茶葉是人們喜愛的一種飲料，但在步入工業(yè)化的進程中，由于疏忽了環(huán)境保護，致使一些地區(qū)環(huán)境惡化和大量使用化肥農藥，從而造成了對局部茶區(qū)的污染。要使人們喝到放心的無公害茶，就必須采用更科學的方法、利用更先進的技術來避免茶葉的污染。目前人們已經認可了綠色食品和有機茶的安全性，綠色食品茶和有機茶等無公害茶市場價格飆升，發(fā)展無公害綠色食品及有機茶符合我國即將加入WTO對農產品質量的要求，也是增加茶農收入的一條有效途徑。為了正確地引導茶農致富，現將發(fā)展無公害茶園應注意的一些問題簡述如下：
一、生態(tài)良種茶園改造及高產優(yōu)質栽培管理技術
1、茶園建設。茶葉種植園必須選擇在空氣清新、水質純凈、土壤未受污染、具有良好生態(tài)環(huán)境的區(qū)域，大氣、水質、土壤等各項檢測數據均應在國際農業(yè)運動聯盟制定的標準允許范圍之內。有機茶種植區(qū)與常規(guī)農業(yè)區(qū)之間必須有隔離帶，隔離帶最好是山、河流、湖泊、自然植被等天然屏障，或營造人工森林、牧草，隔離帶寬度不得小于9米。坡地種植茶樹要沿等高線或修筑梯田。山頂、山脊、梯田之間須保留自然植被。為加強固土、保水、擋風、生防作用專門安排種植特定植物。
2、品種、種苗選擇。選用適應當地自然環(huán)境、表現多抗性的品種，如：本省選育的適制綠茶的無性系品種上梅州(婺源)、大面白(上饒)、九曲783(上猶綠)，適制紅茶的贛茶1號(省蠶茶所)、寧洲2號(修水)；鄰省選育的適制綠茶的品種白毫早、烏牛早、龍井長葉，紅綠兼用型品種浙農113、福鼎大毫等，均具有良好的經濟性狀，適宜在全省范圍種植、推廣。種苗必須選用無病蟲危害、苗高20厘米以上、生長健壯的一年生無性系茶苗。
3、茶樹種植與高產樹型培育。
(1)種植技術。采用單行條植法，行株[叢]距1.5米—0.33米，每畝用苗量4000余株(3株為一叢)。種植溝內畝施菜籽餅肥400公斤、腐熟畜禽糞2000—4000公斤?；夭皇┗省⒉粐娹r藥、不打除草劑，窖蓋青草或溝施漚肥、堆肥、餅肥等有機肥，采用生物、農業(yè)、機械物理等綜合措施防治病蟲害，并在基地內適當套種豆科作物、綠肥及深挖改土等一系列農藝措施改良土壤結構、增強土壤肥力。茶苗移栽以晚秋或早春為最佳適期，移栽宜選擇雨后陰天或晴天無風時進行，及時澆足定根水。
(2)樹型培育。幼齡茶樹必須進行三次定型修剪，以利于培育最佳豐產樹冠。第一次離地面20厘米處剪出主枝；第2次培養(yǎng)骨干枝，在樹高超過35厘米時剪口離地面30—35厘米；第三次形成豐產樹冠骨架，修剪高度在第2次剪口的基礎上提高15厘米，要求剪平，剪去弱枝和病蟲枝。
二、先進的生物農藥和生物肥源應用技術
1、科學施肥。大力推廣施用有機肥和平衡施肥法，禁止使用化學合成肥料、城市垃圾等。有機肥主要有畜禽糞(須經過無害化處理)、綠肥、餅肥、沼氣液肥和殘渣等。提倡采用綠肥、農作物秸稈等覆蓋茶園土壤，以涵養(yǎng)土壤水分，提高茶園耕作系統中包括微生物、土壤動植物在內的生物循環(huán)和物質循環(huán)，保持和提高土壤的長期肥力。追肥在采茶前一個月施下，主要以腐熟的人糞尿、沼液等速效有機肥為主。基肥在9月—10月挖溝施下覆土。
2、茶園鋪草。鋪草材料因地制宜，可選用無污染的稻草、豆秸、綠肥、山野雜草、曬場廢棄物、落葉、木屑、茶枝等。鋪草厚度以不露出地面為佳，約10厘米。最好每年鋪草二次，鋪草時間，第一次在5—6月為宜，有利于抗旱保水和防止草害；第二次在10—11月，可用于抗寒防凍。次年9—10月將鋪草深埋當肥料。一般每畝一次鋪草量為1000—1500公斤，第一次量少些，第二次量多些。
3、病、蟲、草害的綜合防治。
(1)運用燈光、色彩誘殺害蟲，機械、人工捕捉害蟲。
(2)茶園園林化，保護園內各種有益生物和害蟲的天敵，以生物治蟲，以蟲治蟲，降低害蟲卵基數。
(3)選擇、推廣應用微生物源類，動物源類，植物源類農藥，如春雷霉素、華光霉素、綠僵菌、乳狀芽孢桿菌、核型多角體病毒、顆粒體病毒、魚藤酮、川楝素、昆蟲病原線蟲等，減少各類病、蟲、草害所造成的損失。
三、無公害茶葉加工貯運技術
1、采摘與鮮葉保鮮。
(1)實行分批多次采摘，先發(fā)先采，采強留弱，采高留低，采中留側。手法上，用折采或提采，禁止用指甲掐采，用手扭采、捋采、抓采。
(2)幼齡茶樹貫徹以養(yǎng)(樹)為主，以采為輔的原則，即三足齡茶樹春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉或一葉采。壯年茶樹貫徹以采為主，以養(yǎng)為輔的原則，春秋留魚葉，夏留一葉采。
(3)采下的鮮葉置于清潔的竹簍中，不能擠壓，并及時送往加工車間，攤放在陰涼、通風、衛(wèi)生、干凈處，厚度約10厘米左右，攤放時間控制在8小時內，做到及時加工制作。
2、茶葉加工。無公害茶應嚴格按照產品企業(yè)綠色和有機茶標準和技術規(guī)范進行加工。根據不同茶類、原料(鮮葉)級別，采用不同的工藝流程和操作規(guī)范。各道工序間半成品或成品的交接，必須實行自檢互檢，并將結果記入檔案，以備質量跟蹤檢查。若發(fā)現有次品或劣變(或受污染)產品，均須分開堆放與處理，絕對不能混入正品茶中。
3、茶葉貯運保鮮。經產品檢驗合格的成品茶必須在干燥、衛(wèi)生的環(huán)境下及時包裝入庫。包裝容器應該干燥、清潔、無異味，符合食品衛(wèi)生標準。包裝要牢固、密封、防潮，能保持茶的品質。有機茶在定型包裝上要印注有機(天然)食品標志與質量標準及生產日期等。有機茶專用倉庫內絕對不能存放非有機(天然)食品。有條件的地方可建茶葉保鮮庫，建立崗位責任制，充分挖掘保鮮庫的經營潛力和提高經濟效益。
四、新技術成果的應用
1、推廣應用“茶樹嫁接換種”新技術。選用發(fā)芽早、經濟性狀好、品種優(yōu)良的健壯枝條，采用短穗低位嫁接法，將一批品種混雜、單產低的老式茶園改換成高產優(yōu)質的良種茶園。
2、有條件的地方可采用防蟲網，局部改善茶園小氣候。并在茶樹生態(tài)系中，利用有害生物種群和有益生物種群間的平衡規(guī)律、有害生物和有益生物個體間化學通訊聯系等高新技術，從宏觀和微觀兩個層次綜合治理有害生物。
3、利用微生物所分泌的酶類，降解茶鮮葉中的農藥殘留量。降解劑直接噴灑在茶蓬上，經5—7天就可將80%的農藥殘留物除去。該降解劑是南京農業(yè)大學李順鵬教授發(fā)明的，經國家環(huán)?？偩汁h(huán)境科學研究所、南京農大綠色食品測試中心和南京鐵道醫(yī)院聯合檢測安全合格。
一、生態(tài)良種茶園改造及高產優(yōu)質栽培管理技術
1、茶園建設。茶葉種植園必須選擇在空氣清新、水質純凈、土壤未受污染、具有良好生態(tài)環(huán)境的區(qū)域，大氣、水質、土壤等各項檢測數據均應在國際農業(yè)運動聯盟制定的標準允許范圍之內。有機茶種植區(qū)與常規(guī)農業(yè)區(qū)之間必須有隔離帶，隔離帶最好是山、河流、湖泊、自然植被等天然屏障，或營造人工森林、牧草，隔離帶寬度不得小于9米。坡地種植茶樹要沿等高線或修筑梯田。山頂、山脊、梯田之間須保留自然植被。為加強固土、保水、擋風、生防作用專門安排種植特定植物。
2、品種、種苗選擇。選用適應當地自然環(huán)境、表現多抗性的品種，如：本省選育的適制綠茶的無性系品種上梅州(婺源)、大面白(上饒)、九曲783(上猶綠)，適制紅茶的贛茶1號(省蠶茶所)、寧洲2號(修水)；鄰省選育的適制綠茶的品種白毫早、烏牛早、龍井長葉，紅綠兼用型品種浙農113、福鼎大毫等，均具有良好的經濟性狀，適宜在全省范圍種植、推廣。種苗必須選用無病蟲危害、苗高20厘米以上、生長健壯的一年生無性系茶苗。
3、茶樹種植與高產樹型培育。
(1)種植技術。采用單行條植法，行株[叢]距1.5米—0.33米，每畝用苗量4000余株(3株為一叢)。種植溝內畝施菜籽餅肥400公斤、腐熟畜禽糞2000—4000公斤?；夭皇┗省⒉粐娹r藥、不打除草劑，窖蓋青草或溝施漚肥、堆肥、餅肥等有機肥，采用生物、農業(yè)、機械物理等綜合措施防治病蟲害，并在基地內適當套種豆科作物、綠肥及深挖改土等一系列農藝措施改良土壤結構、增強土壤肥力。茶苗移栽以晚秋或早春為最佳適期，移栽宜選擇雨后陰天或晴天無風時進行，及時澆足定根水。
(2)樹型培育。幼齡茶樹必須進行三次定型修剪，以利于培育最佳豐產樹冠。第一次離地面20厘米處剪出主枝；第2次培養(yǎng)骨干枝，在樹高超過35厘米時剪口離地面30—35厘米；第三次形成豐產樹冠骨架，修剪高度在第2次剪口的基礎上提高15厘米，要求剪平，剪去弱枝和病蟲枝。
二、先進的生物農藥和生物肥源應用技術
1、科學施肥。大力推廣施用有機肥和平衡施肥法，禁止使用化學合成肥料、城市垃圾等。有機肥主要有畜禽糞(須經過無害化處理)、綠肥、餅肥、沼氣液肥和殘渣等。提倡采用綠肥、農作物秸稈等覆蓋茶園土壤，以涵養(yǎng)土壤水分，提高茶園耕作系統中包括微生物、土壤動植物在內的生物循環(huán)和物質循環(huán)，保持和提高土壤的長期肥力。追肥在采茶前一個月施下，主要以腐熟的人糞尿、沼液等速效有機肥為主。基肥在9月—10月挖溝施下覆土。
2、茶園鋪草。鋪草材料因地制宜，可選用無污染的稻草、豆秸、綠肥、山野雜草、曬場廢棄物、落葉、木屑、茶枝等。鋪草厚度以不露出地面為佳，約10厘米。最好每年鋪草二次，鋪草時間，第一次在5—6月為宜，有利于抗旱保水和防止草害；第二次在10—11月，可用于抗寒防凍。次年9—10月將鋪草深埋當肥料。一般每畝一次鋪草量為1000—1500公斤，第一次量少些，第二次量多些。
3、病、蟲、草害的綜合防治。
(1)運用燈光、色彩誘殺害蟲，機械、人工捕捉害蟲。
(2)茶園園林化，保護園內各種有益生物和害蟲的天敵，以生物治蟲，以蟲治蟲，降低害蟲卵基數。
(3)選擇、推廣應用微生物源類，動物源類，植物源類農藥，如春雷霉素、華光霉素、綠僵菌、乳狀芽孢桿菌、核型多角體病毒、顆粒體病毒、魚藤酮、川楝素、昆蟲病原線蟲等，減少各類病、蟲、草害所造成的損失。
三、無公害茶葉加工貯運技術
1、采摘與鮮葉保鮮。
(1)實行分批多次采摘，先發(fā)先采，采強留弱，采高留低，采中留側。手法上，用折采或提采，禁止用指甲掐采，用手扭采、捋采、抓采。
(2)幼齡茶樹貫徹以養(yǎng)(樹)為主，以采為輔的原則，即三足齡茶樹春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉或一葉采。壯年茶樹貫徹以采為主，以養(yǎng)為輔的原則，春秋留魚葉，夏留一葉采。
(3)采下的鮮葉置于清潔的竹簍中，不能擠壓，并及時送往加工車間，攤放在陰涼、通風、衛(wèi)生、干凈處，厚度約10厘米左右，攤放時間控制在8小時內，做到及時加工制作。
2、茶葉加工。無公害茶應嚴格按照產品企業(yè)綠色和有機茶標準和技術規(guī)范進行加工。根據不同茶類、原料(鮮葉)級別，采用不同的工藝流程和操作規(guī)范。各道工序間半成品或成品的交接，必須實行自檢互檢，并將結果記入檔案，以備質量跟蹤檢查。若發(fā)現有次品或劣變(或受污染)產品，均須分開堆放與處理，絕對不能混入正品茶中。
3、茶葉貯運保鮮。經產品檢驗合格的成品茶必須在干燥、衛(wèi)生的環(huán)境下及時包裝入庫。包裝容器應該干燥、清潔、無異味，符合食品衛(wèi)生標準。包裝要牢固、密封、防潮，能保持茶的品質。有機茶在定型包裝上要印注有機(天然)食品標志與質量標準及生產日期等。有機茶專用倉庫內絕對不能存放非有機(天然)食品。有條件的地方可建茶葉保鮮庫，建立崗位責任制，充分挖掘保鮮庫的經營潛力和提高經濟效益。
四、新技術成果的應用
1、推廣應用“茶樹嫁接換種”新技術。選用發(fā)芽早、經濟性狀好、品種優(yōu)良的健壯枝條，采用短穗低位嫁接法，將一批品種混雜、單產低的老式茶園改換成高產優(yōu)質的良種茶園。
2、有條件的地方可采用防蟲網，局部改善茶園小氣候。并在茶樹生態(tài)系中，利用有害生物種群和有益生物種群間的平衡規(guī)律、有害生物和有益生物個體間化學通訊聯系等高新技術，從宏觀和微觀兩個層次綜合治理有害生物。
3、利用微生物所分泌的酶類，降解茶鮮葉中的農藥殘留量。降解劑直接噴灑在茶蓬上，經5—7天就可將80%的農藥殘留物除去。該降解劑是南京農業(yè)大學李順鵬教授發(fā)明的，經國家環(huán)?？偩汁h(huán)境科學研究所、南京農大綠色食品測試中心和南京鐵道醫(yī)院聯合檢測安全合格。
