大白菜采收當(dāng)大白菜結(jié)球緊實(shí)后，表明生長(zhǎng)成熟，便可采收了。早熟品種為了提早供應(yīng)，可提前在葉球末充分成熟時(shí)收獲，并且早熟品種成熟時(shí)期較早，當(dāng)時(shí)外界氣溫還高，如果成熟后仍然繼續(xù)留在田間，這樣會(huì)發(fā)生脫幫、腐爛以致抽蔓等不良現(xiàn)象。中、晚熟品種一般均待葉球充分成熟，盡可能延遲收獲，在長(zhǎng)江流域地區(qū)冬季氣溫不太冷，可留在田間分批收獲，以減少貯藏手續(xù)。但應(yīng)注意溫度降至-3℃時(shí)葉球會(huì)受凍害，如遇嚴(yán)霜天氣，要在受凍前收獲。
大白菜留種
（一）留種方法
結(jié)球大白菜留種有大株留種和小株留種兩種方式。
1.留種方法
（1）大株留種：在秋冬季栽培的適宜播種期或稍遲播種留種植株，在苗期、結(jié)球期根據(jù)本品種性狀嚴(yán)格選擇優(yōu)良種株；或在栽培大田中，結(jié)球期選擇也可。選好的母株集中移栽于留種田。在冬季較冷，對(duì)大白菜越冬不利的地區(qū)，可使種株先帶報(bào)集中假植在向陽溫暖處，冬季覆草保護(hù)，春暖后移栽。種株栽植距離比大田生產(chǎn)的要大，根據(jù)其開展度而定，一般行距60～80厘米，株距50厘米。種株一般在11月下旬進(jìn)行割球處理，即于接近葉球基部的四周，向上斜切4～5刀，使呈圓錐形，割去外層葉片；或切去葉球上部三分之二（切勿傷頂芽），遇霜凍時(shí)蓋葉防凍。結(jié)球緊實(shí)的還要用人工幫助剝?nèi)ネ鈱尤~片。抽蔓后培土搭架，防止倒伏。以后加強(qiáng)種株肥水管理、病蟲防治工作。為了促進(jìn)種株分枝和生長(zhǎng)，應(yīng)在始花期每畝追施硫酸銨20公斤，并充分澆水；為了種英、種子生長(zhǎng)良好，還要在花凋時(shí)每畝追施人糞尿1000公斤，或硫酸銨15公斤，雨水少的地方要注意充分澆水。當(dāng)果英80～90%變黃時(shí)，即可刈收，一般在早晨進(jìn)行，以減少裂莢。收后迅速曬干脫粒。用這種留種方法獲得的種子，品種的優(yōu)良種性不但能夠保持，而且能不斷改良和提高；但種子生產(chǎn)成本較高。
（2）小株留種：適當(dāng)推遲留種植株的播種期，冬前未形成葉球，以小株露地越冬，長(zhǎng)江流域一般在9月中旬至10月上旬播種。可以直播，也可育苗移栽。由于植株小，未結(jié)球，每畝可栽10000株以使春季田間管理和大株留種相同。這種留種方法獲得的種子成本低、數(shù)量多；其缺點(diǎn)是種株沒有經(jīng)過結(jié)球階段的選擇，連年采用小株種子，會(huì)發(fā)生品種退化。
為了彌補(bǔ)上述兩種方法的缺點(diǎn)，在留種中可以用大株留種法生產(chǎn)原種，用小株留種法繁殖生產(chǎn)用種；或用兩種方法隔年輪換留種。
大白菜是天然異花授粉作物，留種時(shí)要和十字花科白菜類的其它作物，如大白菜的各變種、類型、品種和小白菜、紫菜薹、瓢兒白、烏塌菜，以及蕪青、白菜型油菜等進(jìn)行天然隔離，以防雜交。相隔距離的理論要求是2000米，如有困難不易辦到，可選有天然屏障的地方，隔離距離可縮小到1000米；在不養(yǎng)蜂地區(qū)，還可適當(dāng)再縮小。此外，還應(yīng)注意鏟除田間十字花科雜草，拔除附近麥田中的野油菜等。
大白菜留種
（一）留種方法
結(jié)球大白菜留種有大株留種和小株留種兩種方式。
1.留種方法
（1）大株留種：在秋冬季栽培的適宜播種期或稍遲播種留種植株，在苗期、結(jié)球期根據(jù)本品種性狀嚴(yán)格選擇優(yōu)良種株；或在栽培大田中，結(jié)球期選擇也可。選好的母株集中移栽于留種田。在冬季較冷，對(duì)大白菜越冬不利的地區(qū)，可使種株先帶報(bào)集中假植在向陽溫暖處，冬季覆草保護(hù)，春暖后移栽。種株栽植距離比大田生產(chǎn)的要大，根據(jù)其開展度而定，一般行距60～80厘米，株距50厘米。種株一般在11月下旬進(jìn)行割球處理，即于接近葉球基部的四周，向上斜切4～5刀，使呈圓錐形，割去外層葉片；或切去葉球上部三分之二（切勿傷頂芽），遇霜凍時(shí)蓋葉防凍。結(jié)球緊實(shí)的還要用人工幫助剝?nèi)ネ鈱尤~片。抽蔓后培土搭架，防止倒伏。以后加強(qiáng)種株肥水管理、病蟲防治工作。為了促進(jìn)種株分枝和生長(zhǎng)，應(yīng)在始花期每畝追施硫酸銨20公斤，并充分澆水；為了種英、種子生長(zhǎng)良好，還要在花凋時(shí)每畝追施人糞尿1000公斤，或硫酸銨15公斤，雨水少的地方要注意充分澆水。當(dāng)果英80～90%變黃時(shí)，即可刈收，一般在早晨進(jìn)行，以減少裂莢。收后迅速曬干脫粒。用這種留種方法獲得的種子，品種的優(yōu)良種性不但能夠保持，而且能不斷改良和提高；但種子生產(chǎn)成本較高。
（2）小株留種：適當(dāng)推遲留種植株的播種期，冬前未形成葉球，以小株露地越冬，長(zhǎng)江流域一般在9月中旬至10月上旬播種。可以直播，也可育苗移栽。由于植株小，未結(jié)球，每畝可栽10000株以使春季田間管理和大株留種相同。這種留種方法獲得的種子成本低、數(shù)量多；其缺點(diǎn)是種株沒有經(jīng)過結(jié)球階段的選擇，連年采用小株種子，會(huì)發(fā)生品種退化。
為了彌補(bǔ)上述兩種方法的缺點(diǎn)，在留種中可以用大株留種法生產(chǎn)原種，用小株留種法繁殖生產(chǎn)用種；或用兩種方法隔年輪換留種。
大白菜是天然異花授粉作物，留種時(shí)要和十字花科白菜類的其它作物，如大白菜的各變種、類型、品種和小白菜、紫菜薹、瓢兒白、烏塌菜，以及蕪青、白菜型油菜等進(jìn)行天然隔離，以防雜交。相隔距離的理論要求是2000米，如有困難不易辦到，可選有天然屏障的地方，隔離距離可縮小到1000米；在不養(yǎng)蜂地區(qū)，還可適當(dāng)再縮小。此外，還應(yīng)注意鏟除田間十字花科雜草，拔除附近麥田中的野油菜等。
