大葉種茶樹(shù)芽葉肥壯、持嫩性好、白毫多，用其芽頭所制扁茶壯實(shí)挺秀、白毫多、香氣清純。目前，國(guó)內(nèi)多采用手工、多功能機(jī)或多機(jī)配套制作該茶。筆者試用全程(除干燥工序外)均采用上洋牌6CH~60D型振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)制大葉種扁茶，經(jīng)過(guò)近兩年的探索，試驗(yàn)獲得成功。用該機(jī)制大葉種扁茶，茶不離鍋，一氣呵成。感官審評(píng)和化學(xué)成分含量測(cè)定結(jié)果表明，所制扁茶品質(zhì)優(yōu)秀，可與其他大葉種綠名茶媲美。

    一、加工工藝

    1.鮮葉攤放

    將采下的大葉種芽頭均勻薄攤于竹簸內(nèi)4～6小時(shí)，厚約2cm，以減重率6%～8%為宜。

    2.殺青

    采用6CH—60D型振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)殺青，鍋溫160～170C，投葉量約1kg，歷時(shí)5分鐘左右。3.理?xiàng)l

    殺青葉不出鍋，繼續(xù)振動(dòng)理?xiàng)l，溫度控制在85C左右，使殺青葉繼續(xù)散失水分2～3分鐘。

    4.壓扁做形

    用400g重的輥壓棒加壓做形，溫度控制在70～75C，歷時(shí)2分鐘。加壓時(shí)忌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或棒過(guò)重，以免茶芽過(guò)多扁碎，影響品質(zhì)。

    5.理?xiàng)l干燥

    做形完畢后取出輥壓棒，溫度控制在60～65C，芽葉待理?xiàng)l機(jī)繼續(xù)運(yùn)作約3分鐘后出鍋。

    6.烘干干燥

    茶芽理?xiàng)l干燥出鍋后隨即上烘(不攤涼)。用自制烘籠或手拉百頁(yè)式烘干機(jī)烘干即可。