)清潔衛(wèi)生，無異味，不受陽光直射，空氣流通。 
    攤放程度、時間：鮮葉攤放后，葉含水率72%左右，以100kg鮮葉計算，經(jīng)攤放后余重86kg～88kg為宜；攤放時間為4h～12h。攤?cè)~厚度不超過3cm。 
    不同等級、不同品種的鮮葉需按大小、老嫩分開攤放，分別付制。

    青鍋 
    青鍋工具：龍井炒鍋，多功能機(jī)。 
    青鍋投葉量：特級茶（100～150）g/鍋，一、二級茶（150～200）g/鍋，三級茶250g/鍋。多功能機(jī)投葉50g/槽。 
    青鍋炒程度：青鍋溫度90℃～100℃，掌握先高后低，時間12min/鍋～14min鍋；運用帶、抖、捺、搭等手法使茶葉逐步包攏，略疊成扁條，身骨挺直，用力先輕后重；青鍋后葉含水率約20%；色澤青綠，清香，在制品呈扁平形。 
    回潮：青鍋后先把在制品簸去碎末，再薄攤在竹匾內(nèi)回潮，使莖、葉間水分分布均勻?；爻睍r間0.5h～1.5h，以防色澤變暗。 
    回潮葉在輝鍋前應(yīng)先篩分，使茶葉勻齊，便于輝鍋做形。

    輝鍋 
    輝鍋炒制用具： 龍井炒鍋，多功能機(jī)。
    輝鍋投葉量：經(jīng)回潮篩分的在制品特級茶（100～150）g/鍋，一、二級茶約250g/鍋，三級茶約300g/鍋。 
    輝鍋溫度：鍋溫為65℃～70℃，應(yīng)掌握先低后高，在起鍋前3min，略為提高鍋溫。 
    輝鍋時間：總歷程16min～18min，運用磨、抓、壓等手法使茶葉達(dá)到扁平挺直，光滑尖削，在制品含水率達(dá)到6%以下為足干。 
    整理：出鍋的茶葉應(yīng)在散熱后立即用相應(yīng)的號篩進(jìn)行篩分，并結(jié)合簸、揀等手段割出碎末，簸出黃片，揀梗剔雜，分級歸堆。 
    多功能機(jī)輝炒：投葉量約100g/槽次。炒制過程使用“輕、中、重”型壓力棒，使茶葉更扁平。其成茶篩分整形與手工炒制茶相同。